La sélection ou « curadoria » en portugais, est le maître mot de la CURA, où le chef et conservateur culinaire Rodolfo Lavrador, distingué par le guide Michelin, choisit méticuleusement ses ingrédients comme un artiste choisirait ses couleurs. Puisant dans la large palette d’ingrédients locaux et de saison disponibles à Lisbonne, il crée des plats artisanaux à la profondeur, au goût et à la signification remarquables.
Horaires
- Dîner
- 19 h 00 - 22 h 00
Menus
Fruit d'un travail de curation méticuleux, l'expérience au CURA se façonne à travers chaque interaction. Portée par un profond engagement éco-responsable, la sélection de chaque ingrédient se fait avec le plus grand soin, reflétant la richesse des terroirs portugais, l'authenticité des produits et leur saisonnalité. L'essence et la pureté de ces ingrédients sont l'âme de la cuisine du CURA, où diverses techniques s'accordent pour sublimer les saveurs, les textures et les sensations que chaque produit peut exprimer, révélant ainsi toute sa profondeur. ~ Chef Rodolfo Lavrador
- Percurso
- Un voyage sensoriel qui relie les recettes traditionnelles portugaises et diverses techniques apprises au gré de nos expériences, avec le Portugal comme fil conducteur et chaque ingrédient comme point de départ
- Passo
- Une étape du voyage qui constitue une expérience, dévoilant notre essence, le reflet de notre parcours gastronomique
Les menus Percurso et Passo proposent tous deux des options végétariennes.
Plats signature
Sériole des AçoresCoques, wasabi, concombre
Calamar de SagresRiz, haricots, algues, fleur de sureau
Chou-fleur, abricot, thé noir, lavande
Bar de ligneCuscos fransmontanos, coques, épinard de mer
Gambas rougesBetterave, quinoa, thym citron
Pomme, pignon de pin, pin et vendanges tardives
Ananas des AçoresCamomille, vin pétillant
L’équipe
Rodolfo Lavrador
ChefTout comme les œuvres d'art modernes ornant l'hôtel, les plats d'une apparente simplicité composant le menu du CURA se révèlent d'une profondeur et d'une complexité rares. Le chef Lavrador, fervent ambassadeur des traditions culinaires portugaises, va inscrire le restaurant dans une nouvelle démarche, tout en maintenant son engagement envers une cuisine de saison éco-responsable. À la tête d'une équipe d'une douzaine de cuisiniers, Rodolfo Lavrador est un chef très à l'écoute. La créativité est le cœur de son métier, et le raffinement celui du menu du CURA.
« Nous délivrons l’essence de notre cuisine d’une façon inédite, meilleure, différente, à l’aide de techniques innovantes et d'ingrédients frais permettant de sublimer des goûts pourtant familiers. Et là, c’est tout simplement magique. »
Marina Garcia
Sous-chefEn tant que sous-chef du CURA, Marina Garcia veille à la qualité et à la présentation raffinée de chaque assiette tout en supervisant les opérations en cuisine. Aux côtés du chef de cuisine, elle explore de nouveaux ingrédients et techniques pour réinventer des plats de façon inattendue. Considérant l'éco-responsabilité et la réduction des déchets alimentaires comme une priorité, Marina sélectionne aussi avec le sommelier des boissons sans alcool pour accompagner chaque plat, proposant ainsi des accords originaux à tous les palais.
« Notre cuisine associe des saveurs traditionnelles aux techniques les plus modernes pour sublimer des ingrédients de source locale et durable afin de séduire une nouvelle génération de gourmets. »
Récompenses
- Une étoile Michelin au guide MICHELIN Portugal 2021, 2022, 2023, 2024 et 2025
- Deux soleils au guide Repsol Portugal 2025
- Référencé dans les guides 50 Best Discovery des meilleures adresses de Lisbonne
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