「アボンダンツァ」（豊潤な人生）をテーマに、旬の食材を活かした季節のイタリア料理をファミリースタイルで提供するPIGNETO。ショーキッチンで腕を振るうシェフの姿を眺めながらお食事を楽しんだり、東京のパノラマビューを一望する屋外テラスでミラノならではのアペリティーボ (食前酒) を味わったり、和やかなひとときをお過ごしください。
季節のオファー&イベント
イタリアを旅するマンスリーメニューイタリア各地で料理経験を積んだPIGNETO料理長 木川 欣宏が、毎月イタリアの一つの州への味覚の旅に誘うマンスリーメニュー。10月は川流域の肥沃な平野を抱え、古くからイタリアの中でも豊かな食の地域としても知られている「エミリア ロマーニャ州」がテーマとなります。イタリアチーズの王様とも呼ばれるパルミジャーノやパルマの生ハム、ボローニャソーセージなどエミリア ロマーニャ州の特産物と呼ばれる数々を使用した秋のリージョナルコースとなります。また、州都ボローニャが発祥と言われている「ボロネーゼ」もご用意、パスタはイタリア産から輸入した小麦からイチから手作りをしております。丁寧に作られたこだわりのボロネーゼにトリュフを乗せると見た目も味も華やかに、そして一瞬で秋の訪れを感じる一品です。10月1日（金）～10月31日（金）ランチ＆ディナー ｜1名様 6品コース 13,000円
詳細
PIGNETOのピザをご自宅やオフィスで開業以来人気のPIGNETOのピザをお持ち帰りでお楽しみいただけます。ナポリ出身の職人によるハンドトスピザを、同僚の方とのランチやお仲間とのお食事に本場の味をご堪能ください。
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- ご朝食
- 7:00 ～ 10:30 (L.O 10:00)
- ランチ
- 11:30～14:00 L.O 14:00
- ティータイム
- 14:30～17:00 L.O 16:30
- ディナー（現在）
- 17:30～21:00 L.O 20:00
- ディナー （通常営業時）
- 17:30 – 22:00 L.O 21:30
- アウトドアテラス
- 4月～10月（11月～3月はクローズ）
シェフのおすすめ
フィオレンティーナ1kgＴボーンステーキ、キャンティワインソース
あさり白ワイン蒸しガーリック、パセリ、ガーリックブレッド
- マルゲリータ
トマトソース、モッツァレラ、バジル
ラビオリリコッタ、ほうれん草、セージクリームソース
チーム
木川欣宏
PIGNETO 料理長何年にも渡ってさまざまなイタリアンレストランの厨房で、そしてミシュランスターに輝くシェフの下で腕を磨いてきた木川欣宏。彼が料理長としてPIGNETO（ピニェート）にもたらすものとは、料理についての深い知識と技です。PIGNETOのメニューづくりは、各食材の生産地・生産者の匠の技、レシピの持つ文化的な背景への思いなどに加え、よりテクニカルな側面である栄養的な要素や塩分・砂糖の配分など、細部にまでこだわったものとなっています。また、ファッション、アート、建築と、木川は、自らを取り巻くさまざまなフォルムや色彩から、料理をつくるためのインスピレーションを得ています。
「新鮮な食材と心遣いから生まれる飾り気のない料理に、究極の洗練を感じます」
アレッサンドロ・ルカ・デ・レオ （ALESSANDRO DELEO）
PIGNETO スペシャリティ ピッツァ シェフイタリア・ナポリ出身のアレッサンドロ・ルカ・デ・レオは、自身のルーツがもたらす伝統的なピッツァづくりの匠の技をPIGNETO（ピニェート）にて披露します。レストランで働いていた母親やほかの家族の影響により料理に対する関心は幼い頃から培われ、幼少時の思い出のひとつに、ピッツァづくりの大会を見に行った時のの会場の高揚した空気感を記憶しています。イタリアに古くから伝わる技をベースとしたアレッサンドロのピッツァづくりは『ナポリピッツァ バージョン2.0』と呼ぶにふさわしく、ピッツァに通常使われる『00番小麦粉』ではなく『0 番小麦粉』という画期的な小麦粉を使用します。アジアで主に流通している様々な国の小麦をブレンドしている小麦粉とは違い、非常に純度が高く、イタリア産の小麦を100パーセントを使用しています。季節や温度に合わせて、アレッサンドロの経験と技から作られる生地は深い味わいと食感です。ピザのトッピングに使う食材についても、日本の特産物以外はイタリアから直輸入し、本場の味と雰囲気を大切にしています。
「ナポリでピッツァといえば、人生そのものです。ナポリ人が代々受け継いできたピッツァづくりは、何十世紀もの時を経て芸術の域にまで高められてきました。ナポリでピッツァづくりを始めるということは、最高のピッツァ職人を目指すということなのです」
ジョナサン・モントリュー
PIGNETO（ピニエート）、レストランマネージャーパリや東京の名高いレストランでキャリアを築いてきたジョナサン・モントリュー。前職でのフォーシーズンズ ホテル ジョルジュ サンク パリや他の格式高いレストランでは、チームをまとめる立場として、どのような環境下でも統一された一流のサービスそして振る舞いの教育に力を注いでおりました。PIGNETO（ピニエート）では今まで培ってきた経験を元に、「アボンダンツァ（豊潤な人生）」を感じる空間の提供に努めています。チームワークを大切にしているジョナサンは、自身を指揮者でありスタッフはオーケストラと表現しており、強いチームワークによって奏でる美しいシンフォニーをお客様にお届けることを信条としております。
「堅苦しいサービスで静寂感に包まれた図書館のような雰囲気にはしたくないのです。これまでのファインダイニングのしきたりと違った明るく、親しみやすい、そして楽しい雰囲気を大切にしたいのです。」
レストラン＆バー
![Restaurant with off-white chairs and sofas, elegant chandeliers, windows with nighttime views]()
詳細est / エスト
ミシュランの星に輝くシェフ、ギヨーム・ブラカヴァルが手掛け る日本の繊細なエレメントを取り入れたコンテンポラリーフレン チを提供する est。エレガントな空間の中で、美しい眺望とともにいつまでも心に残るダイニング体験をご堪能ください。
![Three bartenders work behind a bar; dark wood, ceiling-height shelves span the wall]()
詳細VIRTÙ / ヴェルテュ
上質な空間で美酒に酔いしれるひととき。VIRTÙではヘッドバーテンダーがフランスのヴィンテージスピリッツや希少なコニャックをベースに創作したオリジナルカクテルをご用意しています。フランスのクラシックなフレーバーに日本の素材と新しい技法を取り入れた感性豊かなメニューをお楽しみください。
![Two female guests enjoy Afternoon Tea at The Lounge as they gaze out the floor-to-ceiling windows at the Tokyo skyline]()
詳細THE LOUNGE / ザ ラウンジ
皇居の森を臨む優雅な空間で、旬の味覚を取り入れたアフタヌーンティーとともに優雅なひとときをお過ごしいただけるTHE LOUNGE。美しいプレゼンテーションと驚きのある味わいを愉しめるデザートやバーテンダーの創造性が光るティーモクテルをはじめ、ご軽食など様々なメニューをご用意しております。
![In-room dining breakfast spread with bakery items and orange juice]()
詳細ルームサービス
お部屋でくつろぎながら上質なお料理をお楽しみいただけるルームサービス。お夜食から朝食、テイクアウトメニューまでバラエティに富んだお料理をご用意しております。
