Бар Caprice

Меню начинается с коктейля «Цветок» — аперитива, на создание которого шефа Гийома Гайо вдохновил широко используемый в кулинарии шафран. Эта элегантная разновидность классического коктейля «Американо» смешивается из ликера кампари, вермута Mancino Rosso и домашней газированной воды с шафраном. В результате получается освежающий напиток, похожий на «Негрони», но гораздо менее крепкий — идеальный вариант для употребления перед ужином.

Этот напиток взял все лучшее от двух классических коктейлей — «Кузнечика» и «Рамоз джин-физ». Этот шедевр, изысканный вкус которого идеально раскрывается после ужина, готовится из мятного ликера из Эльзаса, сливок, какао и водки, а топпинг из содовой воды придает коктейлю мягкую «хлопковую» текстуру. Завершающим штрихом становится посыпка из мяты.

«Вода» удивит искушенных путешественников по миру вкусовых ощущений своей основой из шампанского, дополненной устричным листом и бузиной. Хотя в составе этого освежающего напитка нет тропических фруктов, в нем удивительным образом проявляются нотки манго — яркое свидетельство творческого подхода Сентилана и связи с предлагаемыми в ресторане Caprice блюдами из устриц.

Переходим к более ярко выраженным вкусам: «Лист» представляет собой коктейль в стиле хайбола, особую пикантность которому придает ароматный лист пандана. Основу составляет джин Botanist, настоянный на кокосовом масле, а сельдерей, лайм, сахар и небольшое количество абсента создают особый травянисто-освежающий вкус, в котором безошибочно угадывается крепкий алкоголь.

«Кожа» представляет собой творчески переосмысленный коктейль «Нью-Йорк сауэр» на основе дымного японского виски Kanosuke, лимонного сока, сахара и яичного белка. В качестве топпинга используется настоянное на ванили вино бордо. Напиток украшают кожицей выращенной в собственном саду черной смородины, чтобы выгодно подчеркнуть уникальную текстуру.

Жару меню придает «Огонь» — драматическое произведение на основе рома, на создание которого Сентилана вдохновил любимый бананово-шоколадный торт его супруги. Кубинский ром Eminente, настоянный на настоящих бананах и шоколаде, эффектно поджигают над карамелизированными бананами перед подачей к столу, чтобы придать напитку богатый вкус и порадовать гостей феерическим зрелищем.

Последний по порядку, но не по значимости коктейль в ряду более крепких спиртных напитков — «Перо» отдает дань уважения богатому кулинарному наследию юго-запада Франции. В настоянном на утином жире арманьяке в сочетании с вином Сотерн и выдержанным арманьяком XO безошибочно угадывается отсылка к региону, славящемуся своим фуа-гра, и ярко проявляется характер престижного винодельческого хозяйства Шато д'Икем, самым известным амбассадором которого во всем мире является бар Caprice.

Отличительной особенностью коктейля «Дерево» на основе коньяка и сандала является его неуловимое непостоянство. Спиртные напитки выдерживаются в бочках с обожженным сандаловым деревом, благодаря чему вкус коктейля непрерывно меняется на протяжении года. При подаче к столу пузырьки сандалового дыма всплывают на поверхность и лопаются, высвобождая ароматные нотки.

Финальным аккордом путешествия станет «Воздух» — сезонный белый «Негрони» на основе настоянного на огурцах джина и аперитивов Lillet и Suze, украшенный маринованным огурцом домашнего приготовления. Рецепт этого освежающего напитка — классики в современной интерпретации — меняется в зависимости от сезона: на протяжении года вам будут предлагать вариации с ананасом, мандарином и грушей.