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Four Seasons Resort

Maui at Wailea

Ortszeit

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27  °C / 81  °F

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Gastronomie

Dinner

  • Vorspeisen


    Zweifach gehakter Salat "Duo" - Chicorée, Rucula, Blauschimmelkäse, Pekannüsse, Schinken, Kapalua-Ananas aus Bio-Anbau, Papayasamen-Dressing
    Caesar's Salad - Römersalat, weiße Sardellen, Focaccia-Croutons mit Knoblauch und Kräutern
    Krabbenküchlein - Honig, Calamansi-Aioli, Avocado, Fenchel-Friséesalat
    Sautierte Jakobsmuscheln (2 oder 4) - Lauch mit Trüffelbutter
    Beef Tartar - Bio-Rindfleisch von Brandt Farms,  Natural Beef, Wachteleier
    Salat vom örtlichen Markt - Kopfsalat mit Butter, Tamimi-Farm-Tomaten, Gartengemüse, Green Goddess-Dressing
    Inselfisch-Sashimi - Spalten von Zitrusfrüchten, Chili-Wasser, Koriander, Papaya-Samen, Hawaiianisches Meersalz
    Zwiebelsuppe "Maui" - Karamellisierte Maui-Zwiebeln, Kruste aus drei Käsesorten
    Keahole-Hummerbiskuit - Estragon-Creme, Hummerbutter
    Schweinebauchbrötchen - Knusprig geschmorter Schweinebauch, Lilikoi-Chilisauce

  • Für mehrere

    (ca. 960 g) natürlich trockengereift - Bone-in-Steak "Tomahawk", handgeschnittene Pommes Frites, Trüffel-Aioli, Sauce Bearnaise
    im Ganzen gebackener Schnapper - Kokosnuss-Reis, Baby Bok Choy, Tomaten-Ingwer-Sauce
    Geröstetes Kräuterhühnchen - Fingerling-Kartoffeln, Kula-Mais

  • Vom Land und aus dem Meer

    ca. 250 g hawaiianisches Washimi - amerikanisches Steak nach Kobe-Art im Flat Iron-Schnitt, Bordelaise mit Hamakua-Pilzen
    ca, 190 g Kronfleisch aus Mast mit Nebraska-Mais - Karamellisierte Maui-Zwiebeln, Blauschimmelkäse
    ca. 310 g Ribeye-Steak vom Rind aus Mast mit Nebraska-Mais - Rotwein-Schalotten-Püree
    ca. 190 g Filet Mignon, aus Bio-Zucht von Brandt Farms - Stängelkohl
    ca. 190 g lokaler Frischfang - Coulis mit gelbem Pfeffer, regionales Suppengrün, Vinaigrette mit geröstetem Kula-Mais
    ca. 190 g Sautierter Ahi mit Togarashi - Yuzu Kosho-Vinaigrette, Soba-Nudel-Chips
    ca. 190 g Lachs unter Hummerkruste - Shishito-Pfeffer, Venusreis, Miso-Vinaigrette
    ca. 250 g Bio-Steak im New York Strip-Schnitt von Brandt Farms - Chutney aus Maui-Zwiebeln und Ananas

  • Veredler

    Bestellbar zu jeder Vorspeise

    Halber Hummerschwanz
    Gedünstete Jakobsmuschel
    Riesengarnele

     

  • Beilagen

    Gebratenes Inselgemüse
    Pfannengeschwenkter Babyspinat
    Kula-Mais
    Salat mit Quinoa und Macadamia-Nuss
    Grüner Spargel, Parmesan
    Hamakua-Pilze
    Buttermilch-Stampfkartoffeln
    Handgeschnittene Pommes Frites

  • Saucen


    Kräuer-Knoblauch-Butter
    Sauce Bearnaise
    Steak Sauce "Duo"
    Chimichurri
    Ponzu
    Pikanter Roter Curry
    Schalotten-Jus
    Trüffel-Merlot
    Barbecue-Sauce "Duo"

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