Les Entrées
- GRATINÉE D’OIGNONS
- À la parisienne / contemporaine
- EUR 75
- NOIX DE SAINT-JACQUES A CRU / CAVIAR DORÉ
- Emulsion d'eau de mer
- EUR 98
- GNOCCHIS SOUFFLÉS DE POMME RATTE AUX OURSINS DE ROCHE
- Crème de chou-fleur
- EUR 92
- DRAPÉ DE TRUFFE NOIRE / COMTÉ 18 MOIS
- Au parfum de vin d'Arbois
- EUR 96
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 150
Les Poissons et Crustacés
- NAGE CHAMPENOISE DE COUSSINET DE NOIX DE SAINT-JACQUES
- Fines lamelles de seiche
- EUR 125
- BAR DE LIGNE
- Caviar / lait ribot de mon enfance
- EUR 135
- HOMARD BLEU / TRUFFE NOIRE
- Façon chou farci
- EUR 160
- SAUMON TIEDE FUMÉ PAR NOS SOINS
- Infusion de livèche
- EUR 98
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe / jambon / champignons
- EUR 145
- COTES DE CHEVREUIL AU GRILL
- Réhaussées de condiments
- EUR 145
- ALBUFÉRA DE RIZ FUMÉ
- Crémeux de volaille truffé
- EUR 145
- ÉPIGRAMME D'AGNEAU DE L'AVEYRON
- Fines ravioles végétales, jus vert pimenté
- EUR 128
- CANARD SAUVAGE EN ÉCAILLES DE NAVET
- d'épices caramélisées
- EUR 128
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 28
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 38
Les Desserts
- LE TOUT VANILLE AUX ÉCLATS DE GAVOTTES
- Jus de mûre à l'infusion de café
- EUR 45
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 45
- ÉCRIN FEUILLETÉ DE POIRE WILLIAMS
- Relevé au shiso
- EUR 45
- TRANSPARENCE DE BANANE
- Émulsion fruit de la passion / café
- EUR 45
- FEUILLES DE CHOCOLAT CARAMELISÉES
- Rafraîchi à la pulpe de cacao
- EUR 45