Les Entrées
- GRATINÉE À L'OIGNON
- Contemporaine / parisienne
- EUR 120
- TRUFFE RÔTIE EN VOILE DE LAIT / LEVURE
- accompagnée d'un petit pot de crème
- EUR 220
- SAINT-JACQUES / OURSINS À CRU
- Fin fumet de Chablis, réhaussés de litchi
- EUR 155
- SOUFFLé de homard
- Orné de truffe noire de Provence
- EUR 180
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 185
Les Poissons et Crustacés
- CASSOLETTE DE NOIX DE SAINT-JACQUES
- Aux saveurs de sous-bois
- EUR 210
- BAR DE LIGNE
- Caviar maturé / lait ribot de mon enfance
- EUR 190
- ANGUILLE FUMÉE PAR NOS SOINS
- Laquée d'une lie de vin de Chinon / toast de pain persillé
- EUR 120
- PIÈCE DE TURBOT BRAISée aux éclats de truffe
- Écrasé de pomme ratte
- EUR 240
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe noire / jambon / champignons
- EUR 210
- PIÈCE DE BOEUF WAGYU JAPONAIS
- Galette de riz
- EUR 280
- NOIX DE RIS DE VEAU DE LAIT TRUFFÉE
- Étuvé de salsifis
- EUR 195
- CÔTES DE CHEVREUIL AU CHARBON DE BOIS
- Réhaussées de condiments
- EUR 170
- AIGUILLETTE DE CANARD / TOAST D'ABATTIS IODÉ
- Turban de betterave
- EUR 160
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 38
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 48
Les Desserts
- ANANAS VICTORIA
- Cuisiné aux feuilles de shiso vert
- EUR 52
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE MERINGUÉ
- Confit et cru
- EUR 52
- PETITES POMMES BRAISÉES AU CIDRE
- Mendiant de fruits secs glacé
- EUR 52
- FINE GAUFRETTE AUX SAVEURS D'IRISH COFFEE
- Éclats de pain d'épices
- EUR 52
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 52