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Four Seasons Hotel

Hong Kong

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ダイニング

メイン

  • 前菜

    キャビア

    高級キャビアを付け合せと共に(30g または50g)
    オシェトラ プレスティージュ –ロシアチョウザメ
    クリスタル – アムールチョウザメ
    ベルーガ ロイヤル – オオチョウザメ


    鴨フォアグラのテリーヌ - 鴨コンソメのジュレ、ルバーブのチャツネと共に
    ジルラドー産高級牡蠣のポシェ – レタスのヴルーテとロワイヤル、オイスターリーフを添えて
    自家製サーモンコンフィ – グリーンピース、Isigny社の濃厚クリーム、野菜と共に
    シーバスのカルパッチョ – 冷製リゾット、タカアシガニ、クリスタルキャビア
    季節野菜の冷製・温製2種仕立て – マッシュルーム、シチリア風カポナータと共に、ワインドレッシングで
    ゆで卵とリュベロン産グリーンアスパラガスのワイルドクレソンサバイヨンがけ - クリスタルキャビアを添えて
    ドンブ産蛙の足のビスケット仕立て – モレルマッシュルーム、リースリング、オニオンコンソメ

  • シーフード

    ブルターニュ産ラングスティーヌ – グリーンピース、ソラ豆、モレルマッシュルーム、クリスタルキャビアr
    天然スズキ – 貝類、ポテトニョッキ、トマトコンフィ、アーティチョークコンソメ
    ブルターニュ産ヒラメ、タコ、ヴォークリューズ産グリーンアスパラ、子イカの赤ワインソース仕立て
    ファーストサービス: ブルターニュ産ロブスターのロースト – アーティチョーク、ホウレンソウ、シャンパンソース / セカンドサービス: ブルーロブスターのスフレ – ロブスターの爪と共に

  • メインコース

    鳩胸肉のキャラメリゼロースト - モロッカンスパイス、野菜のクスクス風仕立て
    ラムラック&ラムサドル – ピエ エ パケ、スイスチャード、アンチョビ、松の実、パニッセと共に
    ドンブ産小鴨のヒレ肉 – グリーンアスパラガスのムニエル、オレンジサバイヨン、鴨もも肉のパイ
    サレール牛または和牛フィレ肉 – ポムスフレ、スプリングキャロット、ドルチェフォルテソース

  • デザート

    チーズ各種 – Capriceチーズセラーから
    ピニャコラーダ ババ – ココナッツシャンティイ、ビクトリアパイナップルのソルベ
    ブラックベリーのスイーツメドレー
    黒糖とトンカ豆のスフレ – コーヒーアイスクリームを添えて
    ブラックフォレストケーキ チョコレートビスケット、チェリーマーマレード、タヒチ産バニラのムース、マンジャリクリーム
    チョコレートタルト – クリスピーフィヤンティーヌ、クリーミーマカエチョコレート、タナリヴァとグアナハのシャンティイ
    自家製アイスクリームおよびソルベ各種

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