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Four Seasons Hotel

Hong Kong

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15  °C / 59  °F

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ダイニング

オールデイダイニング

11:30から23:30までご利用いただけます。

 

前菜
キャビア インペリアル ド フランス(バエリ) - ブリニー、ケッパー、卵、チャイブ、オニオン

36 か月熟成パタネグラハム – トマトトースト、バジル

(g) プライムビーフテンダーロインのカルパッチョ – ホワイトアスパラガス、タルタルソース、ケッパーベリー

フォアグラのテリーヌ - 洋ナシのキャラメリゼ、ストーンフルーツトースト

(v)(g) カプレーゼ – エアルームトマト、モッツァレラチーズ、ベビーバジル、熟成バルサミコドレッシング

(g) 自家製スモークサーモン – ポテトトルティーヤ、サワークリーム、スモークキャビア

    (g) 柚子の香る漬けハマチとアオガニ – アボカド、ピキーロペッパーのクーリ

Polmard社プレミアムビーフのタルタル – パルメザンチーズ、松の実、サンドライトマト、ポテトチップス


サラダ

 

アラスカ産タラバ蟹のサラダ - マンゴー、アボカド、カクテルソース

    ベビーロメインのシーザーサラダ - クリスピーパンチェッタ、クルトン、パルメザンチーズ

ローストチキンとビターリーフのサラダ – ドライアップル、ゴルゴンゾーラ、ウォールナッツ、トマト

    グリルステーキサラダ – ピキーロペッパー、フェンネルのピクルス、ラディッシュ、ローストガーリックドレッシング

    (v) グリーンワンダーサラダ – ミニホウレンソウ、バターレタス、アボカド、ブロッコリ、グリーンアップル、グリーンアスパラガス、ヨーグルトポピーシードドレッシング

ニース風サラダ – キハダマグロ、温泉卵、ケッパー


スープ

(v) 野菜のミネストローネ – ペストオイル

鶏のダブルボイルスープ – 長芋、クコの実、舞茸

オニオングラタンスープ - エメンタールチーズ

シーフードチャウダー – アサリのフリッター、ローストコーン

中国野菜のワンタンヌードルスープ


パスタ、リゾット&ニョッキ

    ロブスターリングイネ – ディル風味のウォッカトマトクリームソース

リガトーニと鴨もも肉のコンフィ – エシャロットのブレゼ、ソラマメ

ビーフラザニア – トマト、ベシャメルソース

仔牛のカネローニ – アラビアータソース、フレッシュバジル

(g) アサヒガニのリゾット – シイタケ、ネギ、ショウガ、チリオイル、ガーリックチップ

(v) ニョッキとアスパラガスのグラタン – パルメザンソース、ホウレンソウのソテー

サンドイッチ
サンドイッチにはフレンチフライまたはミックスグリーンサラダが付きます

 

(v) カプレーゼサンドイッチ – マルチグレイントースト、ローマトマト、モッツァレラ、ペスト

サンダニエーレ産ハムのパニーニ – ルッコラ、アシアゴチーズ、クリーミーペスト

北京ダックラップ – フラワートルティーヤ、キュウリ、ホウレンソウ、コリアンダー、海鮮醤ソース

ツナサラダ – サワードウトースト、トマト、ルッコラ

チキンクラブサンドイッチ – 卵、ハム、ベーコン、レタス、トマト、マヨネーズ、ホールウィートトースト

ロブスタークラブサンドイッチ – 卵、トマト、アボカド、バターレタス

グリルビーフバーガー – トマトコンフィ、ホースラディッシュマヨネーズ

和牛バーガー - ベーコン、ポートベローマッシュルームのブレゼ

 

