ダイニング施設
- PIGNETO / ピ二ェート
「アボンダンツァ」（豊潤な人生）をテーマに、旬の食材を活かした季節のイタリア料理をファミリースタイルで提供するPIGNETO。ショーキッチンで腕を振るうシェフの姿を眺めながらお食事を楽しんだり、東京のパノラマビューを一望する屋外テラスでミラノならではのアペリティーボ (食前酒) を味わったり、和やかなひとときをお過ごしください。
- est / エスト
ミシュランの星に輝くシェフ、ギョーム・ブラカヴァルが手掛け る日本の繊細なエレメントを取り入れたコンテンポラリーフレン チを提供する est。東京のパノラマビューが広がる屋外ルーフトップテラスで、いつまでも心に残るダイニング体験をご堪能ください。
- VIRTÙ / ヴェルテュ
上質な空間で美酒に酔いしれるひととき。VIRTÙではヘッドバーテンダーがフランスのヴィンテージスピリッツや希少なコニャックをベースに創作したオリジナルカクテルをご用意しています。フランスのクラシックなフレーバーに日本の素材と新しい技法を取り入れた感性豊かなメニューをお楽しみください。
- THE LOUNGE / ザ ラウンジ
皇居の森を見渡す優雅な空間で、和のエッセンスを取り入れたハイティーを提供しております。香り高い紅茶とともに。
- ルームサービス
お部屋でくつろぎながら上質なお料理をお楽しみいただけるルームサービス。お夜食から朝食、テイクアウトメニューまでバラエティに富んだお料理をご用意しております。
チーム
マルコ・リーヴァ
エグゼクティブシェフイタリアの風光明媚な湖水地方、コモ湖沿岸のレッコで生まれ育ったエグゼクティブシェフ マルコ・リーヴァ。幼少期から食と料理に興味を持ち、やがてプロの道を選んだリーヴァはニューヨーク、大阪、バンコク、上海、そして故郷・レッコと、世界各地で腕を奮ってきました。フォーシーズンズでは、フォーシーズンズホテル ジャカルタで総料理長を務めた経験があり、遠く離れたイタリアへのノスタルジアと新しい地で得た新しい知識を融合させた「abbondanza（豊かな人生）」が感じられる料理を信条としています。
「たっぷりと食事を楽しむのがイタリアン・キュイジーヌの本質。心を満たすための食なのです」
青木裕介
エグゼクティブペストリーシェフ数々の世界大会で賞を勝ち取ってきた青木パティシエは、滋賀県のフレンチペストリーショップでキャリアをスタートさせました。そして、東京やトロント、ドーハのホテルで修業を重ねたのち、ペストリーやチョコレートの幅広い技術を磨くべく、本場パリに渡ります。その後、Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bayで「ペストリーの魔術師」と呼ばれる実力を遺憾なく発揮した青木パティシエ。この度、日本に再び活躍の場を移し、フォーシーズンズホテル大手町で提供されるペストリーを監修します。
「私のデザートを口にした方のはっとしたような表情。努力が報われたと感じる瞬間です」