ENTRANTES
- SOPA MISO
- Wakame, Negui, Tofu
- 5
- EDAMAME SALTEADO
- Kimchi, Ajo, Lima
- 8
- TEMAKI
- Ensalada Tsukemono, Salsa de Soja Cremosa
- 9
- ENSALADA DE KALE
- Bimi a la Brasa, Kimchi, Salsa Holandesa de Kéfir
- 12
- USUZUKURI DE SALMÓN
- Leche de Coco, Citronela, Aceite de Shiso Verde
- 15
- HIMIKO ROLL
- Carpaccio de Ternera, Tempura de Espárragos, Foie, Trufa
- 18
- TARTAR DE ATÚN & ARROZ CRUJIENTE
- Caviar Oscietra
- 14
- CROQUETAS TIGRE
- Sriracha, Tartar de Gamba Blanca
- 14
- GYOZAS DE WAGYU
- Jengibre, Ajo Negro
- 18
- BAOS DE TERNERA
- Curry Japonés, Tapioca
- 18
- STEAK TARTAR
- Shiso Tempura, Gochujang
- 18
NIGIRIS (Por Pieza)
- Aguacate
- Puré de Maíz, Albahaca Thai
- 4
- Berenjena
- Miso Caramelizado, Sésamo Tostado
- 4
- Vieira y Foie
- Vieira Gallega Salvaje , Yema Curada
- 7
- Unagi
- Anguila a la Brasa, Salsa de Manzana Agridulce
- 6
- O' TORO
- Caviar
- 9
PLATOS & OMAKASE
(A excepción del O'toro)
- "TIERRA"
- 2 Nigiris de Aguacates, 2 Nigiris de Berenjena, 1 Temaki
- 21
- "MAR"
- 2 Nigiris de Atún Maguro, 2 Nigiris de Salmón, 2 Nigiris de Lubina
- 27
- PLATO DE NIGIRIS
- 14 Piezas / 21 Piezas
- 69/99
- OMAKASE
- 30 Piezas a Elección del Chef
- 150
SASHIMI
- Trío de Sashimi
- 3 Piezas de Salmón, Atún y Lubina
- 31
CAVIAR
- Oscietra
- 30 grs
- 150
- Beluga
- 50 grs Pan Chino "Mantou", Crema de Topinambur, Crema de Trufa
- 625
PESCADOS & CARNES
- YAKITORI DE POLLO
- Castaña al Carbón, Sichimi, Togarashi
- 24
- BACALAO NEGRO
- Miso, Remolacha, Fresa, Jengibre
- 33
- CURRY DE CHILE PICANTE ROJO
- Carrilleras de Ternera, Tamarindo, Arroz Jazmín
- 28
- LUBINA ENTERA CRUJIENTE
- Ssam Wrap, Hierbas, Col en Escabeche
- 36
- Pulpo a la Brasa
- Salsa Laksa, Chutney de Tamarindo, Patata al Carbón
- 32
- COSTILLA DE ANGUS
- Demi-glace
- 49
- TERNERA WAGYU JAPONESA A5
- De Kagoshima (mín. 100gr)
- 68
MENÚ KAISEKI (Por Persona / Disponible Para Mesa Completa)
Edamame, Nigiris & Tartar de Atún, Himiko Roll, Gyoza de Wagyu, Croqueta Tigre, Lubina Entera Crujiente, Lava Cake de Chocolate y Matcha, Mochis
68
GUARNICIONES
- Vegetales al Wok
- 8
- Puré de Boniato
- 6
- Arroz Jazmín
- 4
- Ensalada Crujiente
- 5
POSTRES
- Mochis
- 11
- Lava Cake
- 14
- Mango Sudachi
- 11
CÓCTELES
HIMIKO LAB
- FLAT WHITE
- Vodka Grey Goose Redestilado con Café, Cordial "Flat White" Empirical The Plum, I Suppose
- 14
- YOGURT
- Ginebra Roku, Lactofermentación de Fresa, Redestilado de Tomillo Limonero, Agua de Coco
- 14
- Tierra / Maíz
- Whiskey de Maíz Abasolo, Redestilado de Té Lapsang, Lactofermentación de Remolacha Amarilla
- 16
- MISO
- Ginebra Roku, Sopa de Miso Clarificada, Oloroso Sherry
- 14
- LÚPULO
- Mezcal Vida, Redestilado de Lúpulo, Cordial de Jazmín
- 16
HAIKU 2.0
- CAMOMILA
- Mezcal Vida, Fino Sherry, Cold Brew de Camomila, Piña Clarificada
- 15
- ALBAHACA
- Ron Santa Teresa 1796, Empirical Ayuuk, Cordial de Albahaca, Agua de Mango
- 15
- COLADA
- Lactofermentación de Piña y Coco, Cordial de Pandan
- 13
SAKURA
- MANDARINA
- Tequila Redestilado de Eneldo, Mandarina, Extracto de Guisante
- 15
- FRESA
- Pisco Barsol, Sauco, Redestilado de Yogurt de Fresa
- 14
- KIWI
- Kiwi Clarificado, Soda, Hidrolato de Pimienta de Timut
- 13
KAKIGORI
- Vodka Grey Goose, Fat Wash Mantequilla Tostada, Salvia, Yuzu Serbet, Hielo de Ruibarbo
- 18
- Precio en EUR, IVA Incluido
- Cubierto EUR 4
- Carta de Alérgenos Disponible