Les Entrées
- GLACÉ DE TOMATES CONFITES À L'OSEILLE
- Fin croquant de levure
- EUR 125
- POMME DE TERRE NOUVELLE EN GNOCCHI LÉGER
- Infusion basilic / olive
- EUR 115
- AIGUILLETTE DE VENTRÈCHE DE THON À CRU
- Galette de riz comme une paella
- EUR 140
- CAVIAR OSCIÈTRE MATURÉ
- À la crème fumée acidulée / blinis
- EUR 160
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 185
Les Poissons et Crustacés
- ESCALOPINE TIÈDE DE SAUMON FUMÉ PAR NOS SOINS
- Eau végétale de livèche
- EUR 180
- BAR DE LIGNE
- Caviar maturé / lait ribot de mon enfance
- EUR 190
- MÉDAILLONS DE HOMARD GRILLÉS ET TOMATES
- Parfumés de condiments
- EUR 210
- PIÈCE DE TURBOT MEUNIÈRE
- Macération de cresson / râpé de fruit
- EUR 220
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe noire / jambon / champignons
- EUR 190
- PIÈCE DE BOEUF WAGYU JAPONAIS
- Rafraîchi d'un jus de légumes / fine tarte aux champignons de Paris
- EUR 280
- GRATINÉ DE NOIX DE RIS DE VEAU DE LAIT
- Girolles étuvées aux amandes
- EUR 190
- ÉPIGRAMME D'AGNEAU DE L'AVEYRON
- Jus vert pimenté
- EUR 185
- MI-CUIT DE PICCATA DE PIGEON
- cuisiné aux légumes à cru
- EUR 160
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 38
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 48
Les Desserts
- ANANAS VICTORIA
- cuisiné aux feuilles de chiso vert
- EUR 49
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 49
- FRAISES ENROBÉES DANS LEUR JUS
- À la crème chiboust, réhaussées de coriandre
- EUR 49
- GLACÉ AUX SAVEURS D'IRISH COFFEE
- Meringue moelleuse brûlée
- EUR 49
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 49