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Four Seasons Resort

Chiang Mai

Ortszeit

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34  °C / 93  °F

Treffen Sie den Chefkoch

Unser Küchenchef ist für kulinarische Abenteurer schon Grund genug für einen Besuch! Unser Chefkoch Stéphane Calvet befindet sich schon seit Jahrzehnten auf kulinarischer Entdeckungsreise, in der es ihn von den französischen Sonntagsmärkten am Mittelmeer bis zu den Reistälern Chiang Mais verschlagen hat, und er liebt es, seine Liebe für gutes Essen mit anderen zu teilen. Sein ganzer Stolz ist der Biogarten mit frischen Kräutern und Gemüse – sowohl aus Thailand als auch aus Europa.

 

Hier finden Sie einen kurzen Einblick in die Gedankenwelt unsere Küchenchefs, seine Motivation und seine Reise- und Kochgeheimnisse

Wer hat dich dazu inspiriert, Koch zu werden?

 

SC: Als ich noch ein Kind war, nahm mich mein Vater immer mit zum Frischemarkt am Wochenende, wo wir Kunsthandwerk und lokale Zutaten kauften. Der Duft von frischem Obst und Gemüse und dazu die Gerüche der frischen Zubereitung haben meine Leidenschaft für Lebensmittel angefacht. Als Belohnung für das Tragen der Einkäufe gab es ein Stück Sahnetorte, das hat sicher auch dazu beigetragen.

 

Ich hatte außerdem das Vorbild eines tollen Kochs in meinem eigenen Zuhause – meine Großmutter. Sie hatte sich dieser Kunst mit ganzem Herzen verschrieben und liebte es, von morgens bis abends einfach zu kochen.

 

Während meiner Laufbahn habe ich so viel von anderen Köchen gelernt – Großzügigkeit, das richtige Timing, Delikatessen, die Balance der Aromen, Eleganz, Vielfältigkeit, Teilen, Konzentration und Mäßigung.

 

 

Wann ging deine Reise in das Reich der Speisen los?

 

SC: Als ich das erste Mal nach Skandinavien reiste, merkte ich, dass es noch andere Zutaten und Gewürze auf der Welt gibt als die, die ich von Zuhause kannte – es gibt so viel zu entdecken. Der Besuch machte mich neugierig und seitdem hat mich die Neugier nie mehr verlassen!

 

 

Was und wo war dein erster Küchenjob?

 

SC: Als junger Lehrling während des Sommers, in einem saisonal geöffneten Bistro meiner Heimatstadt.

 

 

Wo hast du, außer in Thailand, noch gearbeitet?

 

SC: Frankreich, Schweden, Vietnam, Turkmenistan, China.

 

 

Was kochst du am Wochenende am liebsten für die Familie?

 

SC: Einen schönen Ratatouille-Eintopf und ein ganzes gebratenes Huhn auf einem Kartoffelbett, das vom Geflügelsaft durchtränkt ist.

 

 

Kannst du uns ein Kochgeheimnis verraten? Etwas, das wir für unsere eigene Küche verwenden können?

 

SC: Gemüse- und Fleischabschnitte sind ideal für eine Brühe – also nicht wegwerfen!

Wenn Sie Ihr Fleisch weich und saftig halten wollen, versuchen Sie Folgendes: Ritzen Sie Ihr Rindfleisch von beiden Seiten an und lassen Sie es 20 Minuten ruhen, bevor Sie es auf den Grill legen. Wenden Sie es alle fünf Minuten.

 

Das Four Seasons Resort Chiang Mai bietet für Liebhaber kulinarischer Genüsse das Paket „Thailand kulinarisch erleben“. Es umfasst das köstliche Frühstück nach Hausfrauenart, das von Kindheitserinnerungen an die Leckereien der Großmutter sowie durch einzigartige Thai-Aromen inspiriert wurde – serviert in üppig grünen Reisfeldern. Im Biogarten unseres Chefkochs können Sie außerdem die Wunder reiner Naturerzeugnisse entdecken.

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