PREMIÈRE VAGUE
- ARTICHAUTS POIVRADES COMME UNE BARIGOULE
- Fricassée de légumes émulsionnée au basilic et feuilles en vinaigrette
- EUR 48
- SALADE DE HARICOTS VERTS AU JAUNE D’ŒUF BIO CONFIT
- Vinaigrette légère à votre table
- EUR 48
- RAVIOLES DE COQUES ET ÉPINARDS
- Thon cru iodé aux grains de caviar et beurre blanc fumé
- EUR 76
- PISTES DE MÉDITERRANNÉE FARCIES D’UNE TOUCHE DE BOUDIN
- Bouillon de poivrons jaunes pour saucer
- EUR 56
- GROS TOURTEAU CUIT DANS UN COURT BOUILLON DE CÉLÉRI
- Lait d’amande et amaretto aux cerises
- EUR 58
- FILET DE SAINT PIERRE GLACÉ D’UN BOUILLON D’ALGUES
- Tartelette croustillante et vinaigrette d’huîtres-concombre
- EUR 62
- CARABINEROS A CRU
- Aubergines « boucanées » et pêches jaunes au shiso
DEUXIÈME VAGUE
- LIEU JAUNE SOUFFLÉ AUX LANGOUSTINES
- Jeunes fenouils braisés et condiment nori-kumquat
- EUR 82
- TURBOT SAUVAGE DE NOS CÔTES CONFIT A L'HIBISCUS
- Pomelos, courgettes violon de notre jardin, jus des barbes
- EUR 82
- FILET DE ROUGET CUIT « ALLER-RETOUR » ET PARFUMÉ A L’AÏOLI
- Jolie salade côtière-maraîchère
- EUR 74
- AGNEAU DE LAIT DE LA VÉSUBIE
- Jeunes primeurs Riviera pour accompagner
- EUR 78
- RABLE DE LAPIN D’UTELLE ROTI A LA SAUGE
- Légumes de Bastien et risotto d’épeautre en garniture
- EUR 68
- COFFRE DE PIGEON LAQUÉ A LA GRAINE DE GENIEVRE
- Jeunes betteraves glacés aux fruits rouges, bonbons de nèfles au Rinquinquin
- EUR 78
FROMAGES
- CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE NOS RÉGIONS ET AILLEURS
- Salade et condiments
- EUR 32
- NOUGAT DE CHEVRE FRAIS DE PEYMEINADE
- Mendiants, fruits confits de Soveria et jus d’agrumes à la fleur d’oranger
- EUR 26
VAGUE SUCRÉE DE FLORENT
- NAGE DE FRAMBOISES AU BASILIC
- Allumette gourmande
- EUR 28
- « TORTA DE BLEA »
- Salade de jeunes pousses
- EUR 28
- " FEUILLE A FEUILLE "
- A la pistache et fleur d’oranger
- EUR 28
- CHOCOLAT « SUR DEL LAGO » RAFRAICHI À LA MENTHE POIVRÉE
- Condiment citron & menthe
- EUR 28
- DÉCLINAISON DE CERISES PARFUMÉES À LA FLEUR DE CERISIER
- Délicat clafoutis – sorbet tagète
- EUR 28
GRAND BLEU EN QUATRES VAGUES
EUR 158
EXPERIENCE EN SIX VAGUES
EUR 188
Notre carte est susceptible d'évoluer selon la saisonnalité de nos produits.
Pour plus d’informations sur les allergènes, n’hésitez pas à contacter le Maître d’Hôtel
Prix nets - Service compris. Nos viandes sont toutes d’origines contrôlées : Origine France. Pêche sauvage de petits bateaux