Toute la restauration
Expériences Gastronomiques
![Close-up of copper bowl on table with lobster claw meat, seafood, green herb garnish]()
Prise du jour
Rejoignez notre chef à Peixaria Centenária pour un cours sur la sélection et la préparation de poissons frais, et suivez-le dans les cuisines de l'hôtel pour découvrir les secrets qui permettent de préparer le cataplana parfait, l'un des plats les plus populaires du Portugal. (Huit convives minimum)1 / 2
![Close-up of hands holding branch with green leaves, herbs]()
À l'ombre des oliviers
Cette escapade d’une journée vous mène à Alentejo pour découvrir les processus de production de l’huile d’olive. La visite guidée est suivie d’une dégustation à l’ombre d’un vieil olivier, où vous pourrez savourer toutes les qualités de l’huile d’olive extra vierge. Profitez de cette excursion pour goûter aussi les spécialités gastronomiques et les vins de la région.2 / 2
Découvrez notre équipe
Chef Pascal Meynard
C'est peu dire que Pascal Meynard aime les sensations fortes. De nationalité franco-canadienne, il a pratiquement grandi dans les vagues, entre surf et kayak, dans le Pays basque. Depuis, il revient chaque été dans la région de son enfance pour goûter aux dernières nouveautés en matière de sports aquatiques. Le goût pour l'aventure qui l'anime a conduit Pascal Meynard à travailler aux quatre coins du monde, de la Tasmanie aux étendues sauvages du Canada, en passant par les restaurants étoilés de Paris.
« Je suis un passionné de tout ce qui touche de près à l'océan, des poissons et fruits de mer au bodyboard et au kayak. »
Pedro Pena Bastos
Chef of CURA RestaurantDans sa cuisine ouverte, le chef s’emploie à ajouter « davantage de joie et d’âme » dans les plats servis au CURA que dans les assiettes de la cuisine gastronomique classique. De petits producteurs locaux lui fournissent des ingrédients à la qualité et à la saveur incomparables, mais il se charge en personne de la cueillette du lichen des rennes le plus croustillant, de la sélection de viande de porc ibérique de l’Alentejo la plus persillée, ou encore de la récolte des « meilleurs pois chiches que l’on puisse trouver » dans la nature. Son menu met en valeur une douzaine de plats qui évoluent au rythme des saisons. Pedro Pena Bastos s’efforce de ne travailler qu’avec deux ou trois ingrédients à la fois « et un couteau vraiment bien aiguisé » pour permettre aux clients de son restaurant de redécouvrir le goût authentique des aliments.
« Chaque détail est étudié pour mettre les produits à l’honneur. Ce sont eux qui nous inspirent, tout notre travail consiste à les sublimer. »
Diogo Lopes
Pastry ChefL’intérêt du chef pâtissier du CURA Diogo Lopes pour l’art de la pâtisserie remonte à son enfance au Portugal. « Enfant potelé » doté d’un grand appétit, il a d’abord observé sa mère et sa grand-mère dans la cuisine avant de commencer à préparer lui-même des plats simples. « Je me suis dit que j’aimais tellement manger que je devrais peut-être songer à cuisiner ! C’est vrai que beaucoup d’enfants se disent ça, mais moi, je le pensais vraiment. » Quelques années plus tard, son rêve est devenu réalité et aujourd’hui, son dessert associant caroube et ail noir, œuf et miel, framboise et lavande conclut à merveille le menu Meia Cura du CURA.
« J’apprécie vraiment les moments de tête-à-tête avec les clients. Les gens aiment ces échanges, qui nous permettent également de nous rappeler pour qui nous travaillons. »
Événements
- Chaque samedi et dimanche
Brunch du week-end
Avec ses grands classiques et ses recettes originales, le brunch du Varanda comble les papilles de tous les gourmets de Lisbonne, qui s'y retrouvent chaque samedi et dimanche de 12 h 30 à 16 h 00.
Le Portugal permet de goûter aux meilleurs poissons du monde. Et ce que nous apprécions par-dessus tout, c'est de pouvoir partager cette culture locale avec nos hôtes.
Pascal Meynard Chef