ダイニング

est / エスト

ミシュランの星に輝くシェフ、ギヨーム・ブラカヴァルが手掛け る日本の繊細なエレメントを取り入れたコンテンポラリーフレン チを提供する est。エレガントな空間の中で、美しい眺望とともにいつまでも心に残るダイニング体験をご堪能ください。

季節のオファー&イベント

  • estのテラスで愉しむアペリティフ

    空が茜色に染まるマジックアワーを、estのテラスにてプレミアムシャンパンやカクテルとともにごゆっくりとお過ごしください。毎日17:30~19:30 |ボランジェ シャンパン&カクテル フリーフロー2時間、フィンガーフード 1名様 10,000円

  • フレンチスタイルで楽しむ午後のひととき~カフェ・グルマン

    週末の午後は、estペストリーシェフ ミケーレ・アッバテマルコによる、マカロンや焼菓子、スモールデザートプレートでフランス流のカフェ・グルマンをお愉しみください。午後の時間帯限定のご軽食のセレクションもご用意しております。金曜~日曜・祝日 14:30~17:00限定|カフェ・グルマン 1名様 5,060円

  • est ワイン&ダイン ディスカバリーシリーズ

    シェフソムリエ 吉田雄太とシェフ ギヨーム・ブラカヴァルによる、ワインとお食事を愉しんでいただく6か月限定の企画が始まります。毎回、日本の都道府県より1つをテーマに選び、そのテーマとなる都道府県の中から吉田が選ぶワイナリーのワインをご紹介します。日本のテロワールを大切にしたお料理とテーマとして取り上げたワインをペアリングしてご提供します。詳細はestウェブサイトをご覧ください。

    詳細
  • フォーハンズディナー:佐藤博之氏×ギヨーム・ブラカヴァルによるコラボレーション

    ミシュランの星に輝く2人のシェフによる和と仏の美食コラボレーション。銀座「鮨とかみ」にてミシュランの星を獲得し、東京・銀座にて「はっこく」をオープンさせた鮨職人佐藤博之氏とギヨーム・ブラカヴァル率いるestチームによるメニューは握り鮨、お刺身に加えてフレンチベースのお肉やお野菜のお料理が並びます。5月1日(土) | ランチ 25,000円 ディナー 38,000円 日本酒&ワインペアリング 15,000円 詳細はestウェブサイトをご覧ください。

    詳細
ランチ
11:30 ~ 14:30 L.O. コース 13:30; アラカルト14:00
ディナー(現在)
17:30~20:00 L.O. 18:30  酒類の提供は19:00まで
ディナー (通常営業時)
18:00 – 22:00 L.O コース20:30; アラカルト 21:30
アウトドアテラス
3月中旬~10月
アフタヌーンメニュー(テラス席でのご提供)
金曜~日曜日・祝日のみ 14:30 ~ 17:00 L.O. 16:30
アペリティフアワー(テラス席でのご提供)
*3月15日(月)より 17:30 ~ 19:30 L.O. 19:00
定休日: 毎週水曜日

シェフのおすすめ

  • CARPACCIO DE POISSON AUX AGRUMES

    鮮魚のカルパッチョ ハーブ シトラス

  • PEAU DE SOJA

    豆腐チーズ シトラス

  • PÊCHE D'HOKKAIDO ET JARDIN DE LÉGUMES

    北海道産の鮮魚 野菜

  • GERBERA

    ガーベラの神秘

  • MERVEILLEUX

    モンブラン

チーム

Smiling, bearded man wearing white chef's coat poses for camera while sitting on couch

ギヨーム・ブラカヴァル(GUILLAUME BRACAVAL)

シェフ・デ・キュイジーヌ

フランス北部の小さな村で生まれ育ったブラカヴァルは、自宅の菜園や農園に大きな影響を受けました。幼少の頃から、食材づくりに対する愛情と尊敬の念を抱き、キッチンでこねたり、混ぜたり、ローストしたり、パンや菓子を焼く母親の姿を見て喜びを感じていました。このことが彼のその後のキャリアへ導く礎となります。幼少期からの食材と料理に対する情熱は、彼をパリへと導きます。そして今日、ブラカヴァルは、フォーシーズンズホテル東京大手町のest で、日本のテロワール(産地)の食材に対する深い尊敬のもとにインスパイアされた革新的なフレンチを提供しています。ブラカヴァルは、自ら日本各地を訪ね、九州の漁師が捕ったばかりの新鮮な魚、和歌山の農園が育てる50種以上の柑橘類など、厨房で扱う食材の調達に妥協を許しません。est のメニューは、海の幸と山の幸をふんだんに使用し、フレンチのテクニックと日本の職人技を見事に融合して仕上げられています。

