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Four Seasons Resort

Maui at Wailea

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29  °C / 84  °F

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Gastronomie

Dinner

  • VORSPEISEN

    Sushi und Sashimi – Shoyu, eingelegter Ingwer, Wasabi

    Suppe aus karamellisierten Maui-Zwiebeln – Drei-Käse-Kruste

    Zweimal gehackter DUO-Salat, Endivie, Rucola, Point-Reyes-Blauschimmelkäse, pikante Pekanüsse, Ananas, Speckstückchen, Papaya-Samen-Dressing

    Cäsarsalat – weiße Anchovis, Kräuter-Knoblauch-Focaccia
    Haiku-Tomaten-Dreierlei – Safran, Petersilie & Tomaten-Aioli, Maui-Zwiebeln 

    DUO-Tatar – Bio-Rindfleisch, Olivenöl, Zitrone, Grana Padano, Inselschnapper, Koriander, Ingwer 

    Keahole-Hummercremesuppe – Estragoncreme, Hummerbutter 

    Geschmorte Kurobuta-Schweinebacke – Apfel & Salbeibrotpudding, Hamakua-Pilz-Ragout 

    Krabbenküchlein – Mikrokräutersalat von der Aina-Lani-Farm, Trüffel-Citronette, geröstete Knoblauch-Aioli

  • AUS DEM MEER

    Gegrillter Mahimahi-Fisch (Goldmakrele) – Gurken-Minze-Salat, Coulis aus rotem Curry und Ingwer

    Großaugen-Thunfisch mit Shiso-Panko-Kruste – Sesam-Kahuku-Meeresspargel, Yuzu-Kosho-Vinaigrette 

    In der Pfanne gebratener Inselfisch – Coulis aus gelbem Pfeffer, getoasteter Kula-Mais 

    Vinaigrette, Big-Island-Palmherzen, grünes Gemüse aus der Umgebung

  • VOM LAND

    Porterhouse – knusprige Zwiebeln, Kräuter-Knoblauch-Butter

    Trocken, am Knochen gereiftes Rib-Eye-Steak aus der Hochrippe – Kula-Mais, DUO-Barbecuesoße

    Filet mignon von Brandt True, 170 Gramm – Stängelkohl, Trüffel-Merlot 

    New-York-Strip (Rumpsteak) von Brandt True – "voll beladen", doppelt gebackene Kartoffeln, Schalottenjus 

    Washimi – Flat-Iron-Steak vom hawaiianischen Kobe-Style-Rind, nach amerikanischer Art – gebratene Shishito-Paprikaschoten, Ponzu-Soße 

    Big-Island-Wildschwein-Eintopf und -Filet – Hamakua-Pilze, Perlzwiebeln, Speck, Croûtons

  • BEILAGEN

    Weißer Cheddarkäse – Trüffelmakkaroni und Käse

    Pfanne mit gebratenem Gemüse

    Hamakua-Knoblauchpilze

    Kula-Mais
    Rahmspinat, weiches pochiertes Ei 

    Grüner Spargel aus der Umgebung, Parmesan 

    Kartoffelpüree mit Buttermilch

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