Бар Caprice

Sai Ying Pun по праву считается «единорогом» среди шампанских вин Blanc de Blancs: легендарное, абсолютно сухое и строгое, квинтэссенция сорта Шардоне. Первый же глоток развеивает чары. Настоянный на манго джин и пропитанный дальневосточным солнцем сливочный сётю устраивают тропическую засаду на фоне землисто-бархатистой основы, газированной до такой степени, чтобы идеально имитировать мельчайшие пузырьки престижного кюве. Яркие фруктовые ноты, шелковистая текстура и выраженный привкус лимонной цедры воссоздают характерную кислинку великого винтажа, что придает напитку дополнительную глубину.

Sheung Wan ни в чем не уступает великолепному белому бургундскому вину из Кот-де-Бон — самому изысканному воплощению Шардоне. Промытая жиром из жареного масла водка воссоздает сливочную плотность вина, выдержанного в дубовых бочках, вержус придает пикантную кислинку, а солевой раствор имитирует минеральный состав почвы. Изначально округлый и маслянистый, под действием льда напиток становится более мягким: коктейль пьется гораздо легче, чем может показаться изначально, если судить по его плотности.

Tin Hau — это ароматическая ловушка с нотками белых цветов и фруктов с косточкой, неотличимая от вионье из Северной Роны. В качестве основы используется настоянный на персиках писко, эльзасский ликер из цветков бузины привносит цветочные ноты, а нотка сельдерея дает свежее послевкусие. Этот легкий коктейль с ярко выраженным ароматом является самым мягким из всех представленных в меню и одним из самых освежающих.

Lamma Island отсылает вас к призрачному, почти полностью прозрачному Пино-нуар с ароматами дикой земляники и влажной земли. Коктейль воссоздает эту утонченность буквально с чистого листа: джин и свежая малина привносят нотки красных ягод, свекла придает землистый оттенок лесной подстилки, характерный для выдержанного бургундского вина, а вишневый ликер Cherry Heering оставляет на языке ощущение танинной терпкости, за которое ценят отборное Пино-нуар. Завершающим штрихом становится свежая ягода малины.

Mid-Levels обещает насыщенный вкус красного вина из залитой солнцем долины Роны, а затем незаметно подменяет виноградник окружающим его кустарником. Настоянные на вишневом ликере Griotte, тимьяне и черных оливках текила и мескаль смешиваются в стакане хайбол с тоником на основе оливок — ингредиентом, который не используется практически ни в одном другом баре Гонконга. Сначала в напитке ощущаются минеральные и фруктовые ноты, а затем постепенно проявляется солоноватая нотка обласканных солнцем оливок, характерная для вин долины.

Коктейль Caprice Bar, названный в честь бара, где его подают, носит звание бордо высшей категории First Growth — вина графитовой плотности и глубины. За основу взят «Негрони»: промытый маслом какао коньяк формирует роскошное тело винтажного вина высшего класса, вермут Mancino Chinato привносит характерную для вина травянистую горчинку, а ликер Crème de Cassis подчеркивает характер черной смородины с Левобережья. Послевкусие глубокое и округлое, с нотками домашнего инжирного порошка.

Happy Valley — это дань уважения «золоту Жюры», редкому оксидативному вину Vin Jaune, выдерживаемому в течение многих лет под слоем дрожжевой пленки. Рецепт классического «Олд Фэшн» здесь творчески переосмыслен: бурбон придает напитку сладость и насыщенность, вино Vin Jaune выступает в роли натурального биттера, а легкий привкус абсента привносит дополнительную остроту. Послевкусие солоноватое, с нотками поджаренного грецкого ореха, долго сохраняется после глотка. Это самый своеобразный коктейль в меню, созданный для любознательных ценителей всего необычного.

Lantau Island обещает глубокий и насыщенный вкус выдержанного крепкого портвейна. С хлопком пробки иллюзия рассеивается. Далее следует игристая феерия с нотками красных фруктов на основе настоянного на сливах ликера Campari и домашней газированной воды с гуавой. Этот освежающий тропический коктейль с самым низким содержанием алкоголя среди всех девяти является наглядным доказательством того, что даже легкая иллюзия может быть вполне убедительной.

Victoria Peak — это жидкое золото, сотерн во внушительной трехлитровой бутылке. Сотерн — самое знаменитое в мире сладкое вино — занимает почетное место в баре Caprice. Ощущение роскоши достигается благодаря игре света: в бутылку залит «Негрони», сладость сотерна оттеняет характерную для напитка горчинку, а нотка апельсиновых цукатов отражает характер великолепного десертного вина с благородной плесенью. Коктейль украшают шафраном и подают с эксклюзивным гонконгским абрикосово-шафранным шоколадом Conspiracy Chocolate — и он по праву становится кульминацией каждого вечера.