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“有机会在完全不同的国度重新打造意大利菜,可以让我最大限度地自由发挥,并不断地将对周遭环境的感悟和当地的应季食材融入到菜品中,从全新的角度诠释经典意大利菜。”

  • 北京四季酒店任职经历:2014 年至今
  • 四季酒店第一份职位:北京四季酒店 Mio 餐厅副主厨
  • 工作履历:Noma 餐厅(米其林二星),哥本哈根,丹麦;Apeleys 餐厅(米其林一星),伦敦,英国;Trussardi Alla Scala di Milano 餐厅(米其林二星),米兰,意大利;La Pergola 餐厅(米其林三星),Maison de Alain Ducasse “Andana”,意大利
  • 出生地:那不勒斯,意大利
  • 教育背景:Culinary and Management, IPSSART,那不勒斯,意大利
  • 语言:意大利语,英语,法语
 

Aniello似乎是天生的“革命者”,他年轻而富有朝气,不仅才华横溢、经验丰富,且时刻都对烹饪充满着激情。他凭借近乎严苛的态度,不断推翻重建,创立了独特的先锋视角,重新定义美食的版图与烹饪的格局。

Aniello始终坚持要创造出世界级的美食杰作。在他年仅13岁的时候,便开始在父母的餐厅学习和实践,这份围绕着美食和烹饪所展开的启蒙体验,也使他树立起自己人生的目标。

好奇心和求知欲带领阿涅罗开启他对世界美食的征程。24岁时,他决定离开故乡,启程去探访和了解世界各国美食,并先后任职于位于托斯卡纳Alain Ducasse餐厅、米兰的Trussardi Alla Scala餐厅、伦敦的Apsleys餐厅,以及哥本哈根的Noma餐厅。

在米其林二星餐厅Noma创始人兼主厨Rene的指导和启发下,Aniello对发酵和食物的自然转换方式产生了极大的兴趣,并为此投入了巨大的研究热情进行专注的学习实践。钻研食物自然发酵的奥秘为他打开了全新的视角,引领他进入了食物创新发展的新世界。对Aniello来说,这就是美食的未来。“这将是未来烹饪的新境界—依靠食物完全自然转换,不加任何化学物质。发酵现象本已有千年历史,而现在再次走入人们的视野。我坚信,基于食物自然发酵的美食将在都会时尚餐饮界独领风骚。”

在Aniello的影响下,Mio餐厅在过去的五年里逐渐从传统意大利南部菜系逐渐转变成为当代意大利菜系,发酵技术也深入地渗透到Mio的菜单中,重新定义菜品口感与味觉体系。而Aniello的创新精神和积极乐观的态度也使其成为了杰出青年厨师的代表,并屡次获得各界认可。例如Timeout北京年度主厨(2016-2019)、年度酒店西餐厅(2016-2019)和大红虾指南顶级意大利餐厅(2016-2018)等。

学无止境,Aniello也从未停下他探索未知和学习的脚步。现在他又将目标聚焦在甜品制作,马不停蹄地参加法芙娜巧克力在北京东京等地的大师班,不断精通甜品领域……对Aniello来说,未来,还有更多可能性。

 

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地址
北京四季酒店 
中国  北京
朝阳区
亮马桥路48号
100125
地理优势

北京拥有中国最大的机场,航线覆盖国内各大省会与主要城市。北京还有四个火车站,数千条铁路线连接着国内大大小小的城市。北京四季酒店位于核心亮马桥商圈,是北京最具活力的商务及娱乐区。

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