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Four Seasons Hotel George V

Paris

Heure locale

Température locale

11  °C / 52  °F

Restauration

À la carte

  • LES ENTRÉES

     Tomate de Provence « Collection 2014 » - 85€ millefeuille à la chair de tourteau marinée, en pissaladière, liégeois glacé

    Makis de gambas rouges de Sicile à la courgette-fleur – 95€ kabu « Jardin Yamashita »,  acidulés au lyokan

    Ventrèche de thon rouge de Méditerranée – 125€ ceviche au caviar, gelée de concombre au wasabi laquée aux 7 épices, légumes croquants

    Supions, pistes et sèche au laurier – 68€ Frégula Sarda comme un risotto à la tomate et au citron-feuille

    L’œuf poule mollet aux girolles – 75€ mousseline d’oignon doux, févettes, mouillette de pain brioché à la Vuletta

     

  • LES POISSONS ET CRUSTACÉS

    Bar de ligne nacré au Citron Noir – 130€ bouillon à l’artichaut, ravioles d’oignons doux

    Tronçon de turbot « pêche de petits bateaux » - 135€ rôti à la rhubarbe, aster maritime et pomme confite au jus perlé

    Homard « pêche au casier » des Iles de Chausey – 125€ cuit sur sel au goémon, jus au naturel, girolles à l’estragon

    Légine en marinière – 80€ fins coquillages au Champagne, gnoccheti au brocoli-feuille

  • LES VIANDES ET VOLAILLES

    Noix de ris de veau de lait – 95€ dorée croustillante au bois de réglisse, girolles étuvées à l’abricot

    Côte de veau fermier « élevé sous la mère » - 140€ cuisson 30 minutes - en cocotte à la verveine-citron, pommes de Noirmoutier, cœur de fenouil au jus perlé

    Lapin fermier du Poitou – 75€ cuisiné à la coriandre fraîche, pignons de cèdre, carottes fanes et artichauts poivrade à la mélasse de grenade

    Epaule d’agneau Allaiton d’Aveyron – 98€/pers, servie pour deux personnes, cuisson 35 mn - cuite lentement 17 heures aux épices, légumes primeurs, jus d’une tajine aux raisins noirs

    Canette au sang « Excellence Miéral » - 85€/pers, servie pour deux personnes -la poitrine rôtie au poivre Timut, Pêche Blanche - la cuisse en pastilla aux amandes

  • LES DESSERTS

    Fraisier minute « George V » - 35€ granité aux fleurs de violette, sorbet aux fraises du jardin

    L’abricot de Provence au pollen, givré – 32€ glace pistache, brioche toastée

    Un cocktail de framboises en gelée d’hibiscus – 34€ mousseux basilic, sorbet à la vanille de Tahiti

    Cocon de pêche blanche à la verveine – 32€ meringues au cumin, vanille glacée, jus de groseille

    Lingot chocolat Caraïbes aux mûres – 34€ crème fouettée au thé noir, sorbet mûres et myrtilles

    Parfums et fruits de l’Eté – 28€ Gourmandise de crèmes glacées et sorbets aux fruits frais à l’aloé véra

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