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Four Seasons Resort

Seychelles

Heure locale

Température locale

32  °C / 90  °F

Chef de cuisine

Dave Minten

Formé aux Pays-Bas, le chef de cuisine Dave Minten a ensuite exercé ses talents en Malaisie, aux Maldives et aujourd'hui aux Seychelles, montrant ainsi un goût certain pour l'aventure.

Après avoir appris son métier dans son pays natal, Dave a commencé sa carrière en proposant une cuisine classique dans plusieurs hôtels et restaurants haut de gamme, notamment l'hôtel-restaurant Château St. Gerlach, à Valkenberg, qui figure dans le guide Michelin, et le restaurant Chateau Neercanne, à Maastricht, avant d'être pris par le virus du voyage et de s'envoler pour la Malaisie.

Après trois années passées à Bornéo et en Malaisie continentale, Dave a posé ses valises aux Maldives, où il a exercé en tant que chef de cuisine au Kurumba Resort, dans l'atoll de North Male. Dans ce grand complexe hôtelier, il était notamment chargé de superviser neuf pôles de restauration, avec une carte de spécialités indiennes, italiennes, chinoises et du Moyen-Orient, ainsi qu'un restaurant gastronomique classique. La grande variété des menus proposés et la vie insulaire lui ont permis d'acquérir un savoir-faire et une expérience exceptionnels qui lui seront utiles par la suite. Après un bref passage au restaurant The Residence qu'il a contribué à ouvrir, dans l'atoll d'Huvadhoo aux Maldives, il a été invité à rejoindre l'équipe du Four Seasons Resort aux Seychelles.

Bien que rompu depuis 20 ans à cuisiner, organiser des banquet et superviser des restaurants à la carte dans des hôtels, complexes hôteliers et établissements haut de gamme, le défi consistant à cuisiner sur une île perdue au beau milieu de l'Océan Indien n'est pas mince, mais Dave est bien décidé à innover ainsi qu'à développer et améliorer en continu les produits et les talents que lui proposent les Seychelles.

Fervent partisan de l'innovation culinaire, renommé pour ses plats créatifs et de qualité exceptionnelle, Dave met un point d'honneur à travailler avec des produits frais pour proposer une expérience gastronomique unique.

« Le plus important est d'aller chercher les meilleurs ingrédients auprès des plus grands fournisseurs mondiaux. Nous devons également veiller à travailler en partenariat avec les fournisseurs locaux pour garantir un approvisionnement cohérent et de grande qualité en fruits frais, légumes et produits de la mer. Notre objectif est de systématiquement intégrer les saveurs seychelloises dans nos menus. »

Son travail acharné, sa créativité et sa réputation de sérieux et de qualité lui ont valu d'organiser des événements importants tout au long de sa carrière. Il a par exemple cuisiné pour le Sultan de Bruneï et pour le Président des États-Unis George W. Bush et sa délégation, avec l'aide de son chef de brigade personnel. Incontestablement, sa passion pour la cuisine est profondément ancrée en lui.

Son crédo ? « Pour un résultat toujours garanti, faites parler votre cœur et cuisinez avec amour. »

1er commis de cuisine

Sherla Mitsi Mathurin

Sherla Mitsi Mathurin avait tout juste 19 ans lorsqu'elle a été choisie par la Seychelles Hotel and Tourism School pour recevoir une formation au sein du prestigieux hôtel Le Récif. Ce fut la première étape d'un chemin qui allait la mener jusqu'au palais royal de Bahreïn.


« Cela a été une expérience incroyable et fascinante », se souvient S. M. Mathurin. Outre la préparation des spécialités créoles favorites de Sa Majesté, S. M. Mathurin a également pu approfondir sa maîtrise de la cuisine libanaise et asiatique.


À son retour aux Seychelles en 2008, S. M. Mathurin a rejoint l'équipe du restaurant créole du Four Seasons Resort Seychelles avant même son ouverture. Parmi ses nombreuses responsabilités, elle supervise les cours de cuisine créole très prisés que propose le restaurant.

À l'avenir, elle souhaiterait voyager de nouveau, mais pour l'heure elle aime faire partie de la « famille » du ZEZ et aider les nouvelles recrues sorties d'écoles hôtelières à se faire une place dans l'environnement rigoureux d'une cuisine professionnelle. "Je leur dis que la clé, c'est de travailler en équipe et de toujours se dépasser."

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