Les Entrées
- GRATINÉE D’OIGNONS
- À la parisienne / contemporaine
- EUR 75
- TRUFFE NOIRE DU VAUCLUSE / COMTÉ 18 MOIS
- Au parfum de vin d'Arbois
- EUR 98
- NOIX DE SAINT-JACQUES À CRU, CITRON CONFIT
- Crème aigrelette
- EUR 98
- LAIT D'OURSIN ET CHOUX FLEUR
- Gnocchi de pomme de terre soufflés
- EUR 92
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 150
Les Poissons et Crustacés
- SAUMON TIÈDE FUMÉ PAR NOS SOINS
- Infusion de livèche
- EUR 95
- MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES / TAGLIATELLES DE SEICHE
- Lait de caviar
- EUR 135
- HOMARD BLEU RÔTI AU BEURRE SALÉ
- Krampouz d’avocat
- EUR 140
- PIÈCE DE TURBOT MEUNIÈRE
- Macération de truffe noire
- EUR 185
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe / Jambon / Artichauts
- EUR 130
- ALBUFERA DE RIZ FUMÉ
- Accompagné de son crémeux de volaille truffé
- EUR 135
- BŒUF DE RACE WAGYU
- Réduction de jus de chasse / pomme soufflée
- EUR 180
- CÔTES DE CHEVREUIL DE SOLOGNE AU CHARBON DE BOIS
- Loukoums de raifort / moutarde
- EUR 140
- TRUFFE NOIRE EN GROS MORCEAUX
- En feuilleté brioché / salade d'hiver truffée
- EUR 240
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 28
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 38
Les Desserts
- AGRUMES À LA PULPE DE VÉGÉTAL
- Cheesecake meringué
- EUR 45
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 45
- GIVRÉ LAITIER
- Au goût de levure
- EUR 45
- TRANSPARENCE DE BANANE
- Emulsion fruit de la passion / café
- EUR 45
- RAFRAÎCHI DE CHOCOLAT NOIR
- Carambar aux éclats de cacahuète grillée
- EUR 45