EUR 235
(pour l'ensemble de la table)
- Feuille à feuille lait, cèpes, mayonnaise en gelée
- Ou
- Concentré d'herbes fraîches, cresson de fontaine et Matcha
- ****
- Langoustine juste raidie au velour de thon gras, alba
- Ou
- Châtaigne d'oursin aux éclats de jaune d'oeuf
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- Vapeur de saint-jacques, plancton et pousses du littoral
- Ou
- Endive de pleine terre à la fermentation de riz trouble, vinaigrette comme une mousseline
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- Daurade sur le grill, fines tagliatelles végétales au jus épicé
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- Rôti de homard bleu aux épices douces, jus acidulé au raifort
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- Poire Rochas en écorce de malt, condiment bergamotte
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- Chocolat Samana en corail brioché, raisin de mer
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- Accord mets & vins 150€