MENU CARTE BLANCHE
Laissez notre équipe d'experts culinaires vous surprendre en vous proposant un menu sur mesure, élaboré à partir d'ingrédients de saison de qualité. Ce voyage culinaire aux saveurs méditerranéennes a été pensé pour éveiller vos sens et vous faire voyager.
DÉGUSTATION DE CAVIAR
Servi avec du pain complet, du persil, des échalotes, du jaune d'œuf, du blanc d'œuf et de la crème fouettée.
- OSCIETRE GOLDl
- 30g
- OSCIETRE
- 30g
- CRYSTAL
- 30g
- BAERI ROYAL
- 30g
ENTRÉES
- RAVIOLI OUVERT DU LAGON (P)
- Poisson pêché localement, jus de tomate, aïoli au safran, jeunes pousses de cresson
- CRUDO (P)
- Thon rouge pêché localement, pastèque marinée, ciboulette, gelée de citron
- HOMARD BLEU (CR, N)
- Homard poché, sucrine braisée, clémentine flambée, ajo blanco
- BETTERAVE (L, N)
- Crus et grillés, fromage de chèvre crémeux, granola végétal
- BURRATA (G, L)
- Tomate ancienne, tomates cerises confites, focaccia, mousse de burrata
PLATS
- THON ROSSINI (P, L, N)
- Thon mi-cuit, foie gras, purée de chou-fleur, noisettes grillées, jus demi-glacé
- MAHI MAHI 160g - 5.6oz (P, O, L)
- Cuit lentement, sauce ravigote
- SELLE D'AGNEAU FUMÉE AU ROMARIN (L)
- Betteraves glacées dans leur jus, chutney aux myrtilles
- FILET DE BOEUF 200g - 7oz (L)
- Filet de bœuf, mousse de parmesan, poudre de nori et jus de viande
PÂTES ET RISOTTO
- LINGUINES AUX FRUITS DE MER (G, L, CR)
- Noix de Saint-Jacques, crevettes de « La Presqu'Île », langouste, quartier de citron, persil
- RISOTTO AU HOMARD (CR, D)
- Purée de courgettes, zeste de citron
- RISOTTO DE PIÉMONT (L, N)
- Truffe, parmesan, noisettes du Piémont, huile de noisette
À PARTAGER
- WAGYU T-BONE 680g - 24oz
- avec sauce chimichurri
- BRANZINO 1900g - 70oz
- Bar pêché à la ligne (P)
ACCOMPAGNEMENTS
- Asperges grillées
- Frites (G)
- Purée de pommes de terre (G, L)
- Salade verte
- Frites au parmesan et à la truffe (G, L)
- Purée de pommes de terre à la truffe (G, L)
CONTIENT - L - LAIT | N - NOIX | G - GLUTEN | P - POISSON | CR - CRUSTACÉS | C - CÉLERI | S - SULFITE | O - OEUFS
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