Les Entrées
- GRATINÉE D'OIGNONS
- À la parisienne / contemporaine
- EUR 120
- Soufflé de gnocchi de pomme de terre
- Arrosés d'une eau de tomate acidulée
- EUR 130
- foie gras mi-cuit en feuilles croustillantes
- Zestes d'agrumes
- EUR 140
- HUîtres creuses juste raidies
- Rafraîchies d'un fin fumet de Chablis fumé
- EUR 145
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / dentelles de sarrasin croquantes
- EUR 185
Les Poissons et Crustacés
- HOMARD EN ÉPAIS MÉDAILLONS GRILLÉS
- Parfum safrané à l'amaretto
- EUR 220
- BAR DE LIGNE
- Caviar maturé / lait ribot de mon enfance
- EUR 190
- ANGUILLE FUMÉE PAR NOS SOINS
- Laquée d'une lie de vin de Chinon / toast de pain persillé
- EUR 130
- PIÈCE DE TURBOT POIVRée
- Émulsion d'olive moutardée
- EUR 240
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe noire / jambon / champignons
- EUR 210
- PIÈCE DE BOEUF WAGYU JAPONAIS
- Tomate confite / pastèque
- EUR 280
- POMME DE RIS DE VEAU RISSOLÉE AUx girolles
- Essence de géranium et basilic
- EUR 195
- VOLAILLE DE BRESSE SNACKÉE AU BOIS DE CITRONNELLE
- Pommes de terre moelleuses
- EUR 180
- ÉPIGRAMME D'AGNEAU D'AVEYRON
- Jus pimenté
- EUR 175
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 52
Les Desserts
- givré laitier
- Au goût de levure
- EUR 52
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE MERINGUÉ
- Confit et cru
- EUR 52
- fraises pochées dans leur jus
- Rafraîchies à la coriandre / crème brulée
- EUR 52
- fraises des bois au naturel
- Nougat glacé à l'amande fraiche et marjolaine
- EUR 52
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 52