Nuestro laboratorio desarrolla extractos, destilados, clarificaciones, fermentaciones e infusiones propias. Cada cóctel es el resultado de un proceso de experimentación donde tradición botánica y técnica contemporánea se encuentran en una misma fórmula.
Fórmula 1
Proyecto: Equinocio
EUR 18
- 100 ml agua de ruibarbo y tonka
- 25 ml té de jazmín
- Verjus Koegler espumoso
- Técnica: Cordial, Infusión
- Perfil: Refrescante, Cítrico, Dulce
- Maridaje: Ensalada de Wakame y Pepino
Fórmula 2
Proyecto: Calm
EUR 20
- 40 ml Ginebra Roku Redestilada con Shiso Rojo
- 60 ml té blanco cold brew
- 10 ml vainilla y jazmín
- Gotas de aceite de sésamo
- Técnica: Redestilado, Cordial
- Perfil: Suave, Sedoso, Envolvente
- Maridaje: Dim Sum Vegetal
Fórmula 3
Proyecto: Yugen
EUR 21
- 35 ml tequila Don Julio blanco Redestilado con Manzana Verde
- 20 ml Licor Curaçao Yuzu
- Soda de Hojicha
- Técnica: Redestilado, Infusión
- Perfil: Ligero, Fresco, Dulce
- Maridaje: Bao de Pato Pekin
Fórmula 4
Proyecto: Saku
EUR 20
- 35 ml ginebra Roku redestilada con shiso verde y limón
- 10 ml sake
- 50 ml cordial de fresa y cereza
- Técnica: Redestilado, Cordial, Centrifugado
- Perfil: Seco, Afrutado, Elegante
- Maridaje: Chocolate, Umeshu y Frambuesa
Fórmula 5
Proyecto: Drea
EUR 18
- 50 ml Verjus Koegler rosado
- 2.5 ml yuzu
- 20 ml lichi
- Soda de melocotón y jazmín
- Perfil: Cítrico, Refrescante, Tanino
- Maridaje: Aguachile de Tomatillo, Hamachi
Fórmula 6
Proyecto: Open
EUR 20
- 35 ml mezcal
- 50 ml cordial de pera nashi
- 5 ml reducción de té Lapsang Souchong
- Tintura de madera cedro
- Técnica: Cordial, Macerado
- Perfil: Ahumado, Profundo, Contemplativo
- Maridaje: Nigiri de Wagyu A5
Fórmula 7
Proyecto: Clarity
EUR 20
- 40 ml vodka Ketel One infusionado con té Sencha
- 40 ml cordial de manzana verde y yuzu
- 40 ml hidrolato de hierbaluisa
- 10 ml leche de coco
- Técnica: Redestilado, Cordial, Clarificado
- Perfil: Cítrico, Refrescante, Ligero
- Maridaje: Ostras con Ponzu o Nigiri de Hamachi
Fórmula 8
Proyecto: Breath
EUR 20
- 35 ml shiso Liquore di Fogl ie
- 50 ml hidrolato de guisante
- 30 ml cordial de albahaca thai y matcha
- 5 ml Verjus Koegler
- Técnica: Redestilado, Cordial, Clarificado, Nitro
- Perfil: Mineral, Seco, Profundo
- Maridaje: Ostras al Natural, Nigiri de Berenjena
Fórmula 9
Proyecto: Echo
EUR 20
- 35 ml whisky Toki
- 60 ml infusión fría de sobacha
- 30 ml cordial de melocotón
- 10 ml licor umeshu
- Solución salina (10%)
- Técnica: Centrifugado, Cordial, Infusión
- Perfil: Tostado, Sedoso, Persistente
- Maridaje: Steak Tartare Coreano
Fórmula 10
Proyecto: Umami
EUR 20
- 40 ml Sake Kasu redestilado conocido como Cipango
- 60 ml agua de tomate clarificada
- 15 ml Verjus
- Solución sal ina (10%)
- Miso blanco
- Técnica: Redestilado, Clarificado, Cordial
- Perfil: Umami, Salino, Profundo
- Maridaje: Nigiri de Viera, Mantequilla de Miso
Fórmula 11
Proyecto: Ember
EUR 21
- 40 ml ron Brugal 1888
- 50 ml infusión de té Genmaicha
- 5 ml reducción de uva blanca fermentada
- Tintura de cacao
- Solución salina (10%)
- Técnica: Infusión, Cordial, Macerado
- Perfil: Tostado, Seco, Profundo
- Maridaje: Nigiri de Berenjena, Miso Caramelizado
Fórmula 12
Proyecto: Harmony
EUR 23
- 30 ml whisky Hibiki Harmony
- 10 ml Redestilado de arroz tostado
- 60 ml agua de jujube y angelica
- Técnica: Redestilado
- Perfil: Seco, Amaderado, Umami
- Maridaje: Corvina Aburi Mango
Fórmula 13
Proyecto: Balance
EUR 20
- Fórmula 13.1
- Avena, Rosa, Albahaca
- 25 ml ginebra Roku
- 5 ml ginebra de Cardamomo
- 10 ml licor de albahaca
- 80 ml agua de avena y rosa
- Fórmula 13.02
- Pepino, Mango, Curry
- 25 ml ginebra Roku
- 5 ml ginebra de Cardamomo
- 30 ml agua de Pepino
- 60 ml cordial de mango y curry
- Fórmula 13.3
- Higo, Miel, Azafrán
- 25 ml ginebra Roku
- 5 ml ginebra de cardamomo
- 25 ml cordial de miel
- 65 ml agua de higo
Fórmula 14
Proyecto: Flow
EUR 19
- 35ml bourbon Maker´s Mark
- 15 ml Giffard Abricot du Roisillon
- 30 ml cordial de lemongrass y jengibre
- 30 ml hidrolato de pandan
- 10 ml Supasawa
- 15 ml leche de avena
- 2 gotas solución salina (10%)
- Técnica: Cordial, Infusión, Redestilado
- Perfil: Cítrico, Afrutado, Cremoso
- Maridaje: Pluma Ibérica