EUR 350 (Servi pour l'ensemble de la table)
- Eclat de tomate en feuilleté croustillant, levure en pralin et sardine affinée
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- Aubergine blanche à la fermentation de riz trouble, vinaigrette façon mousseline
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- Araignée de mer infusée à la livèche et vin jaune, caviar chaud fumé.
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- Gambon écarlate juste raidi, bouille safranée à l'Amaretto
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- Blanc de turbot bouillonné à l'échalote, sauce composée tel l'air marin
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- Fraise, bière IPA et céréales
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- Pain, beurre, miso et caramel malté
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- Accord mets & vins traditionnel 195€
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- Accord mets & vins prestige 345€