Les Entrées
- CÈPES DE CHÂTAIGNIER ROTIS AU THYM
- Eau de parmesan citronnée
- EUR 95
- GRATINÉE D’OIGNONS
- À la parisienne / contemporaine
- EUR 75
- FOIE GRAS EN GALETS
- Poché dans un bouillon iodé / vinaigré
- EUR 85
- TRANSPARENCE DE JAUNE D'ŒUFS / CREVETTES BOUQUET
- Épinards « à la Viroflay »
- EUR 90
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 150
Les Poissons et Crustacés
- SAUMON TIÈDE FUMÉ PAR NOS SOINS
- Infusion de livèche
- EUR 95
- BAR DE LIGNE
- Caviar / lait ribot de mon enfance
- EUR 150
- HOMARD BLEU RÔTI AU BEURRE SALÉ
- Krampouz d’avocat
- EUR 135
- PIÈCE DE TURBOT MEUNIÈRE
- Macération de cresson / poire vinaigrée
- EUR 140
Les Viandes
- PIGEON «GRILLÉ, LAQUÉ», CRÈME D’OLIVE ACIDULÉE
- Vapeur de navets
- EUR 95
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe / Jambon / Artichauts
- EUR 130
- NOIX DE RIS DE VEAU GRATINÉE
- Concentration d’herbes fraîches
- EUR 125
- ÉPIGRAMME D’AGNEAU DE L’AVEYRON
- Croquant de légumes / jus vert pimenté
- EUR 110
- BŒUF DE RACE WAGYU
- Drapé de mozzarella truffée
- EUR 180
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 28
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 38
Les Desserts
- BAIES ROUGES À LA PULPE DE VÉGÉTAL
- Cheesecake meringué
- EUR 45
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 45
- GIVRÉ LAITIER
- Au goût de levure
- EUR 45
- MÛRES CUISINÉES DANS LEUR JUS
- Parfait glacé au grain de café / crémeux de caramel malté
- EUR 45
- RAFRAÎCHI DE CHOCOLAT NOIR
- Carambar aux éclats de cacahuète grillée
- EUR 45