CHARCUTERÍA DE MAR
Pescado Curado en Flor de Sal, Finamente Cortado Acompañado con Pan Artesanal, Compota de Tomate, Mostaza
- MEZCLA DEL MAR, 320G
- Variedad de Pescado Curado en Sal, Finamente Cortado(200g)
- ATÚN, 210G
- Atún Curado en Sal de Guayabo(90g)
- TRUCHA SALMONADA, 210G
- Trucha Curada en Sal de Salicornia(90g)
- KAMPACHI, 210G
- Kampachi Curado en Sal de Achiote - Maracuyá(90g)
OSTRAS
* El Peso Neto de la Porción se Mantiene Conforme a lo Especificado; La Cantidad de Piezas Puede Variar Según el Tamaño de la Almeja Disponible por Temporada
- OSTIÓN FRESCO, 6 PIEZAS (C)
- Frescas, Mignonette ó a la Parrilla con Mantequilla de Algas y Ajo
- ALMEJA FRESCA, 150g | 3- 5 piezas (C)
- Frescas, Agua de Tomate y Limón ó Cremosa con Salsa Monray, Queso de Oveja y Epazote
CEVICHE BAR (GF, DF, S)
Realzamos la Expresión del Mar con Cítricos y Acentos Locales
- HAMACHI AL PASTOR, 170G
- Hamachi(90g), Aguachile de Cilantro, Pepino, Piña, Aguacate
- TIRADITO DE ATÚN, 190g
- Sashimi de Atún(130g), Cremoso de Aguacate Tatemado, Puré de Naranja, Alioli de Chile Manzano, Cebolla Cambray, Chile Serrano
- AGUACHILE NEGRO DE CAMARÓN, 250G (C)
- Camarón(110g), Salsa de Ceniza, Aguacate, Cebolla Morada, Pepino
- TIRADITO DE KAMPACHI, 280G
- Kampachi(90g), Emulsión de Coco y Zacate Limón, Cremoso de Piña
- CEVICHE DE CALLO, 280G (C)
- Callo(90g), Aguachile de Mango y Menta, Chiltepín
TOSTADAS (DF)
Textura y Sabor, es la Base
- PULPO, UNA PIEZA 210G
- Pulpo(90g), Aguachile de Chipotle Tatemado, Aguacate, Semilla de Sésamo
- CALLO Y CAMARÓN, UNA PIEZA 220G (C)
- Callo Riñón(60g), Camarón Cocido(60g), Aguacate, Emulsión de Camarón Seco
SOPA & ENSALADAS
- LECHUGAS AL GRILL, 200G (V)
- Lechuga Romana, Jocoque de Pepino y Menta(50g), Fermento de Soya, Vinagreta Dulce, Aceite de Ruda
- ENSALADA DE TOMATES, 200g (VG, GF, W)
- Hojas Tiernas, Zanahoria Encurtida, Aderezo de Chalotas, Semillas de Sésamo,Tostado de Tomate y Frambuesa, Gel de Betabel, Caviar de Algas
- QUINOA Y PEPINOS TIERNOS, 350G (VG, GF, N, W)
- Aderezo de Almendras, Quinoas Crujientes, Uvas, Almendras Tostadas
- HOJAS DEL RANCHO, 250G (VG, GF, L, W)
- Hojas Tiernas, Zanahoria Encurtida, Aderezo de Chalotas, Semilla de Sésamo Tostado
- RAMEN A LA MEXICANA, 450G (C)
- Consomé de Camarón(280ml), Camarón(35g), Champiñones, Frijol de Soya, Cebollas Asadas, Alga Wakame, Cebollín, Elote Tierno, Alga Wakame y Nori
ENTRADAS
Inspirados en la Riqueza Vegetal y la Frescura del Mar, Cada Creación Combina Técnica y Tradición. Destacan Hojas, Quelites y Verdolagas Provenientes del Rancho Lola, Ubicado Dentro de la Propiedad, Donde se Cosechan Diariamente con Nuestras Propias Manos en su Punto Óptimo de Maduración.
