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Four Seasons Hotel

Hong Kong

現地時間

現地の気温

20  °C / 68  °F

プロフィール

チャン・ヤン・タク料理長

  • Four Seasons在職期間: 1980年代半ば~現在
    Four Seasonsにおける初任務: The Regent Hong Kong(旧Four Seasons Hotel)のシェフ ド パルティ

  • 職歴: The Regent Hong Kong(旧Four Seasons Hotel)、Fook Lam Moon(香港)、Dai Sam Yuen(香港)

  • 出生地: 九龍(香港)

  • 学歴: 香港のDai Sam Yuenでの見習い

  • 使用言語: 広東語および英語

香港で生まれ育ったチャン・ヤン・タク。料理の世界に入ったのは必要に駆られてのことでしたが、すぐにその魅力に引き込まれていきました。そうして修行を重ね腕を磨いた結果、2008年にはFour Seasons Hotel Hong KongのLung King Heenレストランにおいて、中国人シェフとして史上初のミシュラン3ツ星を獲得。

「周囲の反響の大きさに、ただただ驚いています。私自身は、美味しい料理をお客様に提供するという、自分の好きな仕事を毎日続けているだけです」と控えめな物腰で語ります。

妻の亡き後、幼い子供の面倒を見るためにThe Regent Hong Kong(旧Four Seasons Hotel)を後にしたチャンは、Four Seasonsリージョナルバイスプレジデント兼総支配人のウィリアム・マッケイから誘いを受け、Four Seasons Hotel Hong Kongのエグゼクティブ スーシェフとしてキッチンに戻る決意をします。

「最初は復帰するつもりはなかったのですが、私たちが力を合わせてできることの大きさが見えたとき、心が動きました。創作性を尊重し、最高の環境を用意してくれた経営陣と一緒に働けるということが、再び厨房に立とうと思った大きな理由です」

この決断が、今日のチャンのキャリアを大きく左右することになりました。しかし、彼は復帰後に獲得したミシュランの星が自分だけの功績ではなく、チーム全員のものだと指摘します。

生まれてからずっと香港で暮らしているチャン。「シェフにとって非常に刺激的な街」であることだけでなく、地域の連帯感が特に気に入っているといいます。「生鮮市場に魚や野菜を買いに行くと、もう20年、30年もそこで働いている顔馴染みがいて、食材を売ってくれるのです」

余暇は映画や音楽を楽しみ、2人の子供たちとできるだけ多くの時間を過ごしているそうです。「一緒にレストランに出かけることもよくありますが、好物を作ってほしいとせがまれることも度々ですね」。中国を代表するシェフである彼は、喜んでそのリクエストに応えるそうです。

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