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Four Seasons Hotel George V

Paris

Heure locale

Température locale

22  °C / 72  °F

Restauration

À la carte

  • LES ENTRÉES

    CÈPES DE BORDEAUX  (selon la cueillette)  92€
    en cocotte à la feuille de figuier, noix fraîches,
    fregula sarda crémeuse aux figues violettes

    CHAIR DE TOURTEAU « PÊCHE BRETONNE » 98€
    délicate gelée de crustacés au caviar Gold, crème fenouillette,
    crab cake au citron vert

    ŒUF DE POULE MOLLET 60€
    mousseline de topinambours au parmesan, cèpes cuits et crus,
    mouillette de pain brioché à la Vuletta
    Avec truffe blanche d'Alba 130€


    VARIATION DE FINS COQUILLAGES 80€
    huîtres de Marennes acidulées,
    Saint-Jacques : bouillon au gingembre,
    tartare au vernis, couteau et ormeau au beurre d'algues

    FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES 70€
    rôti au pollen frais de cistes,
    poire Louise-bonne et pétales de red meat à l'aigre doux

    LANGOUSTINES ROYALES « PÊCHE AU CASIER » 110€
    dorées à la citronnelle,
    maki vapeur aux agrumes Bachès

  • LES POISSONS ET CRUSTACÉS

    NOIX DE SAINT-JACQUES 68€
    comme une carbonara au lard du Jura,
    potimarron, chou croquant au gingembre
    Avec truffe blanche d'Alba 140€

    HOMARD BLEU « PÊCHE AU CASIER » 115€
    cuit sur sel au goémon, jus pressé au naturel,
    cœur de fenouil et kumquat

    TRONÇON DE TURBOT « PÊCHE DE PETIT BATEAU » 130€
    rôti aux câpres de Pantelleria, l'os céleri - moëlle,
    cèpes et jus blond au vin jaune

    BAR DE LIGNE BRETON VAPEUR AU CITRON NOIR 120€
    copeaux de poutargue,
    bouillon aux artichauts et fenouil, ravioles d'oignons doux

  • LES VIANDES & GIBIERS

    ÉPAULES DE LIÈVRES DE BEAUCE 75€
    en civet à l'échalote grise, pomme Reinette dorée au vinaigre de coing,
    agnolotti de chanterelles jaunes

    NOIX DE RIS DE VEAU 95€
    croustillante au bois de réglisse,
    cèpes crus, pomme verte, châtaignes au beurre salé

    DOS DE CHEVREUIL DE CHASSE FRANÇAISE 120€
    rôti au lard fumé, sauce poivrade au cacao,
    betteraves au sel à la mélasse de grenade

    PITHIVIERS DE PERDREAU GRIS, CANARD COLVERT ET GROUSE 115€/pers.
    au miel de châtaigner, fruits d'automne,
    jus pressé à l'Armagnac
    (attente 40 minutes, servi pour 2 personnes)

    ÉPAULE D'AGNEAU ALLAITON D'AVEYRON 98€/pers.
    cuite, en lenteur 17 heures aux épices, harissa frais, 
    cocos de Paimpol au jus d'une tajine à l'huile d'argan
    (attente 30 minutes, servie pour 2 personnes)

    POULETTE DE BRESSE EXCELLENCE MIÉRAL 120€
    le suprême rôti, coulis d'écrevisses de Camargue, blettes au parmesan,
    le gras de cuisse en soupe folichonne épicée (en 2 services)

     

    Pour une appréciation optimale des poissons, crustacés, viandes et volailles, le chef suggère une cuisson dite « rosée », merci d'annoncer votre souhait.

  • LES SALADES DE SAISON MÉLANGÉES 21€
    vinaigrette au jus de truffe

    LES FROMAGES DE TERROIRS 30€
    sous la maîtrise de nos fromagers affineurs :
    Marie Quatrehomme, Josiane Deal, Pierre Gay, Dominique Fabre,
    dans le respect des traditions fermières et artisanales.

  • LES DESSERTS

    Nous vous suggérons de choisir votre dessert en début de repas.

     

    MANGUE GIVRÉE MINUTE À LA FEUILLE DE SHISO 35€
    mousseux coco, sorbet kaki aux dattes

    PARIS-BREST AUX NOISETTES DU PIÉMONT 34€
    crème glacée au café Arabica et citron vert

    TARTE FINE AUX POMMES CARAMÉLISÉE 32€
    à la cannelle cassia, cidre de glace givrée (attente 30 minutes)

    FEUILLE D'AUTOMNE À LA FARINE DE CHÂTAIGNE ET CÉDRAT 34€
    liégeois glacé à la gelée de coing, granité au Gewurztraminer

    BABA AU RHUM AGRICOLE 32€/pers.
    effeuillé d'ananas « pain de sucre »,
    crème glacée à la fève de tonka (servi pour 2 personnes)

    LINGOT CHOCOLAT NOIR « AFTER-EIGHT » 30€
    thé vert givré à la menthe poivrée

    PARFUMS ET FRUITS D'AUTOMNE 28€
    crèmes glacées et sorbets aux fruits frais à l'aloé véra

     

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