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Four Seasons Hotel

Hong Kong

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27  °C / 81  °F

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ダイニング

メイン

  • 前菜

    アルザス産フォアグラのテリーヌ – ピスタチオ、ビュルラチェリーのチャツネ 赤ワイン風味

    大西洋オイスターと貝類のタルタル – 海苔とオイスターのベニエ、海のジュレを添えて
    季節野菜の冷製・温製2種仕立て – イチョウガニとアボカドのサラダ
    地中海産シーバスのカルパッチョ – 冷製リゾット、タカアシガニ、クリスタルキャビア
    アルデシュ産エスカルゴのタルト – パセリ、イベリコハム、マッシュルーム、ヤングリーフ
    レ キュイ ド グルヌイユ – 蛙の足とガーリックのフリッター、スイートオニオンカスタード、クレソンのクーリ
    ウエフ ドゥ プール フェルミール – 平飼い卵のポーチドエッグ、プロバンス風ズッキーニ、アンチョビ、オシェトラキャビア
    ブルターニュ産オマール海老 – スイカ、アボカド、グリーンアップル、コラリーヌソースで
    鴨のフォアグラのスモーク – マッシュルームコンソメ、セロリ、グラニースミス

  • シーフード

    ノルマンディー産ヒラメのムニエル – マッシュルーム、アプリコット、フレッシュアーモンドエマルジョン
    天然スズキ – バジルとチーズのムースリーヌ、アンチョビ、野菜のコンソメと共に
    大西洋産ヒラメのポシェ – アサリ、マテ貝、カリフラワーのムースリーヌ、シャンパンソース仕立て
    ラングスティーヌのラビオリ – ジロール茸(杏茸)、クレソンのクーリ、オシェトラキャビアを添えて
    ブルターニュ産ロブスターのロースト – ロブスターの爪、ビスク、シトラストマト、季節の野菜

  • メイン

    鳩胸肉のカラメリゼロースト – モロッカンスパイス、ラズ エル アヌー
    ブレス鶏のロースト(2名様) – ハーブバター、もも肉のカイエット風、スイスチャードのコンフィ
    ラムラック&ラムサドル – 地中海野菜と共に
    仔牛の胸腺 - ケッパー、レモンコンフィ、グリーンアスパラを添えて  ナチュラルジュで
    サレール牛フィレ肉または和牛 – フォアグラ、ポムスフレ、ドルチェフォルテソース
     

  • デザート

    チーズ各種 – Capriceチーズセラーから
    テクスチャー オブ ラズベリー&ブラックベリー – 紫イモ、ミックスベリーソルベ
    ルバーブとワイルドストロベリーのコンソメ – ルバーブのコンポート、キュウリとバジルのソルベ
    レモンタルト – サボテンのメレンゲ、プリックペアー、サボテンの花のソルベ
    エルダーフラワーのムース – ブラックチェリーのクーリ、モヒートゼリー、エルダーフラワーとチェリーのソルベ
    グアヤキル – カシア(シナモン)風味のチョコレートケーキ、洋ナシのコンポート、メキシカンチョコレートアイスクリーム
    チョコレートと金柑のクレム- - モカ シダモ、クリスピーアマランス、金柑のソルベ
    自家製アイスクリームおよびソルベ各種

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