CHARCUTERÍA MARINA
Pescado Curado en Flor de Sal, Finamente Cortado Acompañado con Pan Artesanal, Compota de Tomate, Mostaza
- MEZCLA DEL MAR, 320G
- Variedad de Pescado Curado en Sal, Finamente Cortado(200g)
- ATÚN, 210G
- Atún Curado en Sal de Guayabo(90g)
- TRUCHA SALMONADA, 210G
- Trucha Curada en Sal de Salicornia(90g)
- KAMPACHI, 210G
- Kampachi Curado en Sal de Achiote - Maracuyá(90g)
OSTRAS
- OSTIÓN FRESCO (C)
- Frescas, Mignonette(90g) ó a la Parrilla con Mantequilla de Algas y Ajo(155g)
- ALMEJA FRESCA (C)
- Frescas, Agua de Tomate y Limón(120g) ó Cremosa con Salsa Monray, Queso de Oveja y Epazote(250g)
CEVICHE BAR (GF, DF, S)
Realzamos la Expresión del Mar con Cítricos y Acentos Locales
- HAMACHI AL PASTOR, 170G
- Hamachi(90g), Aguachile de Cilantro, Pepino, Piña, Aguacate
- AGUACHILE NEGRO DE CAMARÓN, 250G (C)
- Camarón(110g), Salsa de Ceniza, Aguacate, Cebolla Morada, Pepino
- CEVICHE DE ATÚN, 190G
- Atún(110g), Leche de Tigre de Chintextle, Aceite de Chiles, Pepino y Alcaparras
- CEVICHE DE CALLO, 280G (C)
- Callo(90g), Aguachile de Mango y Menta, Chiltepín
- CEVICHE DE KAMPACHI, 280G
- Kampachi(90g), Leche de Tigre de Cítricos, Aceite de Humo
TOSTADAS (DF)
- PULPO, 210G
- Pulpo(90g), Aguachile de Chipotle Tatemado, Aguacate, Semilla de Sésamo
- CALLO, 150G (C)
- Callo(90g), Puré de Manzana Cardamomo, Algas de Nopal, Tobiko Negro
SOPA & ENSALADAS
- LECHUGAS AL GRILL, 200G (V)
- Lechuga Romana, Jocoque de Pepino y Menta(50g), Fermento de Soya, Vinagreta Dulce, Aceite de Ruda
- TOMATADA, 200G (VG, GF, W)
- Tomate Heirloom, Pesto de Tomate y Pepita de Calabaza, Estragón
- QUINOA Y PEPINOS TIERNOS, 350G (VG, GF, N, W)
- Aderezo de Almendras, Quinoas Crujientes, Uvas, Almendras Tostadas
- HOJAS DEL RANCHO, 250G (VG, GF, L, W)
- Hojas Tiernas, Zanahoria Encurtida, Aderezo de Chalotas, Semilla de Sésamo Tostado
- RAMEN A LA MEXICANA, 450G (C)
- Consomé de Camarón(280ml), Camarón(35g), Champiñones, Frijol de Soya, Cebollas Asadas, Alga Wakame, Cebollín, Elote Tierno, Alga Wakame y Nori
ENTRADAS
Inspirados en la Riqueza Vegetal y la Frescura del Mar, Cada Creación Combina Técnica y Tradición. Destacan Hojas, Quelites y Verdolagas Provenientes del Rancho Lola, Ubicado Dentro de la Propiedad, Donde se Cosechan Diariamente con Nuestras Propias Manos en su Punto Óptimo de Maduración.