- ENCHILADA DE LANGOSTA, 250G (GF, C)
- Langosta(70g), Pipián Rojo, Crema Ácida(20g), Semillas de Girasol
- TAMAL DE CAMARÓN, 260G (N, L, C)
- Camarón(70g), Alga Nori, Encacahuatado, Quelites del Rancho
- COLIFLOR EN ADOBO, 250g (w, v)
- Coliflor Rostizada, Adobo de Pasilla, Puré de Coliflor, Crema Ácida, Maíz Cancha
- VEGETALES ZARANDEADOS, 250G (VG)
- Betabel, Zanahoria, Remolacha Dorada, Berenjena, Aguacate, Flor de Calabaza, Hongo Ostra, Salsa Tare
- BIRRIA DE HONGOS, 280G (V)
- Hongos Braseados, Setas al Grill, Puré de Garbanzo, Aceite de Chiles
- CHAYOTES AL GRILL, 270G (VG, GF)
- Col Blanca, Puré de Brocoli, Semillas de Girasol, Verdolagas del Rancho
- KIBI DE PLÁTANO, 200G (V, N)
- Plátano Macho, Jocoque de Quelites(20g), Queso Fresco(10g), Ralladura de Limón
A LA PARRILLA
Una Selección que Celebra el Fuego y la Intensidad del Calor, Donde Cada Corte y Pesca se Cocina en Brasas Cerradas para Lograr Aromas Ahumados, Sellos Perfectos y Jugosidad Excepcional. Preparaciones que Realzan la Esencia del Producto con Adobos, Mantequillas Infusionadas y Vegetales de Temporada
- PESCA ZARANDEADA, 720G (GF, L, S)
- Huachinango(600g) a las Brasas, Adobo Rojo y Verde, Salsa Tatemada
- CHULETÓN DE ATÚN A LA PARRILLA, 450G (GF)
- Atún Aleta Azul(300g), Cebolla Morada, Quelites y Chilacas, Quinoas Crujientes, Ponzu de Ceniza
- CAMARONES AL GRILL, 5PIEZAS 400G (GF, DF, C)
- Camarón Jumbo(350g), Adobo de Chiles, Pesto de Quelites, Pepita de Calabaza, Quelites
- PESCA DEL DÍA AL GRILL, 400gr (GF, DF, L, S, W)
- Filete al Grill(200g), Puré de Zanahoria, Vegetales de Temporada
- OJO DE BIFE CON HUESO, 900G (GF, DF, C)
- Ojo de Bife con Hueso(800g), Salsa XO(80g), Chimichurri
- FILETE DE RES PRIME, 250G (GF, W)
- Filete al Grill(200g), Fleur de Sal, Vegetales de Temporada
PRINCIPALES
- ARROZ DE MARISCOS, 750G (GF, C)
- Calamar(50g), Camarón(50g), Almeja Chirla(50g), Pulpo(50g), Pescado(50g), Salicornia, Algas Marinas, Chícharos
- SURF AND TURF, 490G
- Cola de Langosta(110g), Filete de Res(200g), Frijoles Norteños, Puré de Berenjena Quemada, Guacamole, Salsa Tatemada, Pico de Gallo
- PESCA EN SALSA VERDE Y MIEL, 310G (L, S, GF)
- Pesca del Día al Sartén(200g), Entomatada con Miel, Puré de Frijol, Escamas Fritas
- PESCA KOMBU, 320g (GF, C)
- Pesca del Día al Horno(200g) Envuelta en Alga Kombu, Estofado de Alubias, Salsa de Mejillón
- CHULETA DE CERDO KOROBU TA, 350g (GF, DF)
- Chuleta(250g), Adobo de Guayaba, Chutney de Guayaba al Mezcal, Ensalada de Guayabas y Hojas del Rancho
- POLLITO RELLENO, 350g (GF)
- Pollito de Leche(200g), Sofrito de Quelites y Calabazas, Puré de Calabaza Mantequilla, Ensalada de Chayote
COMPLEMENTOS
- SHISHITOS TOREADOS, 160G (DF)
- Salsa Negra, Cebolla Morada
- PAPAS ROSTIZADAS, 180G (GF)
- Papa Cambray, Queso de Oveja(20g), Perejil
- PURÉ DE PAPA, 220G (GF)
- ENSALADA VERDE, 160G (VG)
- Mix de Lechugas, Jitomate Cherry, Pepino, Aguacate, Limoneta
- ESPÁRRAGOS, 160G (VG)
- Pesto de Tomate y Pepita de Calabaza, Aceite de Cilantro
POSTRES
- MELIPONARIO, 160G (GF)
- Bizcocho de Miel, Helado de Romero(50g), Crema de Manzanilla(50g), Polen
- PAVLOVA DE QUELITES Y FRUTA TROPICAL, 190G (GF, L)
- Merengue Crujiente(40g), Crema de Coco(50g) con Quelites Frescos del Rancho Lola, Sorbete de Maracuyá
- PANNA COTTA DE MOJOTE, 170G (N, L)
- Panna Cotta(120g), Piñones Garapiñados, Helado de Café(40g), Crujiente de Canela
- PASTEL DE CHOCOLATE, 95g (GF)
- Pastel de Chocolate Amargo Glaseado, Crema Montada, Aceite de Oliva y Sal de Mar
- CHOCOFRAMBUESA, 180G (VG, GF, L)
- Bizcocho de Chocolate, Cremoso de Frambuesa(5g), Crema de Chocolate(50g) y Gel de Frambuesa
Nuestros Platillos Elaborados con Capturas, Provienen de Practicas de Pesca Sostenible con la Cooperativa de Barra de Navidad, Jalisco.
El peso en gramos indicado corresponde al peso de la proteína en crudo, antes de cocinarse, y puede variar después de la preparación. El consumo de productos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos o causar reacciones adversas.Para mayor información favor de consultarlo con el gerente en turno.
(GF) Libre de Gluten, (DF) Libre de Lácteos, (N) Nueces, (VG) Vegano, (V) Vegetariano, (L) Local, (S) Origen Sustentable, (W) Saludable, (C) Crustáceos
Todos nuestros precios se encuentran en pesos mexicanos (M.N.) e incluye IVA 16% y 15% de servicio; el establecimiento opera preferentemente con pagos mediante cargo a habitación (sujeto a voucher abierto) y tarjeta de crédito o débito (Aceptamos Visa, Master Card, American Express-sin cargo adicional por el uso de tarjeta).Tipo de cambio vigente detallado en Recepción.