Les Entrées
- GRATINÉE À L'OIGNON
- Contemporaine / parisienne
- EUR 120
- FEUILLE À FEUILLE DE BETTERAVE ROUGE FUMÉE
- Tarama d'algues crémé
- EUR 90
- NOIX DE SAINT-JACQUES À CRU
- Fin fumet de Chablis et éclats marins
- EUR 145
- L'OURSIN EN DEUX FAÇONS
- L'un à l'eau végétale, l'autre en écume à la coque
- EUR 160
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 185
Les Poissons et Crustacés
- CASSOLETTE DE NOIX DE SAINT-JACQUES
- Truffe blanche aux saveurs de sous-bois
- EUR 210
- BAR DE LIGNE
- Caviar maturé / lait ribot de mon enfance
- EUR 190
- ANGUILLE FUMÉE PAR NOS SOINS
- Laquée d'une lie de vin de Chinon / toast de pain persillé
- EUR 120
- PIÈCE DE TURBOT MEUNIÈRE
- Macération de cresson / râpé de fruit
- EUR 220
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe blanche / jambon / champignons
- EUR 210
- PIÈCE DE BOEUF WAGYU JAPONAIS
- Galette de riz
- EUR 280
- GRATINÉ DE NOIX DE RIS DE VEAU DE LAIT
- Eau de géranium / basilic et livèche
- EUR 190
- CÔTES DE CHEVREUIL AU CHARBON DE BOIS
- Réhaussées de condiments
- EUR 170
- AIGUILLETTE DE CANARD / TOAST D'ABATTIS IODÉ
- Turban de betterave
- EUR 160
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 38
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 48
Les Desserts
- ANANAS VICTORIA
- Cuisiné aux feuilles de shiso vert
- EUR 49
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 49
- MONT BLANC DE MARRON CONTEMPORAIN
- Vanille et cassis
- EUR 49
- GLACÉ AUX SAVEURS D'IRISH COFFEE
- Meringue moelleuse brûlée
- EUR 49
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 49