PREMIÈRE VAGUE
- COMPOSITION DE PROXIMITÉ AUTOUR DES BETTERAVES
- Oseille et Algues Fraîches, Moutarde et Baies Roses
- EUR 66
- SALADE DE HARICOTS VERTS ET CERISES DU PAYS
- Mulet en Crudo au Yuzu Kosho
- EUR 64
- PATCHWORK DE LEGUMES ET HERBETTES DE BASTIEN
- Relevé aux Olives de Kalamata et Pignons de Pin
- EUR 58
- DÉLICATS POISSONS BLEUS DE NOS CÔTES AU GOÛT D'ESCABECHE
- Algues et Sauce XO
- EUR 68
- MORILLES FARCIES PUIS ÉTUVÉES
- Fines Ravioles et Touche de Boudin à la Bourrache
- EUR 68
DEUXIÈME VAGUE
- FILET DE SAINT PIERRE DE MÉDITERRANÉE CONFIT AUX PIMENTS DOUX
- Courgettes et Abricots Fraîchement Cueillis
- EUR 88
- FILET DE ROUGET CONTISÉ A L'ANCHOIS
- Cœur de Fenouil aux Moules de Camargue
- EUR 84
- GAMBERO ROSSO A LA SAINT JEANNAISE
- Fricassée Printanière et Farfalles Fraîches
- EUR 88
- LANGOUSTE ROSE AU FEU D'ENFER
- Salade de Tomates et Melon « À Point »
- EUR 120
- FILET DE VEAU FROTTÉ AU CUMIN
- Jeunes Betteraves en Vinaigrette d'Agrumes et Céleri
- EUR 88
- SELLE D'AGNEAU RÔTIE
- Artichauts et Caillette aux Blettes du Jardin
- EUR 88
- BOEUF WAGYU MB6 AU BARBECUE
- Pommes de Terre Laquées au Poivron et Laitue "Choisy"
- EUR 96
FROMAGES
- CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE NOS RÉGIONS ET D'AILLEURS
- Salade Verte et Condiments
- EUR 38
VAGUE SUCRÉE DE PIERRE JEAN
- VACHERIN A LA RHUBARBE CONFITE
- Fontainebleau Léger, Sorbet Rhubarbe et Beaumes-de-Venise
- EUR 34
- RIZ AU LAIT ONCTUEUX AUX NOTES ORANGÉES
- Confiture de Lait, Glace au Riz Noir Parfumé à la Cannelle
- EUR 34
- FLEUR DE CHOCOLAT DE CUBA RAFRAICHIE DE SA PULPE
- Maïs Cancha et Mousse Légère
- EUR 34
- GAVOTTES CROQUANTES AUX FRAISES
- Crème Chantilly Gourmande, Sorbet Aloé Vera - Menthe
- EUR 34
"GRAND BLEU" EN QUATRES VAGUES
EUR 185
EXPERIENCE EN SIX VAGUES
EUR 225
Notre carte est susceptible d'évoluer selon la saisonnalité de nos produits.
Pour plus d’informations sur les allergènes, n’hésitez pas à contacter le Maître d’Hôtel
Prix nets - Service compris. Nos viandes sont toutes d’origines contrôlées : Origine France. Pêche sauvage de petits bateaux