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四季中國

烘焙室里的魔法

烘焙室是人间最像天堂的地方!如果你曾踏进过四季酒店的甜品厨房,一定会明白这种感受——它们通常有着厚重的门,以隔绝凡间的尘土和杂质,缓缓推开门,香甜的空气扑鼻而来,麦香、果香、巧克力香,不同的烘焙房带着不同的诱人气息。而经营着这个天堂的,是前后忙碌着的魔法师们。再没有比甜品师更快乐的职业了,他们专注的深情中总是带着浅浅的笑,因为这是个生产甜蜜的职业,原本平凡的材料,经过他们有魔法的双手,就变成了能带给人幸福的礼物。从四季酒店的烘焙房里诞生的,都是世界上最顶尖的作品,你一定很想听听这些魔法故事。

在北京四季酒店的甜品中,有一种巧克力弥足珍贵,它是成就很多巧克力甜品的关键,来自饼房厨师长Holger Deh,以他的名字命名为“Holger Deh Chocolate Or Noir”(康泉黑金巧克力)。这款巧克力诞生于世界著名的Cacao Barry's Or Noir Lab(Cacao Barry黑金实验室),只有最具创造力和最有天赋的甜品师才有资格被邀请到这个神奇的实验室里调制出独一无二风味的巧克力,Holger便是其中之一。他每日在实验室里用来自世界各地的可可豆进行实验,最终的成品带着适当的酸度、平衡的糖分和独特的苦味和香气。Holger自己很爱就着这种巧克力喝上一杯红葡萄酒,它在口中融化成丝绸般的质感,带着让人迷恋的微苦留下悠长的余味。其实仅凭着这个独特的宝物,Holger就能变幻出更多的甜品,但他并不满足,依然乐此不疲地到世界各地与其他优秀的甜品师们一起研究学习,追求更多的可能性。一个优秀的厨师当如此,才能保持自己的魔法常青。而当甜品师们踏上另一片土地,要将甜蜜传播到更多的地方,是并不轻松却很有趣的挑战。通常,一个优秀的甜品师,除了精于手中的食材,还会用心去了解食客们的文化和口味。

当法国人Nicolas Maugard来到上海,他就迅速地发现在这个讲究“美”的东方文化中,对甜品的视觉要求更高,却不像他家乡的人那样能接收过多的糖份,这是他面对的第一个挑战。并没有难倒我们的魔法师,他并未花多长时间就创作出了适合东方文化的甜点,但却依然想让这里的人们也接收纯正的法国味道。Nicolas的拿手甜点是马卡龙,这种常常出现在法国人下午茶时间的小点心需要保持它应有的甜度,才能算是正宗的马卡龙。于是上海浦东四季酒店同时为客人推荐法式茶的搭配,如今,马卡龙已是上海浦东四季酒店最受欢迎的甜点之一。让更多的人爱上了自己的味道,就是甜品师们最幸福的时刻。

要问他们有何秘诀能从事这种给人带来幸福和愉悦的工作,香港四季酒店的Ringo师傅说:“人们总是将自己的成功归结于他们对自己从事的工作的热情,的确如此,我也并不例外。”在香港四季酒店,专门有好几间工作室供甜品师们研制和创作出精致而美味的甜品。Ringo师傅尤其喜爱设计婚礼蛋糕的工作,这是用来庆祝人生中最幸福时刻的甜品,需要倾注着爱来照顾到美一个小细节,让它完美地如同每一段幸福的爱情。正因为他们都带着爱和热情把玩着这些细致的材料,世界上才会有甜品如此美好的存在吧。

 

文/Nina

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