ツール・ド・フランス vol.3 アルザス
新しい料理シリーズでは、アルザス地方の豊かな郷土の味をご紹介します。今回の注目は、この地域を代表する 「ホワイトアスパラガス」。繊細な食感とほのかな甘みで知られる旬のホワイトアスパラガスが、 この季節限定メニューの主役として登場します。フランス北東部から届く、春の息吹を感じさせる上品で爽やかな味わいをお楽しみください。
3コース 1人あたり5,900円 / 5コース 1人あたり12,000円
前菜
- テリーヌ・ド・テット・ド・コション
- アイスバイン、ポークタン、ホワイトアスパラガス、タスマニアマスタード、グリビッシュソース
- スープ・アスペルジュ・ ブランシュ
- ホワイトアスパラガスのスープ
メイン
一つ選んでください
- ヴォル・オ・ヴァン
- トラウトサーモン、エスカルゴ、ホワイトアスパラガス、リースリングワインソース
- ロティ・ド・ポーク
- サワークラウト、ホワイトアスパラガス、オランデーズソース
デザート
- タルト・オ・フロマージュブラン
- 焼きカッテージチーズ、ラズベリーキルシュコンポート
プラ・デュ・ジュール
本日の一品 - グリーンサラダ、本日のスープ コーヒー又は紅 茶
3,500 円 (1人あたり)
T ヴェール - ジャルダン ランチコース （3品）
4,900 円 (1人あたり)
前菜
- サーモンとビーツのマリネ
- 国産アルプスサーモンのマリネ、ビーツ、シェリービネガー、マイクログリーン
メインディッシュ
一つ選んでください
- ポワソン アラナージュ
- イトヨリダイ、かぼちゃ、ジャガイモ、クラムソース
- コック・オ・ヴァン
- 鶏むね肉の赤ワイン煮込み、パールオニオン, マッシュルーム、マッシュポテト
デザート
- タルト・オ・ポム
- リンゴのキャラメリゼのタルト、サワークリーム、ブロンドチョコレートとトンカ豆のガナッシュ
サンドイッチ
すべてのサンドイッチにサラダとスープがつきます
- クロックマダム
- ブリオッシュトースト、ハニーグレーズターキー, ベシャメルソース、コンテチーズ、平飼い卵
- 2,500 円
- パリジャン
- オープンサンドウィッチ、ジャンボンブラン、きゅうりのピクルス、マスタードバター、エメンタールチーズ
- 2,500 円
- トマトとモッツアレラ
- オープンサンドウィッチ、トマト、バジルペースト、グリーンリーフ、オリーブオイル
- 2,500 円
アントレ・フロワード
- ロックフォールサラダ
- チコリー、クルミ、柿、ロックフォールドレッシング
- 2,300 円
- 本日のパテ
- 自家製庭園風ピクルス、ディジョンマスタード, ファリーヌのサワードゥトースト
- 2,800 円
- サーモンとビーツのマリネ
- 国産アルプスサーモンのマリネ、ビーツ、シェリービネガー、マイクログリーン
- 2,900 円
スープ
- 本日のスープ
- 1,500 円
メインディッシュ
- ポワソン・アラナージュ
- イトヨリダイ、かぼちゃ、クラムソース
- 5,400 円
- コッド・ボン・ファム
- 国産タラ、シャンピニョン、柚子、ポロネギ、オランデーズソース
- 5,600 円
- 仔羊のナヴァラン
- 仔羊の煮込み、にんじんピューレ、カブ、ハーブのジュ
- 5,600 円
- コック・オ・ヴァン
- 鶏むね肉の赤ワイン煮込み、パールオニオン、マッシュルーム、マッシュポテト
- 5,600 円
- ステーキフリット
- 200g 国産サーロイン、フレンチフライ, ジャルダンステーキバター
- 9,900 円
デザート
- タルト・オ・ポム
- リンゴのキャラメリゼのタルト、サワークリーム、ブロンドチョコレートとトンカ豆のガナッシュ
- 2,500 円
- シャーベットとアイスクリーム
- 3スクープ
- 2,200 円