メインコース

(g) チリ産スズキの蒸し焼き - アーティチョークのマッシュ、バターアーモンドブロッコリー、ソースヴィエルジュ

(g) 皮目を香ばしく焼き上げたタスマニア産オーシャントラウトのフィレ – カリフラワー、スイートピー、アミガサダケ、トマトビネグレット

若鶏のパンロースト ー 野菜のロースト、ガーリックマッシュポテト

オーストラリア産ラムラックのロースト – トリュフポテトグラタン、キャロットのハニーローズマリーグレーズ

オッソブッコ – グレモラタソース、サフランリゾット

仔牛のミラノ風カツレツ – 有機チェリートマトのサラダ、フレンチフライ、レモン

アジア料理

ヌードルボウル - 卵麺、ビーフリブの煮込み、ポーチドエッグ、えのき茸

ロブスターの中華炒め - ステムレタス、ユリ根、キクラゲ、X.O.醤チリソース

タラの中華炒め – 焼き肉ソース

鶏肉の中華炒め – カボチャ、ブラックビーンソース

和牛の中華炒め – スナップエンドウ、黒トリュフペースト

酢豚 - パプリカ、オニオン、パイナップル

ラムの中華炒め – アーティチョーク、ズッキーニ、チリ、クミン

(v) 豆腐の蒸し煮 - キクラゲ、湯葉、マッシュルーム

海南鶏飯 - ジャスミンライス、秘伝の薬味

(v) ざく切り野菜のインドカレー - クミンライス、マンゴーチャツネ、ライタソース

本日のカレー
卵炒飯 - 叉焼、牛挽肉、鶏肉、季節の野菜からお好みの具材で

焼きそば - 米麺、ビーフテンダーロイン、もやし、醤油
チャークエイティオウ - 海老、叉焼、チリペースト

 

カスタマイズメニュー


サラダ
お好みのリーフとトッピング6種類、ドレッシングからオリジナルサラダをお作りします

 

リーフ
ミックスリーフ
ルッコラ
ミニホウレンソウ
ロメインレタス
フレンチレタス


野菜
ブロッコリー
トマト
アボカド
ボイルドポテト
キュウリ
キャロットクリュディテ
マンゴー
 

ナッツ&シード
クルミのキャラメリゼ
ピスタチオ
松の実
有機キノア


チーズ
ゴルゴンゾーラ
パルメザン
ゴート
フェタ


追加トッピング

グリルチキン
パタネグラハム
ポーチドエッグまたはゆで卵
ベーコン
スモークサーモン
アラスカ産タラバ蟹
マグロの胡椒風味


ドレッシング

ブルーチーズ
熟成バルサミコ
ヨーグルトポピーシード
赤ワインビネグレット
シーザー
ローストトマト


ピザ
トマト、モッツァレラ、フレッシュバジルがベースとなります

 

ペパロニ

グリルチキン

マッシュルーム&パンチェッタ

パルマ産ハム

野菜のグリル

シーフード


パスタ
お好みのパスタとソース1種類、トッピング1品をお選びください

 

パスタ
リングイネ
スパゲッティ
ペンネ
リガトーニ
(g) グルテンフリーパスタ


ソース
トマト
クリーミーパルメザン
ペスト
ガーリックオリーブオイル
 

トッピング
ローストパプリカ
アスパラガス
マッシュルームのソテー
サンドライトマト
ホウレンソウ


追加トッピング
海老のグリル
鶏胸肉のグリル
ビーフボロネーゼ
パルマ産ハム
スモークサーモン
鴨もも肉のブレゼ

 

メインコース
メインコースにはお好みのサイドディッシュ2品とソース1種類が付きます

 

シーフード

チリ産スズキ(スチームまたはロースト)

タスマニア産サーモン(スチームまたはグリル)

ボストン産ロブスター(スチーム)

 

肉&鶏料理

米国産プライムビーフテンダーロイン(200g)

和牛ストリップロイン(250g)

28日熟成米国産プライムビーフサーロイン(280g)

仔牛のオッソブッコ

オーストラリア産ラムラックのロースト

若鶏のパンロースト

 

サイドディッシュ

スチーム菜心

スチームブロッコリー

野菜のグリル

マッシュルームのソテー

季節野菜の中華炒め

グリーンアスパラガスのソテー

ホウレンソウのクリーム煮

アスパラガスのリゾット

フレンチフライ

カナールファットのフレンチフライ

ベークドポテト

マッシュポテト

ベビーポテトのソテー

マカロニチーズグラタン

白米または玄米

 

ソース

ベアルネーズ

オランデーズ

トマトバジル

グリーンチミチュリ

レッドワインジュ

ブールブラン

モレルマッシュルーム

 

デザート

パイナップルのキャラメリゼ  パッションフルーツのアイスクリーム添え – ヨーグルトソース、ミント&ライムゼリー、オリーブオイルスポンジ

チョコレートフォンダン – ベリーツイストアイスクリーム、カシューナッツチュイル

フィロのアップルタルト – バニラアイスクリーム、クレームアングレーズ

クリスピーカネローニ  チョコレート&エスプレッソフォーム添え – モルトクランブル、ヘーベルナッツアイスクリーム

パンダン クレームブリュレ – ココナッツアイスクリーム、黒糖マドレーヌ

(g) メロンとベリーのサラダ – ココナッツウォーターソルベ
自家製アイスクリームとソルベ各種
フランス産チーズのアソート – ドライフルーツ、オリーブブレッド、タイム&チェリージャムを添えて

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