「優れたシェフには、芸術家のような思考が必要です。マーケットにいてもラーメンショップにいても、あるいは妻がつくる日本の家庭料理からも、ちょっとしたひらめきを得ることができます」

Smiling man wearing white chef's coat and sitting on couch poses for camera with arms crossed

ミケーレ・アッバテマルコ(MICHELE ABBATEMARCO)

ペストリー シェフ

イタリア北部ピエモンテ州モンフェッラートの活気あるマーケットからヨーロッパや日本でミシュランの星を獲得している一流のレストランまで、幼少期の頃より興味のつきない食の旅を続けてきたペストリーシェフのミシェル・アッバテマルコ。アッバテマルコのペストリーは明らかにヨーロッパスタイルですが、日本の生活からも大きな影響を受けています。長年に渡って日本の食材を研究し、日本文化を学び、オリジナルのレシピをアレンジし続けています。新鮮なフルーツはもちろんのこと、和三盆、ぎゅうひ、寒天を始めとする、国内の小さな農家が生産しているプレミアムな食材を使用し、七十二候を表現した独創的な「作品」を創り上げています。estでは、デザートとは食事の一部であると考えます。アッバテマルコは、シェフのギヨーム・ブラカヴァルのつくる四季折々のコースメニューの考案を手伝い、また新しいアイディを共有し、料理のプロセスにも協力しています。

「味わうとは、味覚について綴られた一篇の詩のようなもの。芸術と同じように、一皿からも感動を得ることができるのです。口にした時の気持ちが長く続く思い出となったときにまさに、私の仕事が完成するのです」

Smiling man in grey suit jacket and rose-coloured tie poses for camera while sitting on couch

ジョナサン・モントリュー (Jonathan Montolieu)

レストランマネージャー

フォーシーズンズホテル東京大手町の革新的なフレンチダイニングestのレストランマネージャーであるジョナサン・モントリュー。彼と彼のエネルギーに満ちた若くダイナミックなチームは、東京の美食の場を一新しようと意気揚々としています。ミシュランの星を獲得したレストランで培ったノウハウにモントリューならではの情熱を注ぎ込み、ゲストが訪れた瞬間から温かさやわくわくする雰囲気に包まれることを目指しています。estを訪れると、まずシェフのギヨーム・ブラカヴァルが率いるチームがキッチンからご挨拶。そして、東京の全景を望むテラスでカクテル片手に楽しい会話を。それからテーブルまでエスコートされ、くつろいだ気分で極上のお食事を。料理についての説明を始めとする心のこもったおもてなしで、ゲストの皆様には、カリナリージャーニー(美食体験)がより一層の思い出となることでしょう。

「私たちは、少し息が詰まるようなサービスやまるで図書館にでもいるような静寂を求められる雰囲気といった、ファインダイニングのこれまでのしきたりにとらわれず、明るく、親しみやすい、そして楽しい雰囲気を大切にしたいのです」

Smiling man wearing black suit jacket and red tie poses for camera while sitting on couch

吉田雄太

チーフソムリエ

厳しさと意外性を合わせ持ったチーフソムリエの吉田雄太は、フォーシーズンズホテル東京大手町にワインに対するダイナミックなアプローチを取り入れます。日本ソムリエ協会のディプロマを取得し、東京の最先端の美食市場で才能を磨きます。吉田が厳選した伝統とイノベーションの両方の要素を含むコレクションは、フランスやイタリアの銘柄以外にも、なかなか日の目を見る機会に恵まれていない「新世界(ニューワールド)」の醸造所のラベルも並びます。もうひとつの焦点は、日本のワインです。吉田は、山梨や長野、北海道といったテロワール(土地)における最高のワイン醸造用のブドウ園を探索しています。

「ワインを嗜むことは、科学と同じくらい大変な術を要する芸術です。ワインの歴史やルーツからブドウの栽培方法そして味や香りの表現まで、すべてがワインを楽しむ過程において不可欠な要素なのです」

レストラン&バー

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