PIGNETO / ピニェート

アレッサンドロ・ルカ・デ・レオ （ALESSANDRO DELEO）

ピッツァが生まれた街、イタリア・ナポリ出身のスペシャリティ ピッツァ シェフ、アレッサンドロ・ ルカ・デ・レオ（Alessandro DeLeo）。自身のルーツがもたらす伝統的なピッツァづくりの匠の技をPIGNETO（ピニェート）にて披露します。レストランで働いていた母親やほかの家族の影響で、アレッサンドロの料理に対する関心は、幼い頃から培われました。幼少時の思い出のひとつに、ピッツァづくりの大会を見に行ったことをあげるアレッサンドロは、その時の会場の高揚した空気感を記憶しています。シェフという仕事に惹かれた要因のひとつは、このようなチャレンジに挑むという側面です。イタリアに古くから伝わる技をベースとしたアレッサンドロのピッツァづくりは、『ナポリピッツァ バージョン2.0』と呼ぶのが、最もふさわしいと言えるでしょう。ピッツァに通常使われる『ファリーナ00 （ゼロゼロ）』と呼ばれる『00番小麦粉』ではなく、『0 番小麦粉』という画期的な小麦粉を使用します。アジアで主に流通している様々な国の小麦をブレンドしている小麦粉と違い、『0番小麦粉』は、非常に純度が高く、イタリア産の小麦を100パーセント使用しています。この『0番小麦粉』は、昨年（2019年）ようやく日本で入手できるようになったのですが、日本へ輸入されるにあたっては、アレッサンドロが大きな役割を担っています。その他にも、日本の特産物以外はイタリアから直輸入されるなど、最大限に吟味されたものばかりです。PIGNETOでは、メインメニューにもフィーチャーされるイタリア直輸入のブッラータ（フレッシュチーズ）や、『デイリースペシャル』として提供されるナポリの定番メニュー、フリアリエッリ（日本の菜の花のような食材）など、ナポリの食卓を彷彿させる数々の料理をお楽しみいただけます。

「ナポリでピッツァといえば、人生そのものです。ナポリ人が代々受け継いできたピッツァづくりは、何十世紀もの時を経て芸術の域にまで高められてきました。ナポリでピッツァづくりを始めるということは、最高のピッツァ職人を目指すということなのです」