受賞歴
- ミシュランガイド東京2023 一つ星
- ミシュランガイド東京2022 一つ星
- ワインスペクテーター レストランアワーズ 2022 アワード・オブ・エクセレンス
イベント&プロモーション
- 2日間限定:est x villa aida コラボレーションディナー
2023年2年連続ミシュランの星に輝いたフォーシーズンズホテル東京大手町est の総料理長ギヨーム・ブラカバルと、和歌山県にて、一日一組限定のガーデンガストロノミー villa aidaを営む小林寛司シェフを迎えて2日限りのコラボレーションを行います。日本の食材に対する深い尊敬のもと、フレンチの技法を用いて日仏融合の新しい味わいをご提供するestと、レストランに隣接する畑で育てた野菜をふんだんに使用したお料理を提供し、Farm to tableを実践する、ミシュラン二つ星に輝いたvilla aidaが織りなす食の出会いを是非この機会にご体験下さい。||日時:2023年6月15日(木)、16日(金)18:00~||料金:60,000円(ウェルカムシャンパン付)、追加料金でワインペアリング(30,000円)またはティーペアリング(15,000円)
予約 - estシェフおまかせコース
食材の95%は日本産、直接原産地からあるいはつくり手から調達することにより、コースメニューには旬の食材を生かした季節の「七十二侯」を表現した独創的な「作品」が並びます。日本のテロワール(産地)に対する深い造詣からインスピレーションを得た、革新的でコンテンポラリーなフレンチをお愉しみください。||期間:通年||料金:1名様15,000円〜
予約 - シェフソムリエによるワインペアリング
料理とワインを知り尽くすシェフソムリエ 志村武士が、ゲストの皆様に最適な5種類のシャンパンやワインをお選びいたします。 シャトー・マルゴーやシャトー・ディケムなどを含む、 著名なシャトーの選りすぐりのワインをお料理と共にお愉しみください。||期間:通年||料金:50,000円 *ご希望のシャンパンやワインのブランドや銘柄にお応えできない場合がございますのでご了承ください
営業時間
- ランチ
- 12:00 ~ 15:00 L.O. コース13:30 ; アラカルト 14:00
- ディナー
- 18:00 ~ 22:00 L.O コース20:00; アラカルト 20:30
- 定休日:月曜日

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基本情報
- ロケーション
- 39階
- ドレスコード
- スマートカジュアル
- 座席数
- 72席(個室2部屋)
- お煙草
- 全席禁煙
- 駐車場
- ご優待あり
広がる平野、壮大な山々、広大な森林、そして島国ならではの潤沢な水源、日本は豊かな自然に囲まれ、自然から多くの恩恵を受けながら生活を紡いできました。この恩恵により与えられる代表的なものに、四季折々に姿を変える美しい風景と、「新物」や「旬物」と呼ばれるその時期にしか手に入らない栄養豊富な食材があります。
この美しい自然への感謝の気持ちと自然と共存する大切さは先祖代々から受け継がれ、我々の生活には「季節感」という感覚が浸透されました。そして、この季節や自然に対する敬意の意識が日本独自の文化や価値観と強く結びついているとestは信じています。
しかしながら現代の我々を取り巻く環境はどうでしょうか?
食品売り場には、季節に関係なく常に多くの食材がきれいに並べられ、いつ訪れても欲しいものが手に入る世の中となりました。我々は便利な日常を手に入れた代わりに、古くから受け継がれてきた自然との共存や季節のリズムに耳を傾ける事を忘れがちになっていると感じております。
このような中でestでは、その季節や時期に一番の食べ頃を迎える食材を全国各地から取り寄せ、高いフレンチの技法で風味、色彩、形、味ともに芸術といえるレベルまで仕上げご提供しております。コースの最後を彩るアートのようなデセールからは、巡る日本の季節をお愉しみいただけます。
そのため、estのお料理からは 運ばれてきた瞬間に放つ季節感と、一口で広がる自然の恵みを身体いっぱいに感じて頂けます。同時に、お客様には日本が持つ食の豊かさの再確認と、自然から頂く恵みや繋がりを深く感じて頂ける事を願っております。
また、estではお料理を通じて日本特有の伝統や慣習を守り、そしてこの文化を次世代へと繋ぐ「架け橋」の役目を担っていきたいと願います。実際にestのお取引先には小規模な農家、業者、猟師や採集者が多く、彼らは何世代にも渡って継承された昔ながらの方法で生産を続けながら、estに常に鮮度の高い食材を届けております。
国内の食材にこだわる理由には、その他にも、カーボン・フットプリント(二酸化炭素排出量)の削減に努めた運営の為でもあります。特別なファインダイニング体験のご提供としてお客様の心を高める高級食材でありながら、日本では生産が難しいトリュフやキャビアなどを除き、牛肉は和歌山、雲丹は北海道など肉類や魚介類を含め多くの食材は国産を使用し、輸送の際に放出されるカーボン・フットプリント削減の貢献を考えております。
提供する水やスパークリングウォーターも、日本のさまざまな山岳地帯から採水された天然水で、ワインは日本各地のものを中心に、ヨーロッパのヴィンテージやニューワールド等も取り揃えております。
サステナブルな取り組み
- 食材の産地へのこだわり
食材の95%は日本産のもので、直接原産地からあるいはつくり手から調達しております
- PEAU DE SOJA
動物性の食材を使わず大豆で作った「豆腐チーズ、シトラス」
- 飲み物へのこだわり
日本各所から取り入れた特徴ある様々なワインや、飲料水や炭酸ウォーターも自然の恩恵をたっぷりと受けた日本産にこだわっています
- Friandise
4種の国産蜂蜜を愉しめるフリアンディーズ
チーム

