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香港四季酒店

香港

当地时间

当地气温

21  °C / 70  °F

厨师简历

Caprice 主厨 Guillaume Galliot

在四季酒店的任期

  • 自2017,首个四季酒店职位
 

其他工作经验

  • 御膳房,新濠天地,澳门; Crystal Marrakech,摩纳哥; 北京酒店莱佛士,中国; 新加坡莱佛士酒店; François Plantation, Saint Barthélemy; 加勒比海; Jardin des Sens,蒙佩利尔,法国
 

出生地

  • 杜尔 , 法国
 

语言

  • 法文,英文,西班牙文,国言
 

如果说 Guillaume Galliot是法国厨艺界才华出众的表表者应该没有人会怀疑。 他擅长傅统法国烹饪技巧并精于埕菜式中多种味道的平衡。 Galliot加入香港四季酒店 将他对法国菜的前瞻视野带进Caprice -让法国口味与世界共舞。

 

出生于罗亚尔河谷省的尚布雷莱图尔, Galliot很早就已经发现他对烹饪及旅游的兴趣。 他在两位双生兄弟Chef Jacques及Laurent Pourcel带领下于3星米芝莲餐厅Jardin des Sens工作,之后就读厨艺学院提升技巧,同时受到地中海轻食文化感染。 在任期间,他曾在糕饼部工作,这个经验让他能够欣赏甜品制作细致的手艺,及深入了解甜品如何令餐饮体验更圆满。

 

Galliot在纽约及加勒比海的Saint Barthélemy做过餐厅顾问工作,其后放眼世界前住新加坡以23岁之龄成为莱佛士酒店有史以来最年轻的副主厨。

 

亚洲的工作经验让 Galliot有机会接触和了解中菜味道和烹饪技巧,在2008年北京主持奥运的同年被派住北京莱佛士酒店工作。

 

在2010年Galliot获得一个非常独特的机会让更多食客了解他的烹调风格。 在澳门新濠天地的御膳房他以国际经验打造新派的法菜高端饮食文化。 在他的带领下餐厅在头一年已摘下1星米芝莲荣誉并连续4年获奖,在2016及2017年间更夺取2星米芝莲评级。

 

Galliot在御膳房期间娄获殊荣: Hong Kong Tatler 2013-2017年度香港及澳门10大最佳餐厅;亚洲50大餐厅排名39;南华早报2013-2017年度Top 100 Tables。

 

Caprice 将会是 Galliot 加入最人才顶盛的亚洲餐厅之一。

 

「 Caprice 一直是我在香港最喜爱的法国餐厅之一。 在澳门生活那6年我经常光顾Caprice ,现在有幸加入这个团队成为Chef Vincent 及Chef Fabrice 的廷续。 餐厅明亮宽敞,有完善的开放式厨房及一览无遗的维港景致。 顶级食材,美酒及全城最全面的芝士选择。 我十分期待加入香港四季酒店的大家庭。 」

 

Galliot 将带领 2 星米芝莲的 Caprice 进入新时代。 餐厅法式中国风的装潢,捷克的水晶灯及维港全景衬托Galliot以世界文化灵感融入法国煮食将令餐厅餐饮体验更上一层楼。

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