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Four Seasons Resort

Orlando at Walt Disney World® Resort

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Gastronomía

Chef Ejecutivo

Executive Chef John Johnson at Four Seasons Hotel New York

El Chef Ejecutivo Fabrizio Schenardi nació cerca de Turín, Italia y creció literalmente en una cocina, pues vivía arriba de la pastelería de sus abuelos. Su pasión por la cocina italiana es evidente en su trabajo en Ravello que ha elevado el estándar de comida italiana en el área de Orlando. Schenardi y su equipo hacen en casa la masa fresca para toda la pasta, las pizzas y el pan, empleando varios ingredientes auténticos, como la harina importada de Italia. Schenardi usa muchas recetas que le heredó su abuela, agregándoles un “toque Fabrizio” para darles un giro de vanguardia. Es reconocido por preparar su propio limoncello y hace aquí mismo la mayoría de los embutidos del Resort.

Schenardi ha trabajado en restaurantes de hoteles de gran prestigio en dos continentes, especializándose en la cocina italiana moderna. Emplea los ingredientes más frescos y combina la inspiración mediterránea con el “toque Fabrizio”, que puede variar desde un método único de cocción hasta una inesperada mezcla de especias. “Trato de que mis recetan se mantengan lo más cercano posible al original, pero actualizadas”.

A Schenardi le gusta el sabor, tanto en la comida como en la vida. Cree firmemente en la frescura y la simplicidad por lo que frecuentemente sus creaciones solo emplean cinco o seis ingredientes de alta calidad. “Hoy en día, los huéspedes desean comida fresca y punto. El chef debe enfocarse en hacer que la gente se sienta bienvenida y no en seguir tendencias de moda”, afirma Schenardi.

La notoriedad de Capa se debe en gran medida a la labor de Schenardi quien creo un menú innovador que reúne las tradicionales tapas españolas con carnes y pescados frescos de primera calidad. Capa, localizado en el piso 17 del resort, ha recibido reconocimiento nacional, incluyendo un premio de Wine Spectator así como el haber sido nombrado por la revista Wine Enthusiast en su lista de 2016 de los 100 mejores restaurantes que sirven vino en Estados Unidos. También en 2016, Schenardi tuvo el gran honor de haber sido invitado para cocinar en la prestigiosa James Beard House de Nueva York.

“Cocinar en James Beard House fue como cocinar para un hito. Es la aspiración máxima de los chefs,” dice Schenardi. “Fue una velada memorable”.

En 2015, Schenardi recibió el premio Paolo Bertani Award por sus logros en la industria. Schenardi supervisa a todo el personal de cocina del resort y la creación de los menús de sus seis restaurantes, así como la gran operación que es el servicio de banquetes.

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