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La hábil "curadoría" constituye el corazón de CURA, donde el chef con estrellas Michelin y "curador culinario" principal, Pedro Pena Bastos, selecciona sus ingredientes tan meticulosamente como un artista elige sus pinturas, basándose en la rica paleta regional de ingredientes de temporada de Lisboa para crear platos artesanales de gran profundidad, sabor y significado.

Horario

Cerrado del 8 al 14 de enero de 2024
Cena
19:00 – 22:00

Platos distintivos

  • Calamar

    Avellana, bergamota, mantequilla de algas marinas asadas, caviar ossetra

  • Higos

    Remolacha, limón verde, musgo de reno

  • Serviola

    Pimientos, té, corazón de lechuga, polen, girasol, cerdo curado, melón, shiso

  • Algarroba y ajo negro, huevo y miel, frambuesa y lavanda
  • Cordero merino

    Membrillo, hierbabuena silvestre

  • Salmonete

    Brassicas, perejil, azafrán

Conozca a nuestro equipo

Pedro Pena Bastos

Chef del restaurante
En esta cocina abierta, el Chef está decidido a aportar “más alegría y alma” al menú de CURA en comparación con la que suelen ofrecer los platos de gastronomía fina. Trabaja con pequeños proveedores locales para obtener ingredientes de exquisito sabor y excelentes condiciones, y consigue otros como el crujiente musgo de reno, la carne marmoleada de los cerdos ibéricos de Alentejo y “los mejores garbanzos que se pueden encontrar” directamente de la naturaleza. Su menú destaca aproximadamente una docena de platos a la vez, que cambian con las estaciones, y él intenta trabajar con solo dos o tres ingredientes a la vez “y un cuchillo realmente afilado”, para garantizar que los clientes degusten la comida tal y como debe saber.

“Consideramos todo cuidadosamente para mantener la atención en la comida. Esa es nuestra inspiración; lo más destacado de todo lo que hacemos”.

Chef Rodolfo Lavrador in white short-sleeve shirt and beige apron with arms crossed, standing in front of open kitchen

Rodolfo Lavrador

Subchef
Lavrador supervisa las operaciones diarias desde la parte trasera de CURA. También trabaja muy estrechamente con el chef Pedro Pena Bastos para hacer una aportación creativa al menú, siempre que se lo permite su exigente agenda. "Algunos días nos es posible enfocarnos solo en platillos innovadores y nuevas ideas", explica. "Esos días son geniales". Otros días posibilitan relámpagos de inspiración, como un limpiapaladar consistente de fresas y espuma de champaña que ideó, junto con Bastos, después de cerrar la cocina a la 1:00 de la madrugada. "Siempre es gratificante ver cómo se hacen realidad esas cosas con las que soñaste toda tu vida".

“Estamos captando la esencia de nuestra cocina de una nueva manera, mejor y diferente, usando ingredientes y destrezas diversas para presentar sabores familiares. Ahí es donde ocurre la magia”.

Sommelier David Lopes in black suit and white shirt, standing and holding a bottle of wine

David Lopes

Sommelier
Lopes supervisa la lista de vinos 100 % locales en CURA. La colección de vinos, como el enfoque de Lopes, marida exquisitamente con la cocina estacional, exuberantemente local, del chef Pedro Pena Bastos. Las vitivinícolas de Portugal, diferentes de aquellas en los países vinícolas más afamados, son conocidas por crear mezclas de cinco, seis y hasta siete tipos de uva diferentes. El maridaje de ensambles complejos con platillos de la cocina es "la parte divertida" del trabajo de Lopes, según dice, por la manera única como Bastos cocina con ingredientes "inusitados" que provienen directamente de pescadores y agricultores o que el personal de la cocina recolecta.

“El vino portugués, para mí, nunca se hace viejo”.

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