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香港四季酒店

香港

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當地氣溫

22  °C / 72  °F

Caprice 主廚 Guillaume Galliot

在四季酒店的任期

  • 自2017,首個四季酒店職位
 

其他工作經驗

  • 御膳房, 新濠天地, 澳門; Crystal Marrakech, 摩納哥; 北京酒店萊彿士, 中國; 新加坡萊佛士酒店; François Plantation, Saint Barthélemy; 加勒比海;Jardin des Sens, 蒙佩利爾, 法國
 

出生地

  • 杜爾, 法國
 

語言

  • 法文,英文,西班牙文,國言
 

如果說Guillaume Galliot 是法國廚藝界才華出眾的表表者應該沒有人會懷疑。他擅長傅統法國烹飪技巧並精於埕菜式中多種味道的平衡。Galliot 加入香港四季酒店 將他對法國菜的前瞻視野帶進Caprice  - 讓法國口味與世界共舞。

 

出生於羅亞爾河谷省的尚布雷萊圖爾,Galliot很早就已經發現他對烹飪及旅遊的興趣。他在兩位雙生兄弟Chef Jacques 及Laurent Pourcel 帶領下於3星米芝蓮餐廳Jardin des Sens 工作,之後就讀廚藝學院提升技巧,同時受到地中海輕食文化感染。在任期間,他曾在糕餅部工作,這個經驗讓他能夠欣賞甜品製作細緻的手藝,及深入了解甜品如何令餐飲體驗更圓滿。

 

Galliot 在紐約及加勒比海的Saint Barthélemy做過餐廳顧問工作,其後放眼世界前住新加坡以23歲之齡成為萊佛士酒店有史以來最年輕的副主廚。

 

亞洲的工作經驗讓Galliot有機會接觸和了解中菜味道和烹飪技巧,在2008年北京主持奥運的同年被派住北京萊佛士酒店工作。

 

在2010年Galliot獲得一個非常獨特的機會讓更多食客了解他的烹調風格。在澳門新濠天地的御膳房他以國際經驗打造新派的法菜高端飲食文化。在他的帶領下餐廳在頭一年已摘下1星米芝蓮榮譽並連續4年獲獎,在2016及2017年間更奪取2星米芝蓮評級。

 

Galliot 在御膳房期間婁獲殊榮: Hong Kong Tatler 2013-2017年度香港及澳門10大最佳餐廳;亞洲50大餐廳排名39;南華早報2013-2017年度Top 100 Tables。

 

Caprice 將會是Galliot 加入最人才頂盛的亞洲餐廳之一。

 

「Caprice 一直是我在香港最喜愛的法國餐廳之一。在澳門生活那6年我經常光顧Caprice ,現在有幸加入這個團隊成為Chef Vincent 及Chef Fabrice 的廷續。餐廳明亮寬敞,有完善的開放式廚房及一覽無遺的維港景緻。頂級食材,美酒及全城最全面的芝士選擇。我十分期待加入香港四季酒店的大家庭。」

 

Galliot 將帶領2星米芝蓮的Caprice 進入新時代。餐廳法式中國風的裝潢,捷克的水晶燈及維港全景襯托Galliot以世界文化靈感融入法國煮食將令餐廳餐飲體驗更上一層樓。

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