La «curadoría» experta es la esencia de CURA, distinguido con una estrella Michelin, donde el chef y curador culinario Rodolfo Lavrador selecciona sus ingredientes con el mismo esmero con el que un artista elige sus óleos, inspirándose en la rica paleta de ingredientes de temporada de a región lisboeta para crear platillos artesanales de gran profundidad, sabor y significado.
Horario
- Cena
- 19:00 – 21:00
Menús
La experiencia en CURA nace de una meticulosa curaduría, que se revela en cada interacción. Impulsados por un profundo sentido de la responsabilidad, elegimos cada ingrediente cuidadosamente, honrando la rica diversidad regional de Portugal, la autenticidad de sus productos y su estacionalidad. La cocina de CURA está arraigada en sus ingredientes y hace particular hincapié en su esencia y pureza. Una armoniosa combinación de técnicas eleva los sabores, las texturas y las sensaciones, permitiendo que cada producto brille en toda su expresión. ~ Chef Rodolfo Lavrador
- Percurso
- Un viaje que entrelaza recetas tradicionales portuguesas y técnicas diversas, como eco de nuestras experiencias, con Portugal como hilo conductor y cada ingrediente como punto de partida.
- Passo
- Un paso en el camino que forma una experiencia, revelando nuestra esencia, un epítome de nuestra trayectoria gastronómica.
Tanto Percurso como Passo incluyen opciones vegetarianas en sus menús.
Platillos distintivos
Sargo de las AzoresBerberechos, wasabi, pepino
Calamares estilo SagresArroz, alubias, algas, flor de saúco
Coliflor, albaricoque, té negro, lavanda
Lubina pescada con anzueloCuscos trasmontanos, berberechos, espinaca de playa
Gambas rojasBetabel, quinoa, tomillo limón
Manzana, piñones y esencia de pino de cosecha tardía
Piña de las AzoresManzanilla, vino espumoso
El equipo
Rodolfo Lavrador
ChefAl igual que las obras de arte portuguesas modernas que adornan los espacios de nuestro hotel, el menú de CURA revela profundidad y complejidad detrás de composiciones aparentemente sencillas. Lavrador, profundamente comprometido con honrar los productos del campo portugueses, evoluciona el enfoque innovador del restaurante, sin sacrificar su dedicación a la sostenibilidad ni los mejores ingredientes de temporada. Al frente de un equipo de casi una docena de cocineros, Lavrador lleva su liderazgo con mentalidad abierta. La creatividad sigue siendo fundamental en su trabajo y el menú de CURA se refina continuamente.
“Estamos captando la esencia de nuestra cocina de una nueva manera, mejor y diferente, usando técnicas innovadoras e ingredientes frescos para elevar los sabores familiares. Ahí es donde ocurre la magia”.
Marina García
Sous ChefComo subchef de CURA, Marina García garantiza la calidad y el refinamiento de cada platillo mientras supervisa la cocina. Colabora con el chef principal en la exploración de nuevos ingredientes y técnicas para reimaginar la gastronomía de formas inesperadas. La sostenibilidad y la reducción del desperdicio de alimentos en la cocina son prioridad para Marina, quien también crea maridajes sin alcohol en colaboración con el sommelier para ofrecer opciones sorprendentes para todo tipo de paladares.
“Equilibramos los sabores tradicionales con técnicas modernas y presentamos ingredientes sostenibles de origen local para que las nuevas generaciones se animen a degustar nuestra cocina.”
Reconocimientos
- Una estrella Michelin en la Guía MICHELIN de Portugal de 2021, 2022, 2023, 2024 y 2025
- Dos soles en la Guía Repsol de Portugal de 2025
- Recomendado en las guías de ciudad de 50 Best Discovery
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