Nos bouchées soyeuses
Caviar Osciètre maturé et oursins
À la crème fumée acidulée
Noix de Saint-Jacques à la vapeur d’algue
Bouillon iodé au Champagne rosé
Soufflé de homard en habit de soirée
Eau et pépites de truffe fermentées
Biche laquée d’une sauce grand veneur au charbon de bois
Fine tarte des sous-bois
Rocher de foie gras
Saupoudré d’une neige de Fourme d’Ambert
Pomelo rose en fine coque craquante
Condiment iodé et gin
Tarte soufflée
Chocolat fumé au bois de pin sylvestre, fleur de sel
Les mignardises
EUR 1850 par personne, hors boissons