Antipasti & Insalate
- Battuta di Tonno Rosso Ventresca e Bottarga
- (100gr atún) Tartar de atún aleta amarillo de pesca sustentable con botarga y emulsión de albahaca
- Carpaccio di Manzo
- (90gr res) Carpaccio de res marinado con romero, emulsión de mostaza y aceite de limón amarillo, queso Parmigiano y piñones
- Burrata e Pomodoro
- Burrata artesanal fresca de Querétaro con jitomate hierloom
- Polipo e Patate
- (120gr pulpo) Pulpo a la plancha con salsa siciliana salmoriglio y limón amarillo sobre puré de papa
- Fritto Misto
- (90gr proteína) Camarón, calamar y verduras de temporada rebozadas, alioli y ajo rostizado
- Fior di Zucca Ripieni di Ricotta al Tartufo Nero
- Flor de calabaza rellena de ricotta, trufa negra y prosciutto
- Insalate di Barbabietole
- Ensalada de betabel con mezcla de queso Mascarpone y Ricotta a las hierbas, miel de trufa y nueces
- Insalate di Carciofi Asparagi
- Ensalada de lechugas mixtas con alcachofas confitadas, espárragos, tomates deshidratados y vinagreta de aceite de olivo y vinagre de Modena
Le Zuppe
- Crema de Poro e Patate
- Crema de papa y poro con trufa negra
- Zuppa Minestrone di Verdure (Vegani)
- Sopa de verduras del huerto perfumadas con hierbas
Risotto
- Risotto e Parmigiano Reggiano
- Risotto con queso Parmigiano Reggiano y almendra tostada
- Risotto allo Scoglio
- (90gr mariscos) Risotto con frutos del mar y hueva de mujol
Paste
- Tagliatelle al Ossobuco di Vitello
- (170gr de ternera) Tagliatelle con ragú de ossobuco de ternera de cocción lenta
- Ravioli del Plin
- (70gr de proteína) Ravioli relleno de tres carnes: conejo, ternera y res, sobre espuma de Parmigiano Reggiano
- Tagliollini e Tartufo
- Tagliolini hecho en casa, mantequilla y queso Parmegiano Reggiano con trufa fresca
- SPAGHETTI ALLA CHITARRA ALL’ASTICE
- (60gr de bogavante) Spaghetti hecho en casa en salsa cremosa de bisque, bogavante salteado con albahaca y jitomate cherry
- SPAGHETTI CARBONARA
- Spaghetti en salsa cremosa de queso Pecorino y Parmigiano con Guanciale (tocino curado)
Il Manzo & Pesce
- Brasato di Costolette
- (300gr) Short rib Prime de Sonora glaseado, cocinado por 12 horas con verduras asadas y puré de coliflor
- Tagliata di Manzo
- Corte de su elección calidad Angus Prime de Sonora. Rib eye, New York, Porter House
- Il Pescato di Giorno
- (200gr) Pesca del día, pesca sustentable de Baja California preparada con ingredientes de temporada
- Spigola al Sale
- Robalo horneado en costra de sal con verduras salteadas
Existen en este menú platillos con alimentos crudos o con breves cocciones y su consumo es bajo riesgo del comensal. Los gramajes en los platillos están aproximados antes de su cocción.