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Four Seasons Hotel George V

Paris

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My Four Seasons

Un trésor à déguster

C'était il y a plus de 80 ans. À deux pas des Champs-Elysées, le Four Seasons Hotel George V Paris venait d'ouvrir ses portes et devenait l'une des adresses parisiennes les plus prestigieuses de l'époque. Un hôtel de ce standing se devait de proposer la meilleure carte de vins au monde. Naturellement, l'architecture de l'établissement s'est donc articulée autour de la conception d'une cave à vin à l'image de nos ambitions.

Cependant, la France traversait alors une époque incertaine. La Seconde Guerre mondiale menaçait. Pour mettre les grands crus de l'hôtel à l'abri des aléas de l'histoire, les architectes ont donc eu cette ingénieuse idée : celle d'une cave secrète, dissimulée dans les profondeurs de Paris, à 14 mètres au-dessous du sol.

Les maîtres d'œuvre ont également veillé à ce que la cave, qui se trouvait dans une zone de carrière de pierres (ces mêmes pierres qui avaient servi à édifier l'Arc de Triomphe), bénéficie de techniques de soutènement supplémentaires, afin de lui garantir une stabilité à toute épreuve.

Assurément, l'esprit de Bacchus veillait sur les lieux : la cave est restée intacte, et a continué de faire le bonheur de générations de convives bien des années après la guerre. En 1997, cependant, l'établissement fut vendu, et ses bouteilles furent mises aux enchères.

Mais une cave à l'histoire si attachante mérite qu'on lui reste loyal. C'est donc avec un sentiment de dévouement que la nouvelle équipe du Four Seasons s'est mise en quête d'un sommelier dont le talent soit à la hauteur de cette prestigieuse cave et de la tâche qui allait lui être confiée : recréer la cave et lui redonner sa splendeur d'origine pour notre nouveau restaurant, Le Cinq. L'heureux élu s'appelle Eric Beaumard. Il releva le défi avec brio. Récompensé par la Médaille d'argent lors du Concours du Meilleur Sommelier du Monde en 1998, c'est avec passion qu'Éric Beaumard a travaillé à l'élaboration d'une carte des vins où les plus beaux millésimes de France rivalisent avec les meilleurs crus étrangers. En tout ? Pas moins de 50 000 bouteilles. La plus ancienne est un Madère 1792 ; la plus chère un magnum de Pétrus millésimé 1964, d'une valeur de 40 000 euros. La liste s'enrichit chaque année d'une vingtaine de nouveaux millésimes rigoureusement sélectionnés, qui contribuent à faire de notre cave l'une des plus riches de la capitale.

Plus d'un demi-siècle après la création de sa cave souterraine aujourd'hui encore parfaitement préservée, le Four Seasons Hotel George V Paris vous donne à partager un des secrets de Paris et de son histoire étonnante.

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