PREMIÈRE VAGUE
- COMPOSITION DE COURGETTES VIOLON ET STRACCIATELLA
- Touche de caviar et haddock
- EUR 76
- SALADE DE HARICOTS VERTS ET CERISES DU PAYS
- Mulet en Crudo au Yuzu Kosho
- EUR 66
- TOMATES FARCIES AU PESTO
- Chèvre frais de Belvédère et olives noires
- EUR 62
- DÉLICATS POISSONS BLEUS DE NOS CÔTES AU GOÛT D’ESCABÈCHE
- Algues et sauce XO
- EUR 68
- FINES RAVIOLES IODÉES AUX HUÎTRES ET ALGUES FRAÎCHES
- Petites merguez piquantes grillées
- EUR 72
- LANGOUSTINE CUITES AU COURT BOUILLON
- Glacées d’une mayonnaise aux fruits de la passion et avocat rôti
- EUR 78
DEUXIÈME VAGUE
- FILET DE SAINT PIERRE DE MÉDITERRANÉE CONFIT AUX PIMENTS DOUX
- Courgettes et Abricots Fraîchement Cueillis
- EUR 92
- FILET DE ROUGET CONTISÉ A L'ANCHOIS
- Cœur de Fenouil aux Moules de Camargue
- EUR 86
- LANGOUSTE ROSE AU FEU D'ENFER
- Salade de Tomates et Melon « À Point »
- EUR 120
- FILET DE VEAU GRILLÉ
- Agnolottis et girolles en persillade aux figues noires
- EUR 92
- CARRÉ DE COCHON RÔTI AUX AROMATES
- Poivron corne en piperade et pêches d’ici
- EUR 86
- BOEUF WAGYU MB6 AU BARBECUE
- Pommes de Terre Laquées au Poivron et Laitue "Choisy"
- EUR 104
FROMAGES
- CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE NOS RÉGIONS ET D'AILLEURS
- Salade Verte et Condiments
- EUR 38
VAGUE SUCRÉE DE PIERRE JEAN
- VACHERIN AUX PÊCHES DE PROVENCE
- Fontainebleau à la verveine, sorbet pêches - roses
- EUR 34
- RIZ AU LAIT ONCTUEUX AUX NOTES ORANGÉES
- Confiture de Lait, Glace au Riz Noir Parfumé à la Cannelle
- EUR 34
- FLEUR DE CHOCOLAT DE CUBA RAFRAICHIE DE SA PULPE
- Maïs Cancha et Mousse Légère
- EUR 34
- ENTRE FIGUE ET FRAMBOISE, UN CROUSTILLANT NOISETTE
- Nicolas Lambert, Chef Pâtissier au Four Seasons Resort Dubai Jumeirah Beach
- EUR 34
"GRAND BLEU" EN QUATRES VAGUES
EUR 185
"GRAND LARGE" EN SIX VAGUES
EUR 225
« PETITS FARCIS CONTEMPORAINS »
EUR 235
Notre carte est susceptible d'évoluer selon la saisonnalité de nos produits.
Pour plus d’informations sur les allergènes, n’hésitez pas à contacter le Maître d’Hôtel
Prix nets - Service compris. Nos viandes sont toutes d’origines contrôlées : Origine France. Pêche sauvage de petits bateaux