PREMIÈRE VAGUE
- TOMATES RELEVÉES AU PIMENT D'ESPELETTE
- Variation de Légumes du moment & Herbettes de notre potager
- EUR 64
- AUBERGINES FUMÉES À LA FLAMME
- Melon de Provence givré & Amandes fraîches
- EUR 58
- ARTICHAUTS POIVRADE AU GOÛT DE LA RIVIERA
- Barigoule aux Feuilles de Câpres et Crème légère de Parmesan
- EUR 66
- COURGETTE "ZÉPHIR" À LA CHAIR DE TOURTEAU
- Cerises du pays Pistachées à l'Oxalys
- EUR 78
- HUÎTRES DE LA MAISON GIOL
- Concombre aux Algues & Caviar Osciètre
- EUR 74
DEUXIÈME VAGUE
- FILET DE GALINETTE EN DEUX PRÉPARATIONS
- Collection de Courgettes de Provence, Sauce Civet aux Bulots et Guanciale
- EUR 88
- CARABINEROS ET RAVIOLES DE MOULES DE TAMARIS
- Cocotte de Légumes d'été au Beurre Citronné
- EUR 94
- HOMARD BLEU RÔTI VIVEMENT À LA VERVEINE
- Fines Asperges et Amandes, Salpicon de Pinces en Melba
- EUR 96
- FILET DE VEAU FROTTÉ AU CUMIN
- Jeunes Betteraves en Vinaigrette d’Agrumes et Céleri
- EUR 92
- SELLE ET CÔTELETTE D'AGNEAU
- Caillette aux Anchois, Navets aux Raisins Secs
- EUR 88
- RÂBLE DE LAPIN FACON PORCHETTA A LA NICOISE
- Ravioles de Blettes et Cuisses Façon Chasseur à la Moutarde
- EUR 86
FROMAGES
- CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE NOS RÉGIONS ET D'AILLEURS
- Salade Verte et Condiments
- EUR 38
VAGUE SUCRÉE DE PIERRE JEAN
- FLEUR DE RHUBARBE - MIEL AU LAIT DE BREBIS
- Jus de Rhubarbe confite à la Vanille
- EUR 34
- CROUSTILLANT DE CHOCOLAT DU PÉROU ET OLIVES NOIRES
- Pignons de Pin et Délicat Soufflé
- EUR 34
- GAVOTTES CROQUANTES PARFUMÉES AU WISKY ET CAFÉ
- Confiture de Lait Maltée et Glace Capuccino
- EUR 34
- FRAMBOISES "TULAMEEN" PARFUMÉES À L'ANIS VERT ET VANILLE
- Fontainebleau léger et Macération de Framboises fraîches
- EUR 34
"GRAND BLEU" EN QUATRES VAGUES
EUR 185
PETITS FARCIS CONTEMPORAINS
EUR 245
Pour plus d’informations sur les allergènes, n’hésitez pas à contacter le Maître d’Hôtel
Prix nets - Service compris. Nos viandes sont toutes d’origines contrôlées : Origine France. Pêche sauvage de petits bateaux