Das Team stellt sich vor
-
Pascal Meynard, Küchenchef
Pascal Meynard hat etwas von einem Adrenalinjunkie. Er besitzt sowohl den französischen als auch den kanadischen Pass und wuchs im wunderschönen Baskenland in Frankreich auf. Dort verbrachte seine Jugend mit Wellenreiten und Kajakfahren. Jeden Sommer kehrt er dorthin zurück, um die neuesten Trends im Wassersport auszuprobieren. „Im Moment stehe ich ziemlich auf Rafting und Surf-Kayaking“, erzählt er (bei Letzterem werden mit einem Kajak die gleichen Manöver wie normalerweise mit einem Surfbrett gefahren). „Das ist ein wahnsinniger Adrenalinrausch!“
-
Fabian Nguyen, Chef-Patissier
Fabian wurde auf der Insel Vanuatu, im äußersten Westen des Pazifiks geboren. Er ist Absolvent des angesehenen Lycée François Rabelais. Fabian begann seine außergewöhnliche Karriere im Michelin-prämierten Domaine De Clairefontaine unter Küchenchef Philippe Girardon, der bei vielen als bester Koch Freankreichs gilt. Vier Jahre später zog er weiter zum Le Buerehiesel, dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant von Antoine Westermann in Salzburg. Nach einer weiteren Etappe im Four Seasons Hotel Des Bergues in Genf arbeitet er nunmehr seit April 2013 im Four Seasons Hotel Ritz Lissabon.
-
GABRIELA MARQUES
Gabriela wurde in Lissabon geboren und ist dort aufgewachsen. Ihre Zukunft entschied sich in dem Moment, als sie einen Magazinartikel über eine portugiesische Sommelière in die Hände bekam. Als sie über die dazugehörige gastronomische Forschung las, die Kunst und die Wissenschaft der Weinverkostung und die Feinheiten bei der Auswahl des zur Speise passenden Weines, entfachte dies ein Feuer in ihr, das seitdem immer nur noch höher loderte.
Im Laufe ihrer Karriere gelangte sie an führende Speisetempel, z. B. das Restaurant Feitoria und Lab von Sergi Arola. Dadurch hatte sie Gelegenheit, sich die Erfahrung führender lissabonner Weingurus zu eigen zu machen und zu verinnerlichen.
Im Varanda will Gabriela das Vermächtnis von Licínio Carnaz zu Ehren des seit Langem bestehenden Rufs des Restaurants hochhalten – sowohl in Bezug auf die Gastronomie als auch auf den Weinkeller. Sie sieht jede Empfehlung als einen gemeinsamen Erfolg von Küchenchef Pascal Meynard und ihr selbst. Am meisten liebt sie an ihrer Tätigkeit jedoch das Gefühl von Stolz, das sie überkommt, wenn sie Gästen Weine jenseits deren eigentlichen Präferenzen zeigen darf.
