Les Entrées
- GRATINÉE À L'OIGNON
- Contemporaine / parisienne
- EUR 88
- LÉGER GNOCCHI DE BUTTERNUT
- Rapé de truffe blanche à votre table
- EUR 130
- NOIX DE SAINT-JACQUES SOUFFLÉE
- Granité aux herbes
- EUR 100
- FOIE GRAS EN GALETS
- Poché dans un bouillon iodé / vinaigré
- EUR 115
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 160
Les Poissons et Crustacés
- CROQUANT DE SAUMON MI-CUIT À L'OSEILLE
- Gelée chaude anisée
- EUR 198
- BAR DE LIGNE
- Caviar / lait ribot de mon enfance
- EUR 150
- TRONÇON DE TURBOT CUISINÉ
- Aux oignons des Cévennes
- EUR 170
- CRUSTACÉS CÔTIERS "RETOUR DE PÊCHE"
- Jeune riz pimenté
- EUR 125
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe blanche / jambon / champignons
- EUR 180
- PIÈCE DE BOEUF “BLACK ANGUS”
- Feuille de champignons fermentés
- EUR 180
- CANARD SAUVAGE AUX FINES FEUILLES DE SUCRE ÉPICÉ
- Jus d'hibiscus à la livèche
- EUR 140
- CÔTES DE CHEVREUIL AU CHARBON DE BOIS
- Réhaussées de condiments
- EUR 145
- NOIX DE RIS DE VEAU GRATINÉE
- Eau de géranium / basilic
- EUR 150
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 28
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 38
Les Desserts
- LE TOUT VANILLE AUX ÉCLATS DE GAVOTTES
- Jus de mûre à l'infusion de café
- EUR 48
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 48
- TRANSPARENCE DE BANANE
- Émulsion fruit de la passion / café
- EUR 48
- POMMES LAQUÉES AU MIEL DE TILLEUL
- Rafraîchies d'estragon, feuillets caramélisés
- EUR 48
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 48