料理&ケーキ

イングランド南東部の小さな町に生まれたダニエル・カルバートの料理人へのキャリアはロンドンからスタートし、パリ、ニューヨーク、香港と、セレブリティにも人気のある各地の受賞歴のあるキッチンで経験を重ねてきました。ロンドンの人気レストラン、The Ivy（ジ・アイビー）の調理場で経験を積み、セレブリティにも人気のミシュラン2つ星レストラン、Pied à Terre（ピエダ・テール）では、モダンなフランス料理の基礎について学びました。2009年には大西洋を渡ってニューヨークのミシュラン3つ星レストラン、Per Se（パ・セ）で、そしてヨーロッパに戻るとパリのミシュラン3つ星レストラン、Epicure at Le Bristol（ホテル ルブリストル パリのメインダイニング）で、それぞれスーシェフ（副料理長）として腕を磨きます。フォーシーズンズ入社直前には、『アジアのベストレストラン50』にも選ばれ、『Highest Climber Award』を受賞したこともある香港のネオパリジャンのビストロ、Belon（ベロン）のヘッドシェフとして調理場を率い、就任中にミシュラン1つ星を獲得してから渡日。 2020年にフォーシーズンズホテル丸の内 東京の総料理長として着任をしてからは、SÉZANNEをミシュラン２つ星、及び『アジアの50ベストレストラン』にて2位を獲得しました。

シェフが時間を惜しむことなく完璧を求めた究極のこだわりが詰まった料理がおふたりに代わり、大切なゲストを心まで幸せで満たしていきます。

17年以上にわたって高級製菓の世界に在籍するなかで、パトリック・ティボーは研ぎ澄まされた感性で表現したスイーツを東京にもたらしました。新しい発想と緻密さを融合させたスイーツの創作におけるパトリックのアプローチは“the architecture of taste (味の構築)”の考えが中心にあります。一口ごとに、複雑でありながらさまざまな味わい、香り、食感が同時に繰り広げられ、魅力的で興味深い一皿に仕上げられています。おふたりのために思い出に残るケーキをご用意いたします。