Les Entrées
- GRATINÉE D’OIGNONS
- À la parisienne / contemporaine
- EUR 75
- PISTACHE DE HOMARD BLEU
- Jus de carapace coraillé
- EUR 148
- GNOCCHIS SOUFFLÉS DE POMME DE TERRE SAFRANÉS
- Tapenade d'olive / infusion basilic
- EUR 85
- ARAIGNÉE DE MER DÉCORTIQUÉE
- Rafraîchie d'une émulsion crémeuse
- EUR 96
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 150
Les Poissons et Crustacés
- SAUMON TIÈDE FUMÉ PAR NOS SOINS
- Tomates confites en gelée
- EUR 95
- BAR DE LIGNE
- Caviar / lait ribot de mon enfance
- EUR 135
- ANGUILLE DE LA SOMME A PEINE FUMÉE
- Pain brûlé / réduction de jus de raisin
- EUR 95
- PIÈCE DE TURBOT MEUNIÈRE
- Macération de cresson / poire vinaigrée
- EUR 125
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe / jambon / champignons
- EUR 135
- SUPRÊMES DE CAILLE AU SCHWEPPES
- Crème d'olive fermentée
- EUR 95
- BŒUF DE RACE WAGYU
- Drapé de champignons fermentés, pétales de mozzarella
- EUR 185
- ÉPIGRAMME D'AGNEAU DE L'AVEYRON
- Fines ravioles végétales, jus vert pimenté
- EUR 105
- NOIX DE RIS DE VEAU GRATINÉE
- Jus d'herbes
- EUR 120
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 28
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 38
Les Desserts
- CERISES CONFITES À LA FEUILLE DE CERISIER ET AU KIRSCH
- Crème glacée au lait d'amande
- EUR 45
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 45
- GIVRÉ LAITIER
- Au goût de levure
- EUR 45
- FRAISES "ANAIS" CUISINÉES DANS LEUR JUS
- Crémeux de riz acidulé
- EUR 45
- FEUILLES DE CHOCOLAT CARAMELISÉES
- Rafraîchi à la pulpe de cacao
- EUR 45