- ENCHILADA DE LANGOSTA, 250G (GF, C)
- Langosta(70g), Pipián Rojo, Crema Ácida(20g), Semillas de Girasol
- TAMAL DE CAMARÓN, 260G (N, L, C)
- Camarón(70g), Alga Nori, Encacahuatado, Quelites del Rancho
- GNOCCHIS, 330G (GF, V)
- Queso de Oveja Curado(35g), Salsa de Tomate, Tomates Confitados, Albahaca
- VEGETALES ZARANDEADOS, 250G (VG, GF)
- Betabel, Zanahoria, Remolacha Dorada, Berenjena, Aguacate, Flor de Calabaza, Hongo Ostra, Salsa Tare
- KIBI DE PLÁTANO, 200G (V, N)
- Plátano Macho, Jocoque de Quelites(20g), Queso Fresco(10g), Ralladura de Limón
- HONGOS CONFITADOS, 280G (VG, N)
- Mole de Hongos, Hongos Crujientes, Eneldo
- CHAYOTES AL GRILL, 270G (VG, GF)
- Col Blanca, Puré de Brocoli, Semillas de Girasol, Verdolagas del Rancho
A LA PARRILLA
Una Selección que Celebra el Fuego y la Intensidad del Calor, Donde Cada Corte y Pesca se Cocina en Brasas Cerradas para Lograr Aromas Ahumados, Sellos Perfectos y Jugosidad Excepcional. Preparaciones que Realzan la Esencia del Producto con Adobos, Mantequillas Infusionadas y Vegetales de Temporada
- PESCA ZARANDEADA, 720G (GF, L, S)
- Huachinango(600g) a las Brasas, Adobo Rojo y Verde, Tortilla de Maíz, Salsa Tatemada
- CHULETÓN DE ATÚN A LA PARRILLA, 450G (GF)
- Atún Aleta Azul(300g), Cebolla Morada, Quelites y Chilacas, Quinoas Crujientes, Ponzu de Ceniza
- CAMARONES AL GRILL, 5PIEZAS 400G (GF, DF, C)
- Camarón Jumbo(350g), Adobo de Chiles, Pesto de Quelites, Pepita de Calabaza, Quelites
- PESCA DEL DÍA AL GRILL, 200gr (GF, DF, L, S, W)
- Filete al Grill(200g), Fleur de Sal, Vegetales de Temporada
- OJO DE BIFE CON HUESO, 900G (GF, N)
- Ojo de Bife con Hueso(800g), Mantequilla con Chicatana y Nuez(80g), Ajo Confitado
- FILETE DE RES PRIME, 250G (GF, W)
- Filete al Grill(200g), Fleur de Sal, Vegetales de Temporada
PRINCIPALES
- PESCADO A LA SAL, 320G (L, S, GF)
- Pesca del Día(200g), Costra de Sal de Colima, Cegueza
- TOTOABA, 450G (GF)
- Totoaba(200g), Puré de Papa y Chilorio, Caldo Tlalpeño, Tomates Verdes, Garbanzos a la Mantequilla(50g)
- ARROZ DE MARISCOS, 750G (GF, C)
- Calamar(50g), Camarón(50g), Almeja Chirla(50g), Pulpo(50g), Pescado(50g), Salicornia, Algas Marinas, Chícharos
- SURF AND TURF, 490G
- Cola de Langosta(110g), Filete de Res(200g), Frijoles Norteños, Puré de Berenjena Quemada, Tortillas de Harina, Guacamole, Salsa Martajada, Pico de Gallo
- MILANESA DE CERDO KUROBUTA, 450G
- Milanesa(250g), Jus, Puré de Papa, Quelites
- MEDIO POLLO ORGANICO, 620G (GF)
- Pollo(500g), Puré de Calabaza Mantequilla y Naranja, Chalotes Asados, Jus
COMPLEMENTOS
- SHISHITOS TOREADOS, 160G (DF)
- Salsa Negra, Cebolla Morada
- PAPAS ROSTIZADAS, 180G (GF)
- Papa Cambray, Queso de Oveja(20g), Perejil
- PURÉ DE PAPA, 220G (GF)
- ENSALADA VERDE, 160G (VG)
- Mix de Lechugas, Jitomate Cherry, Pepino, Aguacate, Limoneta
- ESPÁRRAGOS, 160G (VG, GF)
- Pesto de Tomate y Pepita de Calabaza, Aceite de Cilantro
POSTRES
- MELIPONARIO, 160G (GF)
- Bizcocho de Miel, Helado de Romero(50g), Crema de Manzanilla(50g), Polen
- PAVLOVA DE QUELITES Y FRUTA TROPICAL, 190G (GF, L)
- Merengue Crujiente(40g), Crema de Coco(50g) con Quelites Frescos del Rancho Lola, Sorbete de Maracuyá
- PANNA COTTA DE MOJOTE, 170G (N, L)
- Panna Cotta(120g), Piñones Garapiñados, Helado de Café(40g), Crujiente de Canela
- CHOCOLATE Y SAL DE MAR, 95G (GF, L)
- Chocolate Intenso, Sal Marina, Caramelo Salado
- CHOCOFRAMBUESA, 180G (VG, GF, L)
- Bizcocho de Chocolate, Cremoso de Frambuesa(5g), Crema de Chocolate(50g) y Gel de Frambuesa
Nuestros Platillos Elaborados con Capturas, Provienen de Practicas de Pesca Sostenible con la Cooperativa de Barra de Navidad, Jalisco.
El peso en gramos indicado corresponde al peso de la proteína en crudo, antes de cocinarse, y puede variar después de la preparación. El consumo de productos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos o causar reacciones adversas.
(GF) Libre de Gluten, (DF) Libre de Lácteos, (N) Nueces, (VG) Vegano, (V) Vegetariano, (L) Local, (S) Origen Sustentable, (W) Saludable, (C) Crustáceos
Todos los precios están en Pesos Mexicanos (MXN) e incluyen IVA (16%) y un cargo por servicio del 15%. Los pagos pueden realizarse en moneda local o extranjera al tipo de cambio vigente disponible en la Recepción, mediante tarjeta de crédito o débito (Visa, MasterCard y American Express – no se aplican cargos adicionales por pagos con tarjeta), o cargarse a su habitación (sujeto a voucher abierto y autorización previa)