Caprice Bar

酒标煞有介事，写的是传说中的白中白香槟：极干、清峻，霞多丽的极致。可是呷下一口，风味截然不同。 琴酒浸过芒果，混入带阳光气息的忌廉烧酎，热带果香扑面而来，底下却垫着一层醇厚丝滑的酒体; 再打入气泡，细致泡沫几可乱真。果香张扬，口感如绸，收结一抹柠檬皮的酸，酸得似足名酿，后劲却远不止于此。

这一杯致敬的是Côte de Beaune的顶级勃艮第白酒，也是九款之中最华美的霞多丽幻象。伏特加以焦香牛油油洗，把橡木陈酿的圆润厚度搬进杯里; verjus酸葡萄汁补一道爽利的酸; 再落少许盐水，土壤的矿物感便有了。初咽圆润，牛油香浓，加冰之后愈饮愈顺，全然不觉酒体之重。

法国北隆河的Viognier，向来以白花与油润核果的香气惑人，这一杯仿效的正是同一风格。 Pisco浸过蜜桃，核果的骨干先立起来; 阿尔萨斯的接骨木花利口酒真材实料，花香随之而至; 末了一抹西芹，草本气息把余韵扫得干净。 香气醉人，酒体却轻，最是易入口。

酒标指向一支通透缥缥的黑皮诺，野莓与湿土的气息若隐若现。杯中却是另一番功夫：琴酒配新鲜红桑子，把红果香气托到高处; 红菜头一落，陈年勃艮第的林木土壤味便浮了出来; Cherry Heering樱桃利口酒补上单宁，那份留在舌尖的涩，正是黑皮诺的著名特色。最后以一颗新鲜红桑子作结。

隆河谷红酒那份日晒的力度，完全在这杯酒中反映出来，走的却非果味一路，而是葡萄园外那片荒野的香草气息。 龙舌兰酒与Mezcal，先以griotte酸车厘子、百里香、黑橄榄同浸，再以橄榄味汤力水拉长成highball; 这款汤力水，全港酒吧暂时无人用过。入口矿物与果香先行，黑橄榄的咸鲜随后沉底，温煦悠长，正是隆河谷的印记。

以酒吧自己命名，酒标防雨一支波尔多一级庄，深沉如石墨。底子是一杯Negroni：干邑以可可脂油洗，顶级年份的丰厚由此而来; Mancino Chinato送上以酒为本的草本苦韵; crème de cassis黑加仑子利口酒一到，左岸的性格即现。酒味深沉圆润，面上再撒一层自家制无花果粉。

「汝拉之金」Vin Jaune黄酒，在酒花薄纱下静卧经年，养出一身氧化风味，世所罕见。 这一杯就以它重写Old Fashioned：波本威士忌管甜润与重量，黄酒反过来当苦剂使，再添一缕艾酒提神。 尾韵咸鲜，带烤核桃之香，久久不散。 九款之中，数它最有性格，也最考人。

酒标说是深沉内敛的加烈砵酒; 木塞一开，幻象随即散去。杯里是一注明亮的气泡：Campari浸过梅子，红果的骨架便有了，再由自家制气泡番石榴水托起。爽冽清新，酒精度是九款之中最低的，原来幻象也可以轻盈如此。

压轴一瓶「液体黄金」：Sauternes贵腐甜酒，甜酒之中最负盛名，Caprice亦推崇多年，此番更以三公升巨瓶示人。华贵，不过是光影一场。瓶里其实是Negroni，甜韵取自Sauternes，与鸡尾酒的招牌苦味互相牵制，尾段泛起糖渍橙香，贵腐的风韵隐约可辨。面上点以藏红花，另配香港品牌Conspiracy Chocolate特制的杏脯藏红花朱古力，一夜就此收笔。