Les Entrées
- Truffe blanche / pomme de terre soyeuse
- Essence de gibier
- EUR 210
- Cèpes cuisinés à l'essence de thym citron
- Crispy échalote gingembre
- EUR 135
- foie gras en galet
- Poché dans un bouillon iodé et vinaigré
- EUR 140
- Saint-Jacques et oursins à cru
- Fin fumet crémé et fumé
- EUR 150
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / dentelles de sarrasin croquantes
- EUR 185
Les Poissons et Crustacés
- Homard en vapeur iodée
- Réduction de carapace au vin de Bourgogne
- EUR 180
- BAR DE LIGNE
- Caviar maturé / lait ribot de mon enfance
- EUR 190
- Noix de Saint-Jacques juste raidies au beurre salé
- Eau végétale au parfum de sous-bois
- EUR 160
- PIÈCE DE TURBOT POIVRée
- Émulsion d'olive moutardée
- EUR 240
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe noire / jambon / cèpes
- EUR 210
- PIÈCE DE BOEUF WAGYU JAPONAIS
- Butternut / champignons
- EUR 280
- Viennoise de noix de ris de veau
- Façon grenobloise
- EUR 195
- Côtes de chevreuil au charbon de bois
- Réhaussées de condiments
- EUR 175
- Venaison de canard sauvage
- Toast d'abattis iodés
- EUR 180
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 52
Les Desserts
- givré laitier
- Au goût de levure
- EUR 52
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE MERINGUÉ
- Confit et cru
- EUR 52
- Ananas Victoria
- Cuisiné aux feuilles de shiso vert
- EUR 52
- écorce de gavotte mielée
- aux éclats de mûres et cassis
- EUR 52
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 52