La hábil "curadoría" constituye el corazón de CURA, donde el chef con estrellas Michelin y "curador culinario" principal, Pedro Pena Bastos, selecciona sus ingredientes tan meticulosamente como un artista elige sus pinturas, basándose en la rica paleta regional de ingredientes de temporada de Lisboa para crear platos artesanales de gran profundidad, sabor y significado.
Horario
- Cena
- 19:00 – 22:00
Platos distintivos
CalamarAvellana, bergamota, mantequilla de algas marinas asadas, caviar ossetra
HigosRemolacha, limón verde, musgo de reno
ServiolaPimientos, té, corazón de lechuga, polen, girasol, cerdo curado, melón, shiso
Algarroba y ajo negro, huevo y miel, frambuesa y lavanda
Cordero merinoMembrillo, hierbabuena silvestre
SalmoneteBrassicas, perejil, azafrán
El equipo
Rodolfo Lavrador
ChefAl igual que las modernas obras de arte portuguesas que adornan los espacios del hotel, el menú de CURA revela gran profundidad y complejidad detrás de composiciones a primera vista sencillas. Lavrador, profundamente arraigado en las tradiciones culinarias portuguesas, evoluciona el concepto del restaurante sin dejar de lado su compromiso con los mejores ingredientes de temporada y la sostenibilidad. Al frente de un equipo de casi una docena de cocineros, Lavrador adopta un enfoque abierto del liderazgo. La creatividad sigue siendo fundamental para él y constantemente perfecciona el menú de CURA.
“Estamos captando la esencia de nuestra cocina de una nueva manera, mejor y diferente, usando técnicas innovadoras e ingredientes frescos para elevar los sabores familiares. Ahí es donde ocurre la magia”.
Marina García
Sous ChefComo subchef de CURA, Marina García garantiza la calidad y el refinamiento de cada platillo mientras supervisa la cocina. Colabora con el chef principal en la exploración de nuevos ingredientes y técnicas para reimaginar la gastronomía de formas inesperadas. La sostenibilidad y la reducción del desperdicio de alimentos en la cocina son prioridad para Marina, quien también crea maridajes sin alcohol en colaboración con el sommelier para ofrecer opciones sorprendentes para todo tipo de paladares.
“Equilibramos los sabores tradicionales con técnicas modernas y presentamos ingredientes sostenibles de origen local para que las nuevas generaciones se animen a degustar nuestra cocina.”
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