ダイニング施設
美食体験
![Gourmet dessert on white plate]()
Masterdish ＜シェフ ギヨーム・ブラカヴァルによる一皿＞
ミシュランの星に輝くシェフ、ギヨーム・ブラカヴァルによる「豆腐チーズ、シトラス」。フレンチの概念をベースに新しい解釈の中で日本の伝統的な食材である豆腐を使ったお料理です。コンテンポラリーフレンチ estにて、メインコースからデザートへとつなぐ一皿としてご用意しております。ここにしかない味覚との出会いをお愉しみください。1 / 3
![Est dining room with tables for two, muted cream decor, natural light, view of the city]()
大切なお集まりに
ご家族やご友人とのお集まりや、ビジネスミーティングなど、様々なお集まりにご利用いただけるプライベートルームをご用意しております。2 / 3
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東京のスカイラインを眺めながら
フランスの伝統と日本の最先端が融合したお酒と空間を楽しめる、VIRTÙ。プライベートなお集まりなどにもご利用いただける、バーカウンター付きのプライベートルームでは、至高のひとときをお過ごしいただけます。3 / 3
イベント＆プロモーション
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予約メロンアフタヌーンティー
爽やかで清涼感のある甘みと香りが特徴の果実の王様マスクメロンと、コクのある強い甘みと芳醇な香りの赤肉メロンを使用した、異なるメロンの味わいや香りを心ゆくまでお楽しみ頂けます。エグゼクティブペストリーシェフ青木 裕介が手掛ける6種類スイーツを、メロンの美味しさをしっかりと忍ばせた5種類のデザイン性溢れるセイボリーやスコーンと共にお愉しみいただけます。|| 期間：2022年5月1日（日）～6月30日（木）|| 料金：1名様 8,800円![]()
予約二十四節気（にじゅうしせっき）をテーマとした 日本の季節を彩るカクテル
日本の四季を更に細かく6つに分け、二十四節気を意識しながらその時期に旬を迎える食材や風味を1杯のカクテルに詰めてご提供いたします。刻々と移りゆく季節の味わいをVIRTÙのカクテルを通じて感じて頂けます。|| 期間：通年（毎月テーマが変わります）|| 料金：2,600円～![]()
予約Giro del Giappone（ジロ・デ・ジャッポーネ）日本各地の食材を使ったイタリアンコース
イタリア全土を周り、コースの背景にみられるイタリア各地の美しい風景を見どころとする自転車ロードレースのイベント、(Giro d‘Italia）からインスピレーションを得て、日本各地の食材を使ったイタリアンコース。毎月異なるメニューをご堪能いただけます。 || 期間：毎月（毎月テーマが変わります） || 料金：1名様 6品コース 14,000円![]()
予約estシェフおまかせコース
食材の95％は日本産、直接原産地からあるいはつくり手から調達することにより、コースメニューには、旬の食材を生かした季節の「七十二候」を表現した独創的な「作品」が並びます。日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た、革新的でコンテンポラリーなフレンチをお愉しみください。 ||期間：通年||料金：1名様 12,500円～
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チーム
マルコ・リーヴァ
料飲部長兼総料理長イタリアの風光明媚な湖水地方、コモ湖沿岸のレッコで生まれ育った料飲部長兼総料理長 マルコ・リーヴァ。地元の農産物を扱う父親と5つ星ホテルに引けを取らない母親の家庭料理がマルコのキャリアに深く影響を与えます。食のプロの道を選んだマルコは、ニューヨーク、大阪、バンコク、上海、そして故郷・レッコと世界各地で腕を奮ってきました。かつて目の当たりにした卓越された優雅なテーブルサービスを再現するべく、フォーシーズンズのチームへ『レガシーなるスキル』を伝授しています。
「基礎を確実に身につけなければ、向上することはできません。成功を長続きさせるには、基本的な作業や行動にも一貫性のある結果を保ち続けることが必要です」
青木裕介
エグゼクティブペストリーシェフ数々の世界大会で受賞経験のある青木裕介は、滋賀県のフレンチペストリーショップでキャリアをスタートさせ、東京やトロント、ドーハのホテルで修業を重ねたのち、ペストリーやチョコレートの幅広い技術を磨くために本場パリに渡ります。その後、Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bayで「ペストリーの魔術師」と呼ばれる実力を発揮し、フォーシーズンズホテル東京大手町の開業に合わせて日本に再び活躍の場を移し、芸術品のような美しさと驚きのある味わいのデザートやペストリーを手掛けています。
「私のデザートを口にした方のはっとしたような表情。努力が報われたと感じる瞬間です」