ギヨーム・ブラカヴァル(GUILLAUME BRACAVAL)
シェフ・デ・キュイジーヌ「優れたシェフには、芸術家のような思考が必要です。マーケットにいてもラーメンショップにいても、あるいは妻がつくる日本の家庭料理からも、ちょっとしたひらめきを得ることができます」

ミケーレ・アッバテマルコ(MICHELE ABBATEMARCO)
ペストリー シェフ「味わうとは、味覚について綴られた一篇の詩のようなもの。芸術と同じように、一皿からも感動を得ることができるのです。口にした時の気持ちが長く続く思い出となったときにまさに、私の仕事が完成するのです」

志村武士
シェフソムリエ「食べものとワインの一体感が、それぞれの持つ繊細な味や風味を引き立て、食事をより愉しむことができるのです」
レストラン&バー
- 詳細
テイクアウト
お誕生日やお祝いのひとときを彩るのに最適な、フォーシーズンズホテル東京大手町オリジナルのギフトアイテムをご用意しております。贈り物にも最適な季節限定のケーキ、クッキーやチョコレートボックス、また、PIGNETOで人気のホームメイドピッツァを事前のご予約にて承ります。 - 詳細
THE LOUNGE / ザ ラウンジ
THE LOUNGEでは、大きな窓から東京のスカイラインや皇居の森を眺めながら、スイーツ、アフタヌーンティーや軽食をお愉しみいただけます。マジックアワーには、サンセットから夜景へと移り変わる景観とライブミュージックで、リュクスな時間をお過ごしいただけます。 - 詳細
PIGNETO / ピニェート
「アボンダンツァ」(豊潤な人生)をテーマに、旬の食材を活かした季節のイタリア料理をファミリースタイルで提供するPIGNETO。ショーキッチンで腕を振るうシェフの姿を眺めながらお食事を楽しんだり、東京のパノラマビューを一望する屋外テラスでミラノならではのアペリティーボ (食前酒) を味わったり、和やかなひとときをお過ごしください。 - 詳細
ルームサービス
お部屋でくつろぎながら上質なお料理をお楽しみいただけるルームサービス。お夜食から朝食、テイクアウトメニューまでバラエティに富んだお料理をご用意しております。 - 詳細
VIRTÙ / ヴェルテュ
上質な空間で美酒に酔いしれるひととき。VIRTÙではヘッドバーテンダーがフランスのヴィンテージスピリッツや希少なコニャックをベースに創作したオリジナルカクテルをご用意しています。フランスのクラシックなフレーバーに日本の素材と新しい技法を取り入れた感性豊かなメニューをお楽しみください。