ダイニング

VIRTÙ / ヴェルテュ

上質な空間で美酒に酔いしれるひととき。VIRTÙではヘッドバーテンダーがフランスのヴィンテージスピリッツや希少なコニャックをベースに創作したオリジナルカクテルをご用意しています。フランスのクラシックなフレーバーに日本の素材と新しい技法を取り入れた感性豊かなメニューをお楽しみください。

季節のオファー&イベント

  • VIRTÙアペロアワー 20時まで限定

    フランスと日本の選りすぐりのスピリッツやフレイバーの融合を楽しめるオリジナルカクテル、ビールやワインを、シャルキュトリなどおつまみのプレートともにお愉しみください。毎日 開店時~20:00|1名様 6,500円(お飲み物2杯、スナック1種類、フェアウェルフラッペ1杯)

  • 午後のくつろぎ時間を彩るカクテルフリーフロープラン

    パリと東京が出会うドラマチックな空間、バーVIRTÙが午後のひとときを過ごす新たなデスティネーションに。ティータイムにおすすめのスイーツやセイボリーとともに、紅茶やコーヒーを使った7種類のカクテル&ノンアルコールカクテルを90分間フリーフローでお楽しみいただけるプランをご用意しております。13:00 - 17:00 |1名様 5,693円(カクテルフリーフロー90分、スイーツ&セイボリープレート)

  • VIRTÙ カクテル&スピリッツ フライトシリーズ

    ご友人やお酒が好きな方々を集めて、エクスクルーシブな空間でお酒の新しい愉しみ方を発見する旅に出ませんか?知識豊富なバーテンダーが毎月テーマを決めて、フランスや日本のスピリッツとお酒の味わいを引き立てるおつまみとのペアリングをご紹介します。最大10名様までのプライベート開催、5月より開始予定です。詳細はVIRTÙページにてご案内いたします。

現在
金曜・土曜日 13:00~20:00 (L.O. 19:00) *日曜日~木曜日 臨時休業
通常営業時
平日・祝日 17:00 – 24:00 L.O 23:30 土曜・日曜日 15:00 – 24:00 L.O 23:30

バーテンダーのおすすめ

  • ヴェルテュ 75

    シャンパン、国産ジン、レモン、アブサン、オレンジビターズ

  • Close-up shot of milky white cocktail on the rocks, garnished with lavender and morning glory flowers atop wooden table
    シャンプス ドゥ ラベンデ

    ウォッカ、カルピス、レモン、バイオレットリキュール、ラベンダービターズ、炭酸水

  • 季節のカクテル

    バーテンダーが季節感や旬の食材を取り入れてつくるオリジナルカクテル

チーム

Portrait of head bartender Joshua Perez wearing a navy sports jacket and white collared shirt

ジョシュア ペレズ(JOSHUA PEREZ)

VIRTÙ ヘッドバーテンダー

ニュージーランドのディスコクラブ、日本の知られざるウイスキーの店、ハワイのルーフトップ・ラナイ、サンフランシスコで人気のハイボリュームカクテルバー、マンハッタンのスピークイージーなど、世界中のバー・シーンでVIRTÙ (ヴェルテュ)のヘッドバーテンダー、ジョシュア・ペレズが身につけたのは、妥協のない細部へのこだわりと自然体のまま様々な役割をこなす柔軟性です。フォーシーズンズホテル東京大手町では、ジョシュアが率いるVIRTÙ’チームが、日本からインスピレーションを得た『virtues of VIRTÙ』を中心としたストーリーのあるメニューの展開、そしてスピリットチャンバーでのエージングとブレンドの極意を紹介するなど、フランスと日本のフレーバーを織り成したイマーシブな体験を提供しています。カクテルづくりにおけるジョシュアの「こだわり」は、カクテルをつくる全工程の緻密さと心配りに表れています。模範とするサービスの秘訣とは、視野を広く持ちどのような状況にも対応できること。

「バーテンダーは、ドリンクをつくり、そしてバーという空間の雰囲気もつくり出す。しかし、あくまでも主役は、お客さまなのです。クラフトマンシップ(職人技)とショーマンシップは、違うものなのです」

レストラン&バー

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