Une cave riche en histoire

Voici sans doute l’une des plus belles histoires du Four Seasons Hotel George V, Paris : celle de sa « Cave Roc », mondialement reconnue et qui renferme quelques-uns des plus beaux flacons au monde. Peu nombreux sont les passionnés de vin ayant eu le privilège d’en franchir le seuil. Située dans les méandres du Palace, elle a été conçue en 1928, en même temps que s’érigeait l’hôtel. Elle doit son surnom de “Cave Roc” en raison de sa voûte qui s’élève à plus de 6 mètres et du fait qu’elle a été construite dans une ancienne carrière de calcaire dont les pierres servirent à la construction de l’Arc de Triomphe. Dès les premières heures de son histoire, la cave regorge de grands crus de Bordeaux, de Bourgognes mais aussi de vieux Portos, de Cognac rares.

C’est donc sans hésiter qu’au début de la deuxième guerre mondiale, elle fut murée pour prévenir toute intrusion de l’ennemi. Lorsque l’hôtel ferme en 1997 pour rénovation, cette cave iconique faillit disparaître, les architectes ayant émis l’idée de combler cet espace par du béton ! Sauvée in extrémis par la direction, elle est toutefois dépourvue de ses grands crus, vendus aux enchères quelques mois plus tôt, et ne compte plus qu’une centaine de bouteilles à peine. Pour la reconstituer, l’hôtel fait appel à Eric Beaumard. Véritable passionné, il entreprend alors plusieurs voyages à travers les vignobles où il part à la rencontre des producteurs. Sa connaissance du métier et les amitiés nouées avec les vignerons lors de sa longue préparation au concours de sommellerie sont clefs dans cette recherche des nectars les plus exclusifs. Certains choisissent même de se démunir de bouteilles de leur propre cave afin d'être représenté dans cet hôtel mythique par leur vieil ami. Pendant près d’un an, de dégustation en dégustation, Eric reconstitue progressivement la cave pour offrir aux clients du Cinq des crus diversifiés et rares.