est / エスト

フランス北部の小さな村で生まれ育ったブラカヴァルは、自宅の菜園や農園に大きな影響を受けました。幼少の頃から、食材づくりに対する愛情と尊敬の念を抱き、キッチンでこねたり、混ぜたり、ローストしたり、パンや菓子を焼く母親の姿を見て喜びを感じていました。このことが彼のその後のキャリアへ導く礎となります。幼少期からの食材と料理に対する情熱は、彼をパリへと導きます。そして今日、ブラカヴァルは、フォーシーズンズホテル東京大手町のest で、日本のテロワール（産地）の食材に対する深い尊敬のもとにインスパイアされた革新的なフレンチを提供しています。ブラカヴァルは、自ら日本各地を訪ね、九州の漁師が捕ったばかりの新鮮な魚、和歌山の農園が育てる50種以上の柑橘類など、厨房で扱う食材の調達に妥協を許しません。est のメニューは、海の幸と山の幸をふんだんに使用し、フレンチのテクニックと日本の職人技を見事に融合して仕上げられています。

広島で生まれ育った志村は、小さい頃から料理人の父に連れられて地中海料理のレストランを訪れ、母から懐石料理を学ぶなど、料理という芸術に触れてきました。当時から「レストラン」という世界に魅了されていました。ソムリエとしてのキャリア20年にもなる志村武士は、独自のアプローチで上質なワインを提供しています。シェフソムリエである彼は、ワインに対する情熱と専門的な知識を惜しみなくゲストの皆さまに共有し、そして今estでは、彼ならではのワインのペアリングを通じてゲストの皆さまを美食の旅に誘います。