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Four Seasons Resort

Seychelles

Heure locale

Température locale

28  °C / 82  °F

Restauration

Dîner

  • HORS-D'ŒUVRE

    Huîtres fines de claires – Une demi-douzaine d'huîtres accompagnées de vinaigre à l'échalote et de sauce cocktail
    Tartare de thon albacore et avocat, coulis de mangue
    Poitrine de porc lentement rôtie, chou braisé au vin rouge et ragoût de haricots blancs
    Foie gras sauté au rhum Takamaka banane flambée, croûtons à la cannelle
    Crevettes sautées « al ajillo », tomates et pommes de terre sautées à l'ail
    Ris de veau accompagné d'un ragoût d'aubergine et de tomate, pommes de terre sautées
    Carpaccio de bœuf – Filet de bœuf américain, sauce à la truffe et au citron, légumes de saison
    Salade de roquette, figues fraîches et prosciutto,  vinaigrette à la grenade
    Carpaccio de homard et mini légumes, sauce au champagne
    Salade caprese – Tomates, mozzarella di buffala, réduction de vinaigre balsamique
    Salade composée – Poivron, concombre, mangue, radicchio, endive et vinaigrette à la moutarde violette

  • SOUPES

    Gaspacho de légumes grillés, croûtons à l'ail, roulés à la courgette
    Chaudrée à la crème – Bacon, crevettes, pétoncles, moules, rouget
    Soupe de champignons, ravioles de caille et espuma de truffe

  • PLATS PRINCIPAUX

    POISSONS ET FRUITS DE MER
    Rouget accompagné de pommes de terre et haricots verts, tapenade aux olives noires
    Thazard poêlé, fèves, tomates cerises, sauce au citron confit
    Mahi-mahi et salade de lentilles, sauce tomates et vin rouge
    Queue de homard laquée à la vanille, asperges, purée de pommes de terre et émulsion de homard
    Cioppino aux fruits de mer – Crevettes, poulpe, homard, mérou et pain à l'ail


    VIANDES ET VOLAILLES
    Côtelettes d'agneau en croûte d'herbes, galette de pommes de terre, fenouil caramélisé et réduction de menthe et romarin
    Côtes de bœuf désossées et gratin de pommes de terre, haricots verts au jus
    Filet de bœuf Angus grillé, purée de pommes de terre aux truffes, épinards sautés et sauce au thym
    Escalopes de poulet farcies et polenta crémeuse au mascarpone, épinards, pignons de pin et tomate
    Risotto de confit de canard aux morilles et parmesan croustillant

    PLATS VÉGÉTARIENS
    Mille-feuille de légumes et pommes de terre, oignons caramélisés, épinards sautés, tomates et ragoût de haricots blancs
    Risotto au safran, fricassée de champignons de saison

  • DESSERTS

    Ananas rôti et glace noix de coco-vanille
    Tiramisu
    Macaron à la fraise et sorbet au yaourt et gingembre
    Churros et duo sauces au caramel et à la vanille
    Salade d'agrumes, biscuit sablé à l'orange et sorbet au calamondin
    Trio de glaces – Fruits rouges, pistache, orange, noisette, moka, citron, stracciatella

  • HORS-D'ŒUVRE

    Crevettes « al ajillo », huile de piment, ail et pommes de terre

    Coquilles Saint-Jacques, purée de pois de senteur et sauce à l'orange

    Carpaccio de bœuf accompagné de roquette, d'une vinaigrette à la truffe et de parmesan

    Poulpe grillé au feu de bois, caviar d'aubergine fumée et vinaigrette au vinaigre balsamique blanc

  • MEZZÉS

    Composez votre sélection de mezzés en choisissant deux mets froids et deux mets chauds

  • Froid

    Houmous – Purée de pois chiches avec une pâte au sésame (tahini), du jus de citron et de l'huile d'olive

    Mouhamara – Purée de noix moulues et de piment rouge avec du sirop de grenade

    Baba ganousch – Aubergine grillée fumée avec du tahini et du jus de citron

    Keska – Yaourt à agrémenter de boulghour aux oignons et d'huile d'olive

  • Chaud

    Toshka – Pain pita fourré de viande, de tomate épicée et de fromage halloumi

    Shawarma – Morceaux de poulet marinés avec une sauce à l'ail

    Falafel – Beignets de pois chiche avec du tahini

    Kebbeh frit – Boulette de blé fourrée de viande d'agneau hachée épicée servie sur du houmous

  • SOUPES ET SALADES

    Soupe de poissons et fruits de mer, fruits de mer mixés et fumet de poisson

    Gaspacho de légumes grillés, croûtons à l'ail

    Roquette avec des figues fraîches, du prosciutto et une vinaigrette à la grenade

    Salade Doka aux asperges, mélange de crudités, œuf poché à la Dukkha, tomates cerises, petits pois et fromage Mushallala

    Salade de homard, roquette et sauce au champagne

    Salade caprese – Tomates, mozzarella di buffala et pesto au basilic

    Salade du jardin avec fromage de chèvre chaud – Mélange de crudités, pois mange-tout, carottes, persil et fromage de chèvre sur un pain au levain

    Fatouche – Concombre, tomate, radis, menthe, oignon, poudre de sumac et pain croustillant

  • PLATS PRINCIPAUX

  • Poissons et fruits de mer

    Vivaneau rouge aux amandes, avec pommes de terre chaudes, haricots verts, amandes et citron accompagné d'une tapenade

    Aprion poêlé avec des fèves, des tomates cerises et une sauce au citron confit

    Mahi-mahi accompagné d'une salade de lentilles et d'une sauce aux tomates et au vin rouge

    Cioppino aux fruits de mer – Crevettes, pétoncles, calamar, homard, poisson et pain à l'ail

    Homard grillé servi avec des pommes de terre rôties au thym, des légumes grillés et du beurre clarifié

    Linguine, crabe, ail et persil

    Risotto de homard, citrouille et parmesan

  • Viandes et volailles

    Côtelettes d'agneau à la chermoula, salade Freka et raïta de concombre et menthe

    Longe d'agneau – Longe d'agneau rôtie parfumée à la menthe et à l'ail avec une purée d'aubergine et une sauce à la grenade

    Côtelettes de veau, risotto aux asperges et poivrons rôtis

    Bœuf – Filet de bœuf américain accompagné d'une purée de pommes de terre aux truffes, d'épinards sautés et d'une sauce au thym

    Shish Taouk – Brochette de poulet servie avec des pommes de terre et une sauce à l'ail

    Poulet – Escalope de poulet rôtie au four avec un taboulé Maribeya et une sauce au citron

  • Plats végétariens

    Tajine Kodor du Maghreb – Tajine de légumes avec du couscous et de la harissa

    Risotto de champignons

  • GARNITURES

    Couscous à la tomate

    Salade verte

    Rattes (pommes de terre) rôties

    Purée de pommes de terre

    Asperges grillées

    Riz au safran

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