AGRICULTURA DE KILÓMETRO CERO
En muchos hoteles, los jardines del chef se han convertido en algo común. Sin embargo, nuestro equipo vio posibilidades más grandes gracias al microclima de nuestra región. Así nació Rancho Ortega, una granja de 14 hectáreas (35 acres). Aquí, bajo la dirección de Nicolás Piatti, Director Culinario de Four Seasons Resort Tamarindo, el cultivo de plantas provee a los restaurantes del Resort con ingredientes que genuinamente siguen la filosofía kilómetro cero, viajando de la raíz al plato. También funciona como un centro de estudios para especies excéntricas, agricultura sustentable y exploración culinaria creativa.
“Tenemos gallinas ponedoras rondando libres por la granja, así como 17 variedades de árboles frutales que ya producen granadas, higos, cacao, guayaba y más”, cuenta el chef Piatti, que también ha pasado meses buscando productos alrededor del país, como una variedad de maíces endémicos de Yucatán. “Estamos particularmente emocionados por el crecimiento de más de 8,500 plantas de agave azul que estamos cultivando aquí en el Resort, con la aprobación del Consejo Regulador del Tequila de México”.
Como cocineros, estamos acostumbrados a estar en la cocina, vestidos de blanco y parados atrás de los fogones. Hoy, tocamos la tierra, sentimos su humedad; percibimos los aromas de la selva y con nuestras manos, recolectamos lo que nos da la tierra, lo que nosotros mismos cultivamos y lo cuidamos para traerlo a la mesa. Le damos gracias a la Madre Tierra por lo que nos da, y le devolvemos lo que no usamos. Esta es la esencia de Rancho Ortega.
Nicolás Piatti DIRECTOR CULINARIO