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华盛顿特区四季酒店

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行政总厨

Joe Palma

Joe Palma 华盛顿特区四季酒店 Bourbon Steak 餐厅的行政总厨,喜欢将创意与整个地区的烹饪特色和谐融汇到一起。

 

在此之前,Palma 大厨在查尔斯顿的 High Cotton 餐厅担任行政总厨。该餐厅以南卡罗莱纳州低地地区的菜肴为特色。他在那里工作的两年时间里成绩斐然,《查尔斯顿城市报》和《查尔斯顿杂志》等当地的美食刊物都曾报道过他。

 

Palma 大厨对华盛顿特区也并不陌生,过去十年间曾在周边许多知名的餐厅工作过。在到查尔斯顿市工作之前,他在丽思卡尔顿酒店的 Westend Bistro by Eric Ripert 餐厅担任厨师长。出自他手的精美菜肴和极具创意的南方风味令他声名远播。在这家餐厅工作期间,Palma 大厨为其引入了后来倍受欢迎的烧烤台,宾客每周五都能享用到多种令人垂涎欲滴的烧烤美味,比如手撕猪肉三明治、德州烤胸肉和北卡罗来纳手撕鸡肉等。Palma 大厨还参加过美国知名的烹饪比赛 Cochon,甚至还担任过这个比赛的评委。这个比赛规定所有参赛厨师都要用一种特定品种的猪肉来创制菜肴。

 

除了擅长烹饪红肉,Palma 大厨制作海鲜佳肴的技艺也深得人心。这一点或许并不奇怪,因为他还曾在 Eric Ripert 在纽约开设的米其林星级餐厅 Le Bernandin 工作过两年,担任副厨师长。这家餐厅被公认为全美最顶级的海鲜餐厅之一。

 

更早以前,Palma 大厨跟随华盛顿特区的两位知名大厨磨砺自己的法餐烹饪造诣,先在优雅的 Le Paradou 餐厅名厨 Yannick Cam 手下担任副厨师长,然后在传奇大厨 Michel Richard 的高级餐厅 Citronelle 工作。

 

来到我们的酒店后,Palma 大厨延续了 Bourbon Steak 餐厅一贯为人称道的卓越品质,同时推出体现他所擅长的特色的新菜肴,包括经典法餐和地中海美食。Palma 大厨利用切萨皮克湾丰富的水产和本地农场的时令果蔬,为光顾 Bourbon Steak 餐厅的宾客炮制一场场盛宴。

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