EUR 235
(Pour l'ensemble de la table)
- Virtuel de tomates anciennes maturées au céleri perpétuel
- Ou
- Encornet "supion" aux herbes fraîches, cresson de fontaine et matcha
- ****
- Aubergine blanche à la fermentation de riz trouble, vinaigrette façon mousseline
- Ou
- Araignée de mer, consommé iodé, caviar mélangé
- ****
- Rouget en écailles croustillantes, bouille safranée à l'Amaretto
- ****
- Blanc de turbot bouillonné à l'échalotte, sauce composée tel l'air marin
- ****
- Vacherin à la vanille de Pompona, fraises de Carpentras confites
- ****
- Accord mets & vins 150€