Gambero Rosso
En carpaccio, pomme verte et Bloody Mary
Saint-Jacques
Rôties, déclinaison de topinambour et caviar osciètre
Foie gras
Mi-cuit, mandarine et châtaigne, parfumé au whisky des Hautes Glaces
Homard
En ravioles, carotte, shiso et bisque légère
Volaille de Bresse
Contisée à la truffe, légumes racines et jus truffé
Flocon enneigé
Vanille de Tahiti, jasmin, caramel et sésame torréfié
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