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Four Seasons Hotel

Hong Kong

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ダイニング

メイン

  • 前菜

    キャビア

    高級キャビアを付け合せと共に(30g または50g)

    オシェトラ プレスティージュ – ロシアチョウザメ

    クリスタル – アムールチョウザメ

    ベルーガ ロイヤル – オオチョウザメ

     

    アルザス産フォアグラのテリーヌ – ゴールデンアップルのキャラメリゼ、ファームサイダーゼリーを添えて

    季節野菜の冷製・温製2種仕立て – マッシュルーム、シチリア風カポナータと共に、ワインドレッシングで

    地中海産シーバスのカルパッチョ – 冷製リゾット、タカアシガニ、クリスタルキャビア

    ドンブ産蛙の足のムニエル – シベット入りクリーミーポレンタ、赤ワインソースで

    アーティチョークのクリーム仕立てとサラダ – パルマ産ハムのラビオリ、黒トリュフのブリオッシュ

    自家製スモークサーモンのコンフィ – クレソン、Isigny社の濃厚クリーム、野菜、クリスタルキャビア

    鴨のフォアグラ – グリーンレンズ豆のロワイヤル、黒トリュフのサンドイッチ

  • シーフード

    北海産タラ – 西洋ごぼうのブレゼ、キクイモのムーセリーヌ、ペリゴール産黒トリュフ

    天然スズキのムニエル – オニオンのピューレと天ぷらを添えて

    ラングスティーヌのラビオリ – マッシュルーム、クレソンのクーリ、キャビアを添えて

    ブルターニュ産ブルーロブスターのロースト – ナチュラルジュ、マルモルト産グリーンアスパラガスのポレンタ、黒トリュフ

  • メインコース

    鳩胸肉のカラメリゼロースト – モロッカンスパイス、セモリナ、彩り野菜、ラズ エル アヌー ブイヨン

    豚バラ肉のコンフィとキャラメリゼ – サヤインゲンとセロリのサラダ、ポテトグラタン

    ラムラック&ラムサドル – スイスチャードのブレゼ、アンチョビ、松の実、付け合せと共に

    ブレス鶏のロースト(2名様) – ハーブ&黒トリュフバター、もも肉のカイエット風、ゴールデンオニオンカルボナーラ、マッシュポテト

    サレール牛または和牛フィレ肉 – フォワグラ、ポムスフレ、ドルチェフォルテソース

  • デザート

    テクスチャー オブ ラズベリー&ブラックベリー – 紫イモ、ミックスベリーソルベババ オ ラム –

    パイナップル、マロン、ライムクリーム、パイナップルとラムのソルベ

    マルメロのポシェ  モルドワイン風味 – ハチミツ、フレッシュチーズ、ジンジャーブレッド、マルメロソルベ

    プラリネムース - ヘーゼルナッツサブレ、カフィアライムのエスプーマ、Alungaチョコレートと黒トリュフのアイスクリーム

    自家製アイスクリームおよびソルベ各種

     

    チョコレート

    チョコレートと金柑のクレム- - モカ シダモ、クリスピーアマランス、金柑のソルベ

    Ocoa社チョコレートムース – ビーツのコンフィ、ヨーグルトとビーツのアイスクリーム

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