邂逅大厨

我们的行政总厨就是烹饪冒险家光顾我们餐厅的最大理由!从地中海的法国周日集市到清迈的稻米山谷,主厨StéphaneCalvet在追寻美食的旅途上花费了数十年的光阴——他热情洋溢,乐于分享对美食的热爱。他的骄傲和欢乐之源就是这个有机植物园,里面栽满了当地和欧洲的草本植物和蔬菜。

 

此处,您可以一探主厨灵感、旅程和烹饪奥秘。

 

是谁启发您成为一名厨师?

SC:当我年幼时,父亲经常带我去周末菜市场,购买传统手工食材和当地食材。新鲜果蔬的芬芳和新鲜食物的美味相互交融,激起了我对食物的激情。当然,将购买的所有食材运回家所奖励的奶油蛋糕也起到了不小的作用!

 

在我家里,有一位伟大的厨师作为我的榜样,那就是我的祖母。她全身心投入,磨炼自己的手艺,热爱烹饪,从早到晚。

 

这一路上,其他厨师也教会了我很多…慷慨大方、守时,以及制作熟食、平衡各种香料,研究菜色和菜式,以及分享、注意力集中还有温和等品质影响了我。

 

您是从什么时候开始美食之旅的?

SC:当我第一次去斯堪的纳维亚旅行的时候,那时我才意识到除家乡以外,世界上有更多食材和香料——有太多东西值得我去探索。这次旅行激发了我的好奇心,从那以后,我的求知欲从未消失。

 

您在厨房的第一份工作是什么?在哪里?

SC:记得是一个夏天,在家乡的一家季节性小酒馆里当少年学徒。

 

除了泰国,您还在哪里工作过?

SC:法国、瑞典、越南、土库曼斯坦、中国

 

在周末,您最喜欢为家人做是什么菜?

SC:美味的法式炖菜煲,一只烤全鸡,下面垫着浸泡在鸡汁里的土豆。

 

您能向我们透露一点烹饪秘诀吗?就是那种可以在自家厨房里尝试一番的秘诀?

SC:蔬菜和肉食的辅料最适合储存——所以不要扔了!

想让肉保持柔软多汁,可以尝试这个:快速在牛肉两面划几刀,在烤架上烤20分钟,每5分钟翻一面。

清迈四季度假酒店为美食爱好者提供一份 烹饪大礼包 内含主厨 Stéphane美味的家常早餐食谱——灵感来源于儿时的记忆,祖母烹饪的美食,还有独特的泰式风味——生长在郁郁葱葱的稻田里。您还可以在主厨的有机植物园探索纯天然农产品的奇妙之处。