Una secuencia de preparaciones cuidadosamente seleccionadas que revelan la esencia de ISA
EUR 105 (Por Persona / Menú para mesa completa)
- Edamame
- Añade Ostra + EUR 10
- Trio de Nigiri
- Berenjena, Salmón, Hamachi
- Ensalada de Alga Wakame y Pepino
- Selección de Gyozas
- Pollo, Verduras, Langostinos
- Corvina Aburi Mango
- Corvina Tatemada, Algas Hijiki, Quinoa, Edamame
- o Pluma Ibérica Estilo Char Siu
- Matchamisú
Preparación 1: Raw Bar
Una selección de ingredientes en su estado más puro, tratados con la mínima intervención
- Ostras
- EUR 10
- Al Natural
- Vinagreta AOVE, Yuzu y Soja
- Salsa Ponzu e Ikura
- Caviar
- Selección de Caviar Kaviari, Pan Mantou, Salsa Agria con Trufa, Crema de Topinambur
- 30G | EUR 150
- 50G | EUR 250
- 100G | EUR 490
- CARTA
- Wontón Crujiente de Quisquilla | EUR 25 (Añade 1g Caviar + EUR 5)
- Aguachile de Tomatillo | EUR 25
- Carpaccio de Picaña de Wagyu | EUR 32
- Steak Tartar Coreano | EUR 27
- Ensalada de Alga Wakame y Pepino | EUR 12
- Taco de Tartar de Atún | EUR 18
Preparación 2: Sushi
Cada pieza se elabora al momento para respetar el equilibrio entre técnica, producto y estación.
- Sashimi
- 5 Cortes
- Atún | EUR 23
- O´Toro | EUR 25
- Salmón | EUR 19
- Hamachi | EUR 22
- Viera | EUR 24
- Nigiri
- Aguacate | EUR 8
- O´Toro, Caviar Osetra | EUR 21
- Erizo de Mar (Uni) | EUR 21
- Atún | EUR 12
- Berenjena, Miso Caramelizado, Sésamo | EUR 8
- Salmón, Yuzu Kosho, Ponzu | EUR 10
- Wagyu, Yakiniku, Pimienta Sichuan | EUR 19
- Viera, Mantequilla de Miso | EUR 15
- Hamachi, Salsa XO | EUR 14
- Añade 1g de Caviar + EUR 5
Preparación 3: Vapor
El vapor permite extraer aromas y conservar la delicadeza de cada ingrediente
- Gyoza
- 5 Unidades
- Pollo | EUR 20
- Verduras | EUR 18
- Langostinos | EUR 24
- BAO
- 2 Unidades
- Pato Pekin | EUR 18
Preparación 4: Sandos
El clásico sándwich japonés reinterpretado con ingredientes de calidad y técnicas contemporáneas
- Katsu Sando
- Presa Ibérica, Col China, Mayonesa Japonesa
- EUR 40
- Tori Hotate Sando
- Pollo en Panko, Tartar de Viera, Tamago Yuzu
- EUR 28
Preparación 5: Fuego
Robata, Parrilla y Brasas al servicio del producto
- Lubina Entera al Estilo Cantonés (900g)
- Salsa Guandong
- EUR 65
- Pulpo Asado
- Aceite de Curry Rojo, Masu Miso, Espuma de Yogur Especiada
- EUR 31
- Vacío de Wagyu A5 (200g)
- EUR 75
- Solomillo de Wagyu A5 (160g)
- EUR 115
- Chuletón de Rubia Gallega (1Kg)
- Chimichurry Asiático
- EUR 250
- Pluma Ibérica Estilo Char Siu
- EUR 47
- Corvina Aburi Mango
- Corvina Tatemada, Algas Hijiki, Quinoa, Edamame
- EUR 21
- Verduras de Temporada a la Brasa
- Miso Tostado, Semillas de Sésamo
- EUR 16
Guarniciones
- Edamame
- EUR 9
- Arroz Jazmín al Vapor
- EUR 8
- Arroz Yakimeshi Frito
- EUR 11
- Patatas Fritas Finas Estilo Japonés
- EUR 15
- Costillas de Maíz
- EUR 11
Postres
- Mochi Helado
- Selección del Chef, 3uds
- EUR 12
- Tarta de Yuzi, Sorbete de Yuzu, Crumble de Frutos Secos
- EUR 14
- Chocolate Negro, Umeshu, Frambuesa Ácida
- Cremoso de Chocolate, Caviar Umeshu Acompañado de Gelée y Sorvete de Frambuesa Ácida, bizcocho Húmedo de Cacao
- EUR 16
- Matchamisú
- EUR 14
- Helado
- 1 Bola
- EUR 7
Bebidas Calientes
- Café
- EUR 11
- Té Matcha
- EUR 15
- Té Sencha
- EUR 12
- Infusión
- EUR 9
Precios en € (IVA incluido) | Cargo por servicio 4,5€ Información sobre alérgenos disponible. En Four Seasons Hotel Madrid promovemos la sostenibilidad mediante el uso de productos locales, sostenibles y de temporada. Nuestros huevos proceden de gallinas criadas sin jaulas y apoyamos la pesca responsable. Cumplimos con el RD 1021/2022, permitiendo al cliente llevar la comida no consumida en envases 100 % compostables. Asimismo, todos los pescados destinados a consumirse crudos o semicrudos han sido previamente congelados conforme a la normativa vigente, garantizando la ausencia de anisakis.