Menu Dégustation en 5 Temps
Une Expérience Sur-Mesure Imaginée par le chef Armando Acquaviva.
EUR 165
Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris
Menu à la Carte
Entrées
- Tarte Tatin de Tomates Anciennes (v)
- Olives Noires, Basilic et Herbes de Montagne
- EUR 26
- Vol-au-Vent d’Asperges Vertes (v)
- Morilles, Sabayon Chaud
- EUR 36
- Foie Gras de Canard Mi-Cuit (s)
- Mariné à la Chartreuse Jaune Fruit des Bois, Pain Brioché Légèrement Toasté
- EUR 46
- Omble Chevalier du Léman Mariné
- Gaspacho de Courgettes
- EUR 30
- Une Inspiration Lyonnaise
- Gratinée de Brochet Fumé, Bisque de Homard
- EUR 30
Pâtes & Riz
- Linguine aux Coques, Poutargue Maison
- Poutargue Maison
- EUR 47
- Supplément 8 Grammes de Caviar - EUR 35
- Risotto Benjamin (s)
- Ris de Veau Rôti, Vin Jaune et Morilles
- EUR 52
- Risotto Petit Pois et Amandes (v)
- EUR 42
Autour du Poisson
- Sole Meunière (s)
- Parfum de Câpres et Citron, Pommes Grenailles Rôties, Emulsion Iodée
- EUR 62
- Saint-Pierre Rôti
- Sauce Vierge, Légumes du Marché
- EUR 52
- Rouget en Crépinette
- Tomates Rôties au Safran de Savoie, Sauce Bouillabaisse
- EUR 56
Autour de la Viande
- Pithiviers de Canard et Foie Gras de Canard (s)
- Jus de Viande Acidulé, Accompagnement Blette Colorée, Ail Noir et Cerises
- EUR 85
- Agneau de Lait
- Aubergine Rôtie et Fumée, Cresson, Pignon de Pin
- EUR 59
- Filet de Boeuf Aubrac Façon Rossini
- Millefeuille de Pomme de Terre, Sauce aux Poivres
- EUR 68
Autour des Légumes (v)
- Gaspacho de Tomates Vertes, Herbes de Montagne
- EUR 28
- Aubergine Rôtie et Fumée
- Cresson, Pignon de Pin
- EUR 31
Desserts
- Omelette Norvégienne à Partager (s)
- Flambée à l’Eau-de-Vie de Framboise, Framboises Rafraichies à l’Aneth et Miel de la Ferme des 30 Arpents
- EUR 49
- Millefeuille aux Deux Vanilles
- EUR 22
- Tarte aux Fraises Tiédies
- Granité au Sureau
- EUR 21
- Profiteroles
- Coeur Glacé à la Reine des Prés, Sauce Chocolat
- EUR 21
- Pavlova aux Pêches
- EUR 22
- Sélection de Glaces et Sorbets
- EUR 18
Nous tenons à votre disposition la carte des allergènes présents dans les préparations. Prix nets, taxes et service compris.