ミシュランの星に輝くシェフ、ギヨーム・ブラカヴァルが手掛け る日本の繊細なエレメントを取り入れたコンテンポラリーフレン チを提供する est。エレガントな空間の中で、美しい眺望とともにいつまでも心に残るダイニング体験をご堪能ください。
季節のオファー&イベント
est 旬の味覚を使った夏のメニューミシュランの星に輝くシェフ、ギヨーム・ブラカヴァルによる、ジューシーさと旨味の優れた長崎対馬の地鶏を玄米茶と味噌のアクセントともに楽しむお料理や、ペストリーシェフ ミケーレ・アッバテマルコによる、マンゴーやレモンなど夏のテイストが彩りを添えるデザート「カモミール」など、旬の味覚を最大限に生かした軽やかで繊細なお料理をご堪能ください。
est 日本茶モクテルとのペアリングコース【8月1日－8月22日】ミシュランの星に輝くギヨーム・ブラカヴァルと、数々のカクテルコンペティションで受賞経験をもつVIRTÙ バーテンダー 渡邉 由希子がつくるティーモクテルのペアリングが楽しめるコースを期間限定でご用意いたします。ティーペアリング料金 6,000円より（コース料理のオプションとしてご利用いただけます。）
- ランチ
- 11:30 ～ 14:30 L.O. コース 13:30; アラカルト14:00
- ディナー（現在)
- 17:30～20:00 L.O. 18:30
- ディナー （通常営業時）
- 18:00 – 22:00 L.O コース20:30; アラカルト 21:30
- アウトドアテラス
- 3月中旬～10月
- 定休日：毎週水曜日
シェフのおすすめ
CARPACCIO DE POISSON A LA RHUBARBE鮮魚のカルパッチョ ルバーブ
PEAU DE SOJA豆腐チーズ シトラス
BOEUF AU CRESSON SAUVAGE和牛テンダーロイン 山梨深山天然クレソン
SYMPHONIE VÉGÉTALEシャルトリューズ タラゴン ヨーグルト
RED GERBERAガーベラの神秘
チーム
ギヨーム・ブラカヴァル（GUILLAUME BRACAVAL）
シェフ・デ・キュイジーヌフランス北部の小さな村で生まれ育ったブラカヴァルは、自宅の菜園や農園に大きな影響を受けました。幼少の頃から、食材づくりに対する愛情と尊敬の念を抱き、キッチンでこねたり、混ぜたり、ローストしたり、パンや菓子を焼く母親の姿を見て喜びを感じていました。このことが彼のその後のキャリアへ導く礎となります。幼少期からの食材と料理に対する情熱は、彼をパリへと導きます。そして今日、ブラカヴァルは、フォーシーズンズホテル東京大手町のest で、日本のテロワール（産地）の食材に対する深い尊敬のもとにインスパイアされた革新的なフレンチを提供しています。ブラカヴァルは、自ら日本各地を訪ね、九州の漁師が捕ったばかりの新鮮な魚、和歌山の農園が育てる50種以上の柑橘類など、厨房で扱う食材の調達に妥協を許しません。est のメニューは、海の幸と山の幸をふんだんに使用し、フレンチのテクニックと日本の職人技を見事に融合して仕上げられています。
「優れたシェフには、芸術家のような思考が必要です。マーケットにいてもラーメンショップにいても、あるいは妻がつくる日本の家庭料理からも、ちょっとしたひらめきを得ることができます」
ミケーレ・アッバテマルコ（MICHELE ABBATEMARCO）
ペストリー シェフイタリア北部ピエモンテ州モンフェッラートの活気あるマーケットからヨーロッパや日本でミシュランの星を獲得している一流のレストランまで、幼少期の頃より興味のつきない食の旅を続けてきたペストリーシェフのミシェル・アッバテマルコ。アッバテマルコのペストリーは明らかにヨーロッパスタイルですが、日本の生活からも大きな影響を受けています。長年に渡って日本の食材を研究し、日本文化を学び、オリジナルのレシピをアレンジし続けています。新鮮なフルーツはもちろんのこと、和三盆、ぎゅうひ、寒天を始めとする、国内の小さな農家が生産しているプレミアムな食材を使用し、七十二候を表現した独創的な「作品」を創り上げています。estでは、デザートとは食事の一部であると考えます。アッバテマルコは、シェフのギヨーム・ブラカヴァルのつくる四季折々のコースメニューの考案を手伝い、また新しいアイディを共有し、料理のプロセスにも協力しています。
「味わうとは、味覚について綴られた一篇の詩のようなもの。芸術と同じように、一皿からも感動を得ることができるのです。口にした時の気持ちが長く続く思い出となったときにまさに、私の仕事が完成するのです」
レストラン＆バー
![Restaurant with square tables and grey chairs/sofas, black-and-white tile floor, wall of windows looking out to Imperial Gardens in Tokyo]()
詳細PIGNETO / ピニェート
「アボンダンツァ」（豊潤な人生）をテーマに、旬の食材を活かした季節のイタリア料理をファミリースタイルで提供するPIGNETO。ショーキッチンで腕を振るうシェフの姿を眺めながらお食事を楽しんだり、東京のパノラマビューを一望する屋外テラスでミラノならではのアペリティーボ (食前酒) を味わったり、和やかなひとときをお過ごしください。
![Three bartenders work behind a bar; dark wood, ceiling-height shelves span the wall]()
詳細VIRTÙ / ヴェルテュ
上質な空間で美酒に酔いしれるひととき。VIRTÙではヘッドバーテンダーがフランスのヴィンテージスピリッツや希少なコニャックをベースに創作したオリジナルカクテルをご用意しています。フランスのクラシックなフレーバーに日本の素材と新しい技法を取り入れた感性豊かなメニューをお楽しみください。
![Two female guests enjoy Afternoon Tea at The Lounge as they gaze out the floor-to-ceiling windows at the Tokyo skyline]()
詳細THE LOUNGE / ザ ラウンジ
皇居の森を臨む優雅な空間で、旬の味覚を取り入れたアフタヌーンティーとともに優雅なひとときをお過ごしいただけるTHE LOUNGE。美しいプレゼンテーションと驚きのある味わいを愉しめるデザートやバーテンダーの創造性が光るティーモクテルをはじめ、ご軽食など様々なメニューをご用意しております。
![In-room dining breakfast spread with bakery items and orange juice]()
詳細ルームサービス
お部屋でくつろぎながら上質なお料理をお楽しみいただけるルームサービス。お夜食から朝食、テイクアウトメニューまでバラエティに富んだお料理をご用意しております。
