Cura

Na sua cozinha aberta, o Chef pretende trazer "mais alegria e alma" à oferta do CURA do que é habitual na alta cozinha. Trabalha com pequenos fornecedores locais para conseguir ingredientes de excelente sabor e condição e colhe outros, como musgo de rena estaladiço, carne marmoreada de porco preto do Alentejo e "o melhor grão-de-bico que conseguimos encontrar" diretamente da natureza. No seu menu destaca-se cerca de uma dezena de pratos em simultâneo, que mudam consoante a estação, e tenta trabalhar com apenas dois ou três ingredientes "uma faca bem afiada" de cada vez, para melhor garantir que os hóspedes saboreiam a comida tal como deve ser saboreada.

David Lopes, Sommelier, supervisiona a carta de vinhos locais no CURA. "Existem, em Portugal, 40 regiões vinícolas, cada uma delas diferente, e posso dizer o que os vinicultores fazem com cada uma das mais de 200 uvas cultivadas em todo o país". A selecção de vinhos da do CURA, tal como o foco de Lopes, combina requintadamente com a cozinha exuberantemente local e sazonal do Chef Pedro Pena Bastos. Distintos daqueles dos países vinícolas mais célebres, os enólogos em Portugal são conhecidos por criarem misturas, por vezes combinando cinco, seis, ou mesmo sete tipos de uvas. A combinação de misturas complexas com pratos da cozinha é "a parte divertida" do trabalho de Lopes, afirma, salientando a forma única de cozinhar de Pena Bastos com ingredientes inusitados provenientes de agricultores e pescadores ou regionais.