PREMIÈRE VAGUE
- CHAIR DE TOURTEAU CONDIMENTÉE
- Fraises Pistachées à l'Oxalys
- EUR 78
- MORILLES FARCIES PUIS ETUVÉES
- Fines Ravioles et Touche de Boudin à la Bourrache
- EUR 72
- ARTICHAUTS POIVRADE AU GOÛT DE LA RIVIERA
- Barigoule aux Feuilles de Câpres et Crème Légère de Parmesan
- EUR 62
- ASPERGES VERTES DE PROVENCE ET RHUBARBE EN SALADE
- Nage Pimentée et Sorbet à l'Oseille
- EUR 58
- HUÎTRES DE TAMARIS CONDIMENTÉES AUX ALGUES FRAÎCHES
- Bouillon de Céléri Branche et Sabayon au Shizo
- EUR 68
DEUXIÈME VAGUE
- ROUGET DE MÉDITERRANÉE
- Asperges Blanches Étuvées à l'Ail Noir et Sauce Civet aux Bulots
- EUR 88
- CARABINEROS CUITS SOUS LE GRILL
- Fricassée de Petits Pois de Bastien à la Moëlle
- EUR 94
- AIGUILLETTES DE DENTI SOUS UNE FEUILLE DE RIZ
- Caviar, Brocolis et Agrumes pour accompagner
- EUR 92
- FILET DE VEAU FROTTÉ AU CUMIN
- Jeunes Betteraves en Vinaigrette d’Agrumes et Céleri
- EUR 92
- SELLE ET CÔTELETTE D'AGNEAU
- Caillette aux Anchois, Navets aux Raisins Secs
- EUR 88
- RÂBLE DE LAPIN FACON PORCHETTA A LA NICOISE
- Ravioles de Blettes et Cuisses Façon Chasseur à la Moutarde
- EUR 86
FROMAGES
- CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE NOS RÉGIONS ET D'AILLEURS
- Salade Verte et Condiments
- EUR 38
VAGUE SUCRÉE DE PIERRE JEAN
- FLEUR DE RHUBARBE - MIEL AU LAIT DE BREBIS
- Jus de Rhubarbe confite à la Vanille
- EUR 34
- CROUSTILLANT DE CHOCOLAT DU PÉROU ET OLIVES NOIRES
- Pignons de Pin et Délicat Soufflé
- EUR 34
- GAVOTTES CROQUANTES PARFUMÉES AU WISKY ET CAFÉ
- Confiture de Lait Maltée et Glace Capuccino
- EUR 34
- AGRUMES DU JARDIN PARFUMÉS AU POIVRE TIMUT
- Macération de Pamplemousse et Citron Caviar à l'Huile d'Olive
- EUR 34
"GRAND BLEU" EN QUATRES VAGUES
EUR 185
PETITS FARCIS CONTEMPORAINS
EUR 245
Pour plus d’informations sur les allergènes, n’hésitez pas à contacter le Maître d’Hôtel
Prix nets - Service compris. Nos viandes sont toutes d’origines contrôlées : Origine France. Pêche sauvage de petits